Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Organisation & Aménagement => Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria => Discussion démarrée par: Pikachu le 22 janvier 2014 à 21:06:36
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et vous, vous êtes plutôt ...
*/ louche à fond bombé
*/ louche à fond plat
*/ cuillère
*/ carafe
*/ ..?
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moi louche jaune fond plat
jaune !! vous connaisez la marque !
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+1 jaune à fond plat
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celle dont le manche est horizontale ?
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.pizzaboutique.fr%2Fuploads%2Fproducts%2Fproduct_88%2Fthumb_133.jpg&hash=993eca9b1f1932c1abde6cae4ac4bc401bfd0247)
avez-vous courbé un peu le manche ?
perso ça me gène droit comme ça
j'ai remarqué qu'avec un crochet au bout du manche ça évitait qu'elle tombe dans le bac :P
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oui
mais moi je l ai plier a 30 °
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Chez moi, ce sont des louches.
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Louche fond plat mais à 90°
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Comme Thierry , je bosse avec la même et ça se passe très bien , pour la LILLY à fond plat , j'ai jamais réussi :( quelque soit la grandeur
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Celle-ci pour moi...
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fnsa20.casimages.com%2Fimg%2F2014%2F01%2F22%2F140122102847912424.jpg&hash=94147b20c8846d9338a1f522ed732f0802009a6a) (http://www.casimages.com/img.php?i=140122102847912424.jpg)
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comme phil, la cuillère
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pour la cuillère, vous dosez en une seule fois ?
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Moi comme thierry 'louche'
Apres cela ne change pas grand chose, c est le coup de main qui fait le reste
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pour la cuillère, vous dosez en une seule fois ?
moi oui, par contre si tu à une sauce trop liquide tu peu pas
Daniel, tu là utilisé chez moi, tu à mis 1 ou 2 cuillère ???
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On fabrique deux formats de pizza, 26 et 33cm, on arrive à prendre la quantité nécessaire pour chaque taille, avec les mêmes louches, sans aucune difficulté; c'est simplement une question d'entraînement. Jamais on ne doit se servir 2 fois, pour des questions de rapidité, la première louche doit être la bonne.
Je pense qu'avant le choix de l'outil, c'est le choix de la sauce qui est primordial, la façon de l'étaler m'importe peu, du moment que la dose est respectée, et que le geste reste rapide et sans hésitation. ;)
Les employés sont bien moins rigoureux que leur patron dans le dosage, il faut contrôler régulièrement le poids de sauce qu'ils étalent, c'est important pour une bonne gestion.
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Je me sert de la lilly à fond plat, par contre pour la crême fraiche vous utilisé quoi? Moi une spatule en inox.
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Je me sert de la lilly à fond plat, par contre pour la crême fraiche vous utilisé quoi? Moi une spatule en inox.
en bouteille
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Pour les crèmes, nous, ce sont des cuillères, c'est ce qui nous semble le plus rapide. Mais une fois de plus, c'est la qualité et la facilité d'étalage des crèmes qui a le plus d'importance...
J'ai constaté, comme pour la sauce tomate, que certaines crèmes sont plus difficiles à étaler, et il faut en mettre plus. Il faut apprendre à les choisir, parfois, on pense économiser en achetant moins cher, mais à l'usage, on s'aperçoit que la crème idéale, même un peu plus chère, est bien plus économique et rapide à mettre en œuvre. ;)
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en bouteille
la même bouteille que ça mais avec un bouchon à visse, très facile à fermer et à remettre au frigo
crème assaisonnée (sel/poivre)
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Daniel, tu l'as utilisé chez moi, tu as mis 1 ou 2 cuillère ???
euh ... disons que ton pâton m'a tellement surpris que j'en ai oublié le reste ! ^^^ ;D
faudrait que je revienne pour me rafraîchir la mémoire :P
Pour la crème, j'ai adopté la méthode à mon grand-chef préféré : mozza d'abord puis la crème liquide (en brique avec petit trou) versée en spirale par dessus. La mozza retient la crème ;)
sympa toutes ces manières.
