[Hors ligne Yaya]

@Daniel : en fait je ne parlais pas de coller, je parlais surtout d'avoir une pizza ronde et pas accordéon (à leurs débuts, les employés relèvent trop tôt la pelle quand ils la glissent sous le disque, ils te font soit une calzone soit un accordéon - ceci dit ça m'arrive aussi lol).
Par contre que ça ne colle jamais t'as bien de la chance lol. Ici j'ai remarqué que quand ça colle, c'est quand la pâte est trop froide par rapport au marbre (sortie direct du frigo par exemple). La pelle (et sa température) doit aussi y être pour quelque chose : quand je sens que la pâte risque d'être collante, je glisse la pelle sous le disque et il suffit d'une seule seconde pour qu'il colle  Et là c'est le drame...

@Alex : ben pour la rapidité en fait ça change pas grand chose, au lieu que tes disques à garnir soient sur le marbre, ils sont déjà sur une pelle. Faut juste changer de pelle.

• Tweet

[Hors ligne Pikachu]

ca depends aussi de la temperature de l air, du marbre et de ta pate. j avais quelques fois ce probleme en ete quand je trainais a enfourner. mais par contre je fleure. je sais pas comment tu fais sans fleurer.
tu hydrates peu?

jamais fleuré, pourtant travaillé dans différents resto, sur différentes pâtes, sous différents climats ...
la seule chose que je fleure, c'est le sol. J'aime bien quand ça patine
pour moi ça ne vient pas tant de la pâte ou du matos,
le coup de pelle doit y être pour beaucoup ou la manière d'abaisser dans la semoule peut-être

ça c'était à mes "débuts", on voit un peu de farine autour du disque sur le marbre

• Tweet

[Hors ligne Pizzasudiste]

j'ai du mal à comprendre pourquoi les pizzas collent au marbre ... jamais eu ça.
je ne fleure pas et ça glisse quand même, idem pour des calzones
des fois j'ai même une goutte de tomate juste derrière la pizza sur le marbre,
je me dis que ça va aller sous le disque puis coller sur la pelle ... ben non
pourtant je n'ai pas l'impression d'avoir des pizzas légères

ca depends aussi de la temperature de l air, du marbre et de ta pate. j avais quelques fois ce probleme en ete quand je trainais a enfourner. mais par contre je fleure. je sais pas comment tu fais sans fleurer.
tu hydrates peu?

• Tweet

[Hors ligne Pizzasudiste]

Je te confirme que garnir sur une pelle a bois ne pose pas de soucis de collage, sauf a laisser trop longtemps dessus avant d'enfourner.

Envoyé de mon S56 en utilisant Tapatalk

merci Pepe!
c etait surtout pour la faire glisser

• Tweet

[Hors ligne Pizzasudiste]

Salut Alex,

Je trouve que la pelle en bois peut-être intéressante d'un certain point de vue : elle absorbe l'humidité, donc la pâte est censée moins coller. J'avais entendu parler de restos où ils ont genre 4 pelles ou plus, ils garnissent donc directement dessus après avoir étalé, et hop ils enfournent chacune leur tour. C'est une solution à laquelle je pensais pour la formation de staff (pas de pizza qui finit en accordéon au fond du marbre). Puis ça peut être une idée de concept.
Sinon comme dit Cos, tu fais une encoche sur le marbre pour y placer la pelle et tu tires la pizza à la napolitaine.

salut Yael

oui c est sur que ca a son charme mais je crains pour la rapidité avec cette methode!

• Tweet

[Hors ligne Pikachu]

j'ai du mal à comprendre pourquoi les pizzas collent au marbre ... jamais eu ça.
je ne fleure pas et ça glisse quand même, idem pour des calzones
des fois j'ai même une goutte de tomate juste derrière la pizza sur le marbre,
je me dis que ça va aller sous le disque puis coller sur la pelle ... ben non
pourtant je n'ai pas l'impression d'avoir des pizzas légères

• Tweet

[Hors ligne PépéBruno]

Je te confirme que garnir sur une pelle a bois ne pose pas de soucis de collage, sauf a laisser trop longtemps dessus avant d'enfourner.

Envoyé de mon S56 en utilisant Tapatalk

• Tweet

[Hors ligne Yaya]

Salut Alex,

Je trouve que la pelle en bois peut-être intéressante d'un certain point de vue : elle absorbe l'humidité, donc la pâte est censée moins coller. J'avais entendu parler de restos où ils ont genre 4 pelles ou plus, ils garnissent donc directement dessus après avoir étalé, et hop ils enfournent chacune leur tour. C'est une solution à laquelle je pensais pour la formation de staff (pas de pizza qui finit en accordéon au fond du marbre). Puis ça peut être une idée de concept.
Sinon comme dit Cos, tu fais une encoche sur le marbre pour y placer la pelle et tu tires la pizza à la napolitaine.

• Tweet

[Hors ligne Pizzasudiste]

Ha merci!!!

• Tweet

[Hors ligne Matthieu Guillotin]

autre petite question au detour, savez vous si ca supporte le four a bois ce type de brosse en crin?
http://www.gimetal.it/shop/detf-brosseorientsoiesenfibrenaturt%C3%AAte20x65cmavecracloirman2mt_418_1_03_8_1_fra.php

merci bonne soiree!

Non sa ne supporte pas!!

• Tweet

[Hors ligne Pizzasudiste]

autre petite question au detour, savez vous si ca supporte le four a bois ce type de brosse en crin?
http://www.gimetal.it/shop/detf-brosseorientsoiesenfibrenaturt%C3%AAte20x65cmavecracloirman2mt_418_1_03_8_1_fra.php

merci bonne soiree!

• Tweet

[Hors ligne Pizzasudiste]

quelqu un a t il essayé les pelle gimetal effet "grain de riz"?

http://www.gimetal.it/shop/detf-pelle%C3%A0pizzat%C3%AAteenacierinox%C3%B836rectanghautglissmanche18mt_1671_1_03_1_4_fra.php

• Tweet

[Hors ligne Pizzasudiste]

J ai vu les pelles mais elles sont pad terribles je trouve, je vais les commander chez gimetal direct;) merxi quand mzme

• Tweet

[Hors ligne Pizzasudiste]

Merci je vais voir ca! Il faut que je m inscrive la dessus d abord

• Tweet

[Hors ligne pizzaparty]

https://www.facebook.com/groups/donnechangeouvendansle34/?fref=nf

regarde il y à un lot de pelles inox d'occas

• Tweet