[Hors ligne greg49230]

lui mettre 10kg de farine dans la tronche, en fait je ne sais pas combien de litres il fait....

essay 7 avant car je pense que tu as un 15 l et sa sent le gachie  a 10kg

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Mais il va bien mon petit pétrin 
La bouleuse et on va voir pour le pétrin ensuite, déjà je vais essayer de lui mettre 10kg de farine dans la tronche, en fait je ne sais pas combien de litres il fait....

Mets nous une photo dès fois que. ..

Marc-Étienne
Pizzeria artisanale Le MaKaLo
www.makalo.fr

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[Hors ligne Soldier]

Mais il va bien mon petit pétrin 
La bouleuse et on va voir pour le pétrin ensuite, déjà je vais essayer de lui mettre 10kg de farine dans la tronche, en fait je ne sais pas combien de litres il fait....

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[Hors ligne greg49230]

la bouleuse va serez plus fort, tu hydrateras un peu moins pour quel ne colle pas trop, et ca " dégaz" un peu plus .
donc pour la maturation, c'est peut être dans ce sens la que ça va jouez, attendre une journée de plus pour retrouvez un alveolage correct
mais si non c'est juste le pied

part contre je suis 100% d'accord  J'opterais pour un autre petrin

ou un employer de plus   

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[Hors ligne Soldier]

Ca me gène pas trop jai toujours un truc a faire en attendant mon second tour de pétrin.  Mais oui je vais y penser.


Je sais pas combien de litres il fait.  Je met 5kg de farine et 2800gr d'eau.  Il est pas du tout surchargé.  Je sais que ca passe avec 7.5kg de farine.  Si ca se trouve je peux lui en mettre 10...

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[Hors ligne le calabrais]

le mieux c est un petrin et la bouleuse

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[Hors ligne Sell]

perso moi j'investirais en premier dans le pétrin


et une semaine après dans la bouleuse

+ 100000
Oui d'abord un plus gros pétrin

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[Hors ligne pizzaparty]

perso moi j'investirais en premier dans le pétrin








et une semaine après dans la bouleuse

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[Hors ligne Sell]

2-3 pétrins par jour?
J'imagine que c'est à cause de la capacité de ton pétrin...
Tu as quoi comme pétrin? Quelle capacité ?

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[Hors ligne Soldier]

Je fais 30 patons par pétrin.  Mais je ne fais pas un pétrin par jour lol. Mais plutôt 2 a 3 en moyenne

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[Hors ligne Sell]

Non ca ne joue pas du tout sur la maturité de ta pate.

Ce que l'on veut dire c est les longues maturations éstompent les petits défauts que l'on pourrait avoir avec la bouleuse.

Par contre, je trouve cher payé si ce n est que pour bouler 30 patons...

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[Hors ligne Soldier]

Ok, j'ai vu un peu partout que le temps de maturation pouvait du coup changé. C'est à dire? Que si je sors mes pâtons normalement 5 jours après, ça sera avec la Kali 4 jours? Par logique ça doit être ça je pense.

Je connais pas grand monde autour de moi, et je pense investir rapidement, j'ai mon ca qui monte vraiment beaucoup ces derniers temps.... 38% de plus ces 3 dernières semaines. Je passe mon temps à faire des pétrins... (pétrins par 5kg de farine soit environ 30 pâtons par pétrin) du coup j'en ai marre de tout bouler à la main.... Surtout après les rush!!!!!!!!!!!!!

Bon ben je vais acheter, essayer, et si ça va vraiment pas on revendra ^^

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[Hors ligne pizzaparty]

si tu sort le bon protocole il y à pas de soucis

comme dis Sell, ça peu merder, mais c'est pas du à la machine mais à toi. Petit dérapage qu'à la main tu rattrape sans trop y réflaichir, mais comme dit sell aussi avec une maturation de 2 ou 3j pas de soucis.

le mieux serait de trouver quelqu'un dans ton coin pour essayer.

Tous ceux qui sont venu essayer chez moi, l'on acheté dès que leur moyen ont été là.

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[Hors ligne Sell]

Le résultat est meilleur à la main , ça c est une certitude.

Disons que la bouleuse c est un gain de temps et un bien fou pour la santé.

Le résultat est bon , la clé pas toujours bien et le serrage dépend de ton protocole.
Les boules ne sont pas tout le temps parfaites (parfois cata meme) mais tout cela ne se voit pas une fois la pizza au four.

Juste mon expérience...

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[Hors ligne Soldier]

Bonjour,

J'aurais une question sur la bouleuse kali que vous parlez tous, lol ça doit être une machine de fou!
Comment est le serrage et la clef des pâtons? J'ai toujours boulé à la main et à 2 mains par pâton, quand je fais des pâtons en semaine je serre moins fort et j'utilise une farine plu faible. Quand je suis en week end, j'utilise une farine forte et je sert également beaucoup plus fort mes pâtons.

Bref, je raconte un peu ma vie Du coup, cette machine, ça sert comment?

Dites moi tout avant que ma femme m'en offre une 

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