Ce qui est galère, c'est quand on change d'établissement ... on prend vite l'habitude d'un ustensile pour se retrouver déboussolé l'instant d'après !
Bon l'avantage de tout tester est de trouver ce qui nous va le mieux, là est l'essentiel.
J'crois que j'vais rajouter une louche ou 2 à mon sac de voyage :P
Y'en a un qui va sonner à l'aéroport ! ;D
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ben daniel si tu veux passer tu sais où je suis
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Pour moi, un pizzaïolo digne de ce nom devrait toujours pouvoir imposer son matériel; et comme tout cuisinier qui possède sa mallette de couteaux depuis son apprentissage, les pizzaïolos devraient posséder leur mallette de matériel qui leur permettrait de travailler vite et bien.
Sans doute que les gérants de la boutique de la Fédé pourraient penser à ce type de mallette, non? La mallette idéale !
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(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.cotepizza.fr%2Fcote%2Fwpimages%2Fwpea4e55de.jpg&hash=1d7f95621e719d17570d124ca6c2b2c82e06a166)
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C'est une mallette de James BOND
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Avec cette belle manière d'appréhender le métier, je suis convaincu, Daniel, qu'un jour, c'est toi qui choisira la destination. ;)
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http://www.lillycodroipo.com/index.php?page_id=4_1&lang_id=fra&cat_id=9&id=1&action=view_sheet (http://www.lillycodroipo.com/index.php?page_id=4_1&lang_id=fra&cat_id=9&id=1&action=view_sheet)
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louche a fond bombé en plastique
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Ce sont celles qui sont offertes dans les cubis de limoncello, n'est-ce pas Cos?
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Louche jaune à fond plat et pour la créme(epaisse 30%) une cuillére.
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Louche jaune à fond plat et pour la créme(epaisse 30%) une cuillére.
idem pour moi louche ou cuillère "Lilly" à fond plat et simple cuillère à soupe pour les crèmes!
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moi c'est louche à fond plat
bisous
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Pour moi aussi la Lilly à fond plat et pour la crème ( liquide 35%) une marise ( je sais pas si cela s'écrit comme ça ).
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Sans doute que les gérants de la boutique de la Fédé pourraient penser à ce type de mallette, non? La mallette idéale !
comme dans toute mallette, le contenu diffère du type de job que l'on a ... si c'est un pizzeria de débit ou gastronomique ça change tout !
et je ne parle même pas du cas où l'on demande au pizzaïolo d'être aussi commis de cuisine ...
Voici la mienne, quasi bouclée et parée pour tout type d'intervention
bon, y'a aussi de quoi faire de la patoche mais ça c'est pour mon ptit plaisir personnel !
rien de mieux qu'une bonne petite tartelette au citron meringuée pour rebooster !
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg15.hostingpics.net%2Fpics%2F199476FILE0519.jpg&hash=7b824c763efb2750926272c0e9ae952426a634a4)
vous pouvez vous demander si c'est vraiment utile d'avoir tout ça ...
quand vous vous retrouver dans une pizzeria qui n'a même pas de coupe-pâte,
la question ne se pose même plus !
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t'as oublié les bacs à patons
;D ;D ;D
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tu rigoles mais pour Tignes j'avais mis mes affaires dans des bacs ! ;D
le problème c'est qu'en les transportant j'ai glissé sur une plaque de verglas et qu'une partie à volé dans la neige ... ;D ;D ;D
l'expérience forge !
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salut j ai la meme louche c est vrai je l ai courbé un peu c est plus facile sinon la dose et nickel pour une pizza33cm
bonne soirée
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elle est où la louche ??? je là vois pas !
sinon tu à pensé à une lime ?
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Louche lilly cul plat 90g pour la tomate, et une spatule silicone pour la crème épaisse.
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@Laurent : une lime ..? pour les ongles ? ;D
me manque le minuteur (celui que j'avais pris la dernière fois déconnait), râpes à fromage, piles de rechange, trousse de soins et ma louche !
je ne suis pas assez satisfait de la lilly à manche droit, j'en aurai bien voulu une comme celle que j'avais à Tignes, j'en cherche toujours ;)