Fédération des Pizzaïolos de France

Fournisseurs => Matériels => Le froid => Discussion démarrée par: pat09 le 18 février 2009 à 17:19:53

Titre: saladette
Posté par: pat09 le 18 février 2009 à 17:19:53
bonjour

je vais investir,enfin, dans une vitrine réfrigérée.C'est une proposition d'un frigoriste local et celle de 2m,9 GN 1/3 est à 799€.Moteur tropicalisé.

Pour le même prix je peux choisir vitré ou avec capot inox.Un choix est il mieux que l'autre??

Merci  :)
Titre: Re : saladette
Posté par: philippe scaglia le 18 février 2009 à 17:24:33
salut pat moi je l'ai vitrée mais j'ai fait ce choix pour un gain de place(je mets pleins de choses au dessus)
mais avec le capot inox c'est mieux ça évite d'acheter les couvercles des bacs gn
Titre: Re : saladette
Posté par: fabio le 18 février 2009 à 19:39:07
haleluya!!!la mienne est operationnelle depuis cette aprem!!que du bonheur!!j ai hesité entre celle avec l anti-haleine,et capot,et je suis du meme avis que phill pour l etage du dessus qui peut servir!!et celles avec le capot,je pense que ca ne doit pas etre aussi hygienique qu avec un couvercle pour chaque...non?
Titre: Re : saladette
Posté par: Christian le 19 février 2009 à 17:11:00
J'ai choisi la vitrée : ça permet de mieux garder le contact avec le client, et de poser parfois des boites dessus.
pendant le travail, les aliments sont mieux protégés des poussières et autres : devant et dessus, alors qu'avec un couvercle escamotable inox, ils sont plus exposés...
Je trouve que les couvercles des bacs sont mieux ajustés en individuel qu'avec un capot global.
Bref, il y a du pour et du contre...  ::)
Titre: Re : saladette
Posté par: pat09 le 19 février 2009 à 17:33:31
merci de vos réponses et je vais prendre la vitré,elle a aussi ma préférence  :)

Et de plus le vendeur me fait la 200 au prix de la 180 comme ça  ;)
Titre: Re : saladette
Posté par: pat09 le 20 février 2009 à 10:28:11
je me pose quand même une question  :P

Je vais mettre la vitrine juste en face du four,à bois.Je vais démonter les montant qui se trouve sur mon plan de travail et la mettre à cette endroit.Elle va faire 2m je pense.

Donc je me demande si aussi près de four la version vitré ne risque pas d'emmagasiner la chaleur sur les bacs de part la présence de se coffrage vitré ?

je mets une photo pour meilleure visualisation  :)
Titre: Re : saladette
Posté par: philippe scaglia le 20 février 2009 à 11:13:20
aucun risque pat ;) ;)
Titre: Re : saladette
Posté par: Christian le 20 février 2009 à 13:54:59
Wahou... c'est beau chez toi !!!!  :o

Pour la chaleur : seul point important à vérifier avant l'achat : il faut que ta vitrine soit équipée d'un groupe tropicalisé, ce qui signifie qu'il est capable de faire efficacement du froid même dans un environnement "chaud".
Autrement, pour tes ingrédients, je ne pense pas que ça soit gênant : principe physique de base : la chaleur monte... Ce qui signifie que comme c'est la surface du fond de la vitrine qui est réfrigérée, le froid d'en dessous va chasser la chaleur qui va monter, et les aliments vont rester froids, même si il fait chaud au dessus de leur tête !!!
C'est le principe des présentoirs de produits frais en grande surface : le froid vient d'en dessous, inutile de fermer le haut : la chaleur s'en va par la...  :P
Titre: Re : Re : saladette
Posté par: Stéphane le 20 février 2009 à 14:09:44
je me pose quand même une question  :P

Je vais mettre la vitrine juste en face du four,à bois.Je vais démonter les montant qui se trouve sur mon plan de travail et la mettre à cette endroit.Elle va faire 2m je pense.

Donc je me demande si aussi près de four la version vitré ne risque pas d'emmagasiner la chaleur sur les bacs de part la présence de se coffrage vitré ?

je mets une photo pour meilleure visualisation  :)

J'ai a peu près la même distance que toi, et aucun problème.
Je trouve également que la vitre permet aux clients de voir les ingrédients, et surtout le niveau de propreté, et ca, ca me parait important
Titre: Re : saladette
Posté par: pat09 le 07 mars 2009 à 11:56:36
ça y est elle est en place mais j'aimerai savoir quelle température des aliments avez vous sur le dessus avec des bacs plein jusqu'au décalage du bac gn.Je tourne à 4-5° avec les bacs rempli  :P
Et cela m'inquiète un peu,mais l'appareil tourne bien et quand les bacs sont à moitié rempli la température est de 1-2°


