Fédération des Pizzaïolos de France
Fournisseurs => Ingrédients => Levures => Discussion démarrée par: Valent1p le 12 octobre 2015 à 10:36:05
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Bonjour à tous,
J'ai récupéré il y a quelques temps ça chez un ami :
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg11.hostingpics.net%2Fpics%2F391779primealpreparationfermentesciblelevble260g.jpg&hash=2cdfa0eba857b296636e8954abe1039a7d0956a5) (http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=391779primealpreparationfermentesciblelevble260g.jpg)
Est ce que quelqu'un ici l'a déjà utilisé ? Ça semble être un mélange de levain et de levure.
Je dois faire des pizzas ce weekend et j'aimerai l'essayer, mais je n'ai aucune idée du dosage. Habituellement j'utilise 3g de levure sèche au kilo, pour 48h de maturation à 8° (mon frigo n'est pas très froid). Sur le paquet, la recette suggère d'utiliser 42g au kilo, ce qui me semble énorme.
Avez vous une idée de la quantité que je peux utiliser ?
Merci.
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42g oui c'est beaucoup , tout comme 3g il me semble ...
on dose la levure sèche a 1/3 de la fraiche , ça fait une équivalence de 9g de levure fraiche au kilos , on est plus vers les 4 g de fraiche au kilos pour aller " vite " non ?
en levure sèche je suis a 0.9g au kilo et je monte a 1.3g quand il faut faire plus court .
j'espère avoir pu t'éclairer un peu sur ce sujet la , pour le reste je laisse les copains t'aider
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Oui, c'est une erreur de ma part, je suis à 3 grammes de levure fraiche au kilo !
Merci !
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Salut,
Bon comme je dis souvent avec mon expérience avec la sèche instantanée lesaffre, quand je fais du froid, si je mets moins de 3g, je n'ai pas de résultat... Par contre si je fais de la T°A, 1/3 suffit !
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Merci Lou Palacio.