Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Gérer son établissement => Le calcul du prix de revient => Discussion démarrée par: Atomicfab le 03 octobre 2015 à 13:48:15
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Bonjour à tous,
Je viens de finir la création de mon fichier xls pour calculer la rentabilité de chacune de mes recettes (Pizza) et j'aimerai avoir une retour d'expérience concernant le me pourcentage de marge.
Je ne cherche pas à connaitre votre pourcentage de marge, car cela est propre à chacun en fonction de la qualité de ses ingrédients et de son objectif, non je voudrais juste savoir si vous appliquez le même % à chaque pizza ou si vous jugez son pourcentage en fonction de son potentiel ? et/ou concurrence ?
Merci pour votre retour.
Fabien ;)
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Voici le fichier xls que j'ai monté pour calculer mes prix de revient.
il ne conviendra peut être pas à tout le monde, mais pour mes besoins cela suffi amplement.
J'espère qu'il pourra vous servir également. :)
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Tu touches un peu ta bille en excel dis-donc ! Merci pour ce travail.
Je sais qu'il y avait déjà un fichier excel très facile à prendre en main, mais il est peut-être réservé aux adhérents ;) donc tu n'as pas fait ça pour rien !
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Je sais qu'il y avait déjà un fichier excel très facile à prendre en main, mais il est peut-être réservé aux adhérents ;) donc tu n'as pas fait ça pour rien !
J'ai cherchais un peu mais j'avais rien trouvé du coup je m'en suis fait 1.
Si j'ai un peu de temps dans la soirée je regarderai pour automatisé la colone Garniture) dans les onglet (Bases Rouges et Bases blanches, car pour mes besoins perso a chaque fois que j'insérer un ingrédient dans la colone garniture, j'allais refaire pointer la ligne correspondante de l'onglet (Ingrédient).
Pour la Mozza par exemple: =SOMME(E3*INGREDIENTS!$D$6/1) La mozza c'est la ligne 6 de l'onglet (Ingredient) etc...
Donc si tu met Rocquefort à la place de mozaz il faut modifié 6 par 10 ce qui fait =SOMME(E3*INGREDIENTS!$D$10/1) ???
Je pense qu'il y a plus simple.
Je vais regarder et si je trouve je mettrai la nouvelle version en ligne.
Après si quelqu'un d'autre sais faire allez y car je connais pas la formule donc je vais chercher et ca peut prendre du temps.... ;)
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Merci à toi Atomic fab d'avoir mis ce fichier en ligne , je pense qu'il va m'être précieux( ainsi qu'à d'autres je suppose également) dans les prochains mois, la maitrise d'Excel n'étant pas une de mes spécialité :-\. Tu as assuré !!
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merci,je vais le mettre en téléchargement pour les adhérant
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Bonjour à tous,
Voici la dernière version de mon fichiers xls.
Elle est entièrement automatisée ;)
Choix des ingrédients avec menu déroulant, rapport poids kilo automatique cette fois ci.
Inclu dans le prix de revient de la pizza la boite.
Bonne journée.
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Merci à toi Atomic fab d'avoir mis ce fichier en ligne , je pense qu'il va m'être précieux( ainsi qu'à d'autres je suppose également) dans les prochains mois, la maitrise d'Excel n'étant pas une de mes spécialité :-\. Tu as assuré !!
Merci, content de savoir qu'il va te servir.
Si je peux me permettre, je te conseil de télécharger la version de que j'ai mis en ligne ce matin (jeudi 08/10) elle est plus complète et surtout entièrement automatisée.
Une fois que tu auras mis tes prix au kilo pour chacun de tes ingrédients, ainsi que tes recettes dans les onglets rouges et blanches, tu verras tes jolis tableaux te donnerons un visuel très clair de tes prix de revients par recette.
Bonne journée
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Beau travail... ;)
Pour le taux de marge brute, la moyenne de la profession oscille aux alentours de 70%. Après c'est une moyenne : tu peux avoir des pizzas à 80 et d'autre à 60...
Tu peux aussi trouver des pizzaiolos qui ont un taux de marge brute à 65/67 et d'autres que dpassent allègrement les 75... (mais là, c'est qu'il n'y a pas grand chose en garniture...) ;)
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Bravo pour le travail et le partage.