Titre: Re : saladette
Posté par: philippe scaglia le 07 mars 2009 à 12:11:39
les ingredients seront plus froid en bas que sur le dessus ca c'est normal mais suivant le service tu est vite a la moitie
moi ce que je fais,je rempli a moitie le reste c'est pret a recharger dans l'armoire ;)
Titre: Re : saladette
Posté par: Stéphane le 07 mars 2009 à 12:23:01
Moi, pareil que Phil, sauf que j'ai les bacs en doubles au frais, prêt à. Quand un est vide, je le mets au lavage et je sort l'autre
Titre: Re : saladette
Posté par: chti le 07 mars 2009 à 12:24:47
Idem les bacs jamais remplis toujours à moitie, dont un en chambre froide, sauf pour la mozza, ou on garde en chambre froide, et on sort en debut de service, mais la ca debite.
Titre: Re : saladette
Posté par: pat09 le 07 mars 2009 à 12:26:41
merci de votre apport pour mon organisation  ;)
Titre: Re : saladette
Posté par: willy souleiado le 16 mars 2009 à 11:44:23
bonjours a tous
je recherche ce type de saladette pour mettre dans mon camion, mais le probleme c'est la largeur de celle ci , souvent de fois elle font a peu prés 40 cm de large,c'est trop pour mon plan de travail meme en la mettant sur des suports en hauteur, savez si il en existe des moins large
Titre: Re : Re : saladette
Posté par: philippe scaglia le 16 mars 2009 à 11:46:48
bonjours a tous
je recherche ce type de saladette pour mettre dans mon camion, mais le probleme c'est la largeur de celle ci , souvent de fois elle font a peu prés 40 cm de large,c'est trop pour mon plan de travail meme en la mettant sur des suports en hauteur, savez si il en existe des moins large

non ca existe pas ,le probleme c'est que c'est calculer pour les bacs gn1 donc.....
Titre: Re : saladette
Posté par: willy souleiado le 16 mars 2009 à 11:53:38
alors ça c'est bete , meme moins longue?
Titre: Re : Re : saladette
Posté par: philippe scaglia le 16 mars 2009 à 11:58:17
alors ça c'est bete , meme moins longue?

en longueur il y a pas de problème il y a 3 tailles a confirmer?
Titre: Re : Re : Re : saladette
Posté par: willy souleiado le 16 mars 2009 à 12:00:12
en longueur il y a pas de problème il y a 3 tailles a confirmer?
ce que je veux dire,meme moins longue , elles sont aussi large?
Titre: Re : saladette
Posté par: pat09 le 16 mars 2009 à 12:06:43
je pense que oui car elles utilises des bac 1/3 ou 1/4...

En 1/4 profondeur de 33,5 c''est le plus petit  j'ai l'impression
Titre: Re : saladette
Posté par: philippe scaglia le 16 mars 2009 à 12:09:53
la longueur peut changer mais la largeur reste standard
Titre: Re : saladette
Posté par: Pizza Swing le 16 mars 2009 à 12:16:00
les dimensions le plus souvent constaté des saladettes.
1.20,1.40,1.50,1.60,1.80,2.00
la largeur est quasi toujours de 40cms....
Titre: Re : Re : saladette
Posté par: Stéphane le 16 mars 2009 à 13:15:46
bonjours a tous
je recherche ce type de saladette pour mettre dans mon camion, mais le probleme c'est la largeur de celle ci , souvent de fois elle font a peu prés 40 cm de large,c'est trop pour mon plan de travail meme en la mettant sur des suports en hauteur, savez si il en existe des moins large
J'en ai vu une fois à Métro, pour mettre des condiments, mais là, elles sont vraiment très petites (environ 10 cm) et ne comportent pas beaucoup de bacs (4 ou 6)
Titre: Re : saladette
Posté par: willy souleiado le 19 mars 2009 à 14:53:08
j'en ai trouver a 32 cm de profondeur ,cool.petite vitrinette a poser
par contre 2302€ ttc avec vitre dessus , pied , bac et couvercle , plus reglette.
vous en pensez quoi du prix.
c'est chez pv labo concept
Titre: Re : saladette
Posté par: willy souleiado le 16 avril 2009 à 10:35:12
://www.horeca-equipement.com/viewer.php?id=372][/url]http//
voila je vais acheter cette vitrinette pouvez vous me conseiler pour la fixer , sachant que je suis en camion et que je vais la poser sur mon plan de travail.
http://HTTP://www.horeca-equipement.com/viewer.php?id=372
Titre: Re : saladette
Posté par: pizzatoscane le 16 avril 2009 à 10:37:37
tu devrais verifier ton lien car moi il me mais serveur introuvable !
Titre: Re : saladette
Posté par: willy souleiado le 16 avril 2009 à 10:39:50
c'est bon sa marche
Titre: Re : Re : saladette
Posté par: philippe scaglia le 16 avril 2009 à 10:43:08
c'est bon sa marche

salut willy
essaye avec des equeres fixées a la paroi de ta caisse ca devrais le faire
Titre: Re : saladette
Posté par: willy souleiado le 16 avril 2009 à 10:54:30
mais alors des equeres qui remonte sur le devant de la saladette pour pas quelle parte en avant
Titre: Re : Re : saladette
Posté par: philippe scaglia le 16 avril 2009 à 11:19:49
mais alors des equeres qui remonte sur le devant de la saladette pour pas quelle parte en avant

oui il en existe avec un retour sur le devant pour bloquer les objets
Titre: Re : Re : Re : saladette
Posté par: willy souleiado le 16 avril 2009 à 11:27:19
oui il en existe avec un retour sur le devant pour bloquer les objets
et je trouve ça partout ou je les commande chez horeca
Titre: Re : Re : Re : Re : saladette
Posté par: philippe scaglia le 16 avril 2009 à 12:11:56
et je trouve ça partout ou je les commande chez horeca

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