Fédération des Pizzaïolos de France

Fournisseurs => Ingrédients => Levures => Discussion démarrée par: PizzAlex le 02 octobre 2015 à 14:32:31

Titre: utiliser criscito Caputo
Posté par: PizzAlex le 02 octobre 2015 à 14:32:31

Bonjour j'ai acheté pour essayer du Criscito de chez Caputo mais je ne trouve pas d'indication sur comment l'utiliser.
Quelqu'un a t'il déjà utiliser ? Qu'est ce que ça change ? A t'il a pouvoir levant ?

Merci

Titre: Re : utiliser criscito Caputo
Posté par: Damien primo le 02 octobre 2015 à 14:47:24

Bonjour Alex,

Tout est pourtant indiquer sur le paquet  ;)
Il me semble 30à50g/kg de farine
ATTENTION ! il ne faut pas réduire/modifier ta quantité de levure habituelle
Donc protocole habituel+ 30à50g de Cristico par kg de farine

Titre: Re : utiliser criscito Caputo
Posté par: PizzAlex le 02 octobre 2015 à 15:07:26

merci c'est justement ce que je voulais savoir si on enlever la levure ou pas.
Ce soir je fais le teste on va voir si ça change vraiment quelque chose

Titre: Re : utiliser criscito Caputo
Posté par: Damien primo le 02 octobre 2015 à 15:08:59

Ok on attend ton retour sur le produit goût/texture/travail du produit !!  ;D

Titre: Re : Re : utiliser criscito Caputo
Posté par: jean-chris le 02 octobre 2015 à 16:22:29

Citation de: PizzAlex le 02 octobre 2015 à 15:07:26

merci c'est justement ce que je voulais savoir si on enlever la levure ou pas.
Ce soir je fais le teste on va voir si ça change vraiment quelque chose

Dans tous les cas, tu vas vite te rendre compte si tu as assez, ou trop de ferment ! ;)

Titre: Re : utiliser criscito Caputo
Posté par: bastoubilou le 17 octobre 2015 à 04:16:06

Bonjour,
Quel est son intérêt dans ce cas si cela ne remplace pas la levure?
Il me semblait que c'était un genre de tout-en-un, farine et levure ?

Titre: Re : utiliser criscito Caputo
Posté par: Damien primo le 17 octobre 2015 à 09:35:51

C'est un levain
Pour en savoir plus fonction recherche 😉