[Hors ligne le calabrais]

il faut une 2e vitesse pour les haute hydratation,on en parle dans la parti réservé au membre fpf 

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[Hors ligne nicolas22]

mon pétrin est a 2 vitesse et cuve amovible ( dito electrolux ) , la deuxièmle vitesse sert a donner de la ténacité a la pâte lors de la derniere minute de pétrissage ( si besoin est )  , elle sert aussi a rafermir une pâte pour téglia avant de l'enlever de la cuve , mais encore ?

thierry précise plus haut que les 2 vitesses sont utiles pour faire certains empattements , vous pourriez préciser ?

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[Hors ligne Remi47]

Pour le poolish ,la cuve amovible c'est indispensable 

a moin d'avoir une clim et un chauffage afin de maintenir une température ambiante adéquate

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[Hors ligne pizza panama]

Thierry, pour les 2 vitesses sur le pétrin je comprend bien l'utilité, par contre pour la cuve amovible je pensais que c'était juste un coté pratique pour pouvoir sortir la pâte une fois terminée et ne pas s'embêter avec la spirale?

Pour le poolish ,la cuve amovible c'est indispensable 

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[Hors ligne PIZZAMAX]

Je crois que coté pizza propose 2/3 petrins en promo en ce moment...

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[Hors ligne christophe C'rock]

Thierry, pour les 2 vitesses sur le pétrin je comprend bien l'utilité, par contre pour la cuve amovible je pensais que c'était juste un coté pratique pour pouvoir sortir la pâte une fois terminée et ne pas s'embêter avec la spirale?

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[Thierry Graffagnino]

Pour choisir son pétrin, il y a deux questions essentielles à se poser... "ai-je envie d'évoluer?" et "ai-je les pépettes ?"

Si ce n'est que pour faire un simple business, un pétrin basique, mais de bonne qualité sera suffisant. En revanche, si ta passion est à la hauteur de la nôtre, le choix d'un pétrin 2 vitesses, avec cuve amovible s'avère indispensable pour réaliser certains empâtements.

Une chose est certaine, faire le travail à la main peut être aussi une excellente façon de produire une pizza de très haute facture et même pour des bigas. 

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[ciscopizzaïolo]

Ha oui en effet, c'est un pétrin de marque Servematic

Merci pour cette correction 

LOL

question matériel je pense perso que si tu as mis le prix pour avoir la machine qui te convient alors tu as fait le bon choix.

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[Hors ligne corelonat]

aucune idée par contre "billard et clindoux" n'est pas une marque mais un Distributeur, donc ton pétrin est de la Marque "Servematic"

Ha oui en effet, c'est un pétrin de marque Servematic

Merci pour cette correction 

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[Hors ligne pizzaparty]

aucune idée par contre "billard et clindoux" n'est pas une marque mais un Distributeur, donc ton pétrin est de la Marque "Servematic"

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[Hors ligne corelonat]

Coté pétrin je suis sur un Billard et Clindoux type ECO TR22 à tète et cuve amovible

Est-ce bien comme appareil ?

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