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Merci beaucoup à toi pour partager ce travail qui a dû te prendre pas mal de temps, cela va servir à beaucoup (dont moi) je pense...Merci
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Merci à vous tous pour vos commentaires concernant la qualité de mon tableau de calcul du prix de revient d'une pizza, et merci à Christian pour son retour à ma question portant sur le pourcentage de marge affectée pour chaque pizza, sachant que c'été avant tout, l'origine de ce post ! Lol
Merci à vous et au plaisir de vous lire. ;)
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Bravo pour ce fichier ;)
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Bravo pour ce fichier ;)
Pas de quoi ;)
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Voici le fichier xls que j'ai monté pour calculer mes prix de revient.
il ne conviendra peut être pas à tout le monde, mais pour mes besoins cela suffi amplement.
J'espère qu'il pourra vous servir également. :)
Merci pour le boulot... c'est sympa de partager
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Beau travail, je prends pour un ami.
Merci pour ton partage ;)
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Bravo pour ton tableau !
Tout nouveau pizzaiolo devrait, dès le départ, s'habituer à travailler avec ce type d'outil.
On peut imaginer, pour aller un tout petit peu plus loin, que chaque soir, après la soirée, on puisse rentrer sur un nouvel onglet, toutes les pizzas que l'on a vendu.
On apprendrait :
* La marge en euros dégagée par chaque type de pizza (important pour voir vraiment celles qui font gagner de l'argent !)
* La marge en pourcentage de chaque pizza par rapport au total de la carte (important pour valider la prochaine carte à pizzas)
* Le temps réellement mis pour préparer chaque pizza à mettre dans une cellule près de la recette (important pour vérifier le rapport "temps/gain argent" par pizza et par soirée
Franchement je crois que ce tableau est une bonne base de départ et qu'il mériterait d'être poussé encore un peu plus loin.
Encore une fois, merci !
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en effet ce type de tableau est un très bon début et oui on peut le compléter avec une somme de fonctions comme tu le dis fifi ...
un tout petit détail, galère à gérer je l'avoue, l'utilisation du kilo et litre comme unité.
Achat d'huile d'olive à 2€ le litre dans l'exemple et utilisation en gramme ... ;D
je chipote mais voilà le type de d'erreur possible dans les calculs ;D
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Exacte la densité de l'huile, ainsi que d'autres fluides utilisés dans les recettes ont une densité differente de l'eau donc differente du 1 litre pour 1 kilo.
Petite mise à jours à prevoir ;)
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Merci beaucoup pour le partage :)
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en effet un beau tableau, je bosse moi-même sur un fichier Excel de ce type pour m’aider dans la création de mon projet en lien de fiches techniques mais aussi de calcul du cout de revient et j'ai aussi le but de le finaliser en suivi journalier. Je dois encore énormément le peaufiner surtout sur l'aspect TVA et comme l'a dit justement Pizza swing aussi sur ces sujets
* La marge en euros dégagée par chaque type de pizza (important pour voir vraiment celles qui font gagner de l'argent !)
* La marge en pourcentage de chaque pizza par rapport au total de la carte (important pour valider la prochaine carte à pizzas)
* Le temps réellement mis pour préparer chaque pizza à mettre dans une cellule près de la recette (important pour vérifier le rapport "temps/gain argent" par pizza et par soirée
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Avec le fichier c'est mieux
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voici le fichier amélioré il me reste encore beaucoup a programmer mais ça vous donne déjà un ordre d'idée de ce que ce sera
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merci pour le partage
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Bonjour,
Merci pour cette super synthèse . Petite question, j'ai vu que sur la synthèse la TVA est à 7. Je voulais savoir si on pouvais changer à 10 sur le logiciel, car la TVA à changé de 7 à 10 .Pourriez vous me dire si le taux de TVA a réellement changé en ce qui concerne les pizzerias.Merci cordialement.
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Merci pour ce gros travail.
Je suis pas autant calé en calcul, va falloir que je m'y mette, en tout cas, cela va m'aider.
Merci.
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un grand MERCI pour ton partage.
est-il possible de modifier la TVA ? je suis en Polynésie et la fiscalité n'est pas la même.
-13% pour de la vente à manger sur place
-5% pour de la vente a emporter
merci d'avance
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Oui Nico987,
regarde à l'onglet Gestion
il te suffit de mettre dans la partie consacrée à la TVA le bon taux
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super je te remercie.^_^
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merci pour le partage..... j'avais déjà commencé un tableau mais incomplet, je vais pouvoir le peaufiner