Fédération des Pizzaïolos de France
Présentation => Présentation des Nouveaux Membres du forum => Discussion démarrée par: jujudao le 07 mai 2015 à 13:51:22
-
Bonjour a tous ! Je me presente Julien, 27 ans, originaire du nord de la France, j'habite maintenant dans le trentin depuis 8 mois et je m'apprete a effectuer ma 1 ere saison en Corse.
Je suis entre dans le monde de la pizza par hasard, dans une ''grande'' enseigne americaine mais je suis parti 6 mois apres par degout de leur systeme de management et de la qualite des produits utilises,
Je me retrouve ensuite embauche chez ''Il Ristorante'' en tant que pizzaiolo-cuisinier malgre ma faible experience dans le monde de la restauration.
Apres des debuts difficiles tant sur le plan personnel que professionel, je m'adapte et arrive a supporter la pression du ''Manager'' et la charge de travail assez importante a mon avis ( 6 sortes de gratins a preparer , sauce fromage, bechamel, bolognaise, sauce saumon aneth, base tomate , + 1 base concasse de tomates poivrons...10 kilos de farine chaque jour pour la pate), Je travaillais avec 2 fours a pizza electriques + 1 four a gratins et 1 four pour l'envoi des saltimbocca et la cuisson du pain.
Le service entre 100 et 200 clients le midi et 100 et 300 le soir, la aussi salaries pousses au maximumm bref, je decide de quitter la france pour l'Italie apres 2 ans de bons et loyaux services.
Je retiendrai de cette experience dans ce restaurant l'hygiene, la polyvalence,livraisons journalieres, la mise a disposition de materiel consequente, la rigueur dans les grammages des garnitures,inventaires hebdomadaires etc....
Mon projet par la suite serait d'ouvrir ma propre pizzeria avec ma petite amie italienne qui est chef de rang soit en france ou a l'etranger mais en essayant de garder une ligne qualitative et originale.Mais avant ca...
...Me voila maintenant en Corse pour effectuer ma premiere saison en tant que pizzaiolo et le moins que l'on puisse dire c'est que ca ne va pas etre de la tarte....
Pour commencer Cabane a pizza laissser a l'abandon hors saison, excrements de souris de partout, jusque dans la saladette... petrin d'une capacite de 6 kilos de pate finie, alors que le gerant m'annonce jusque 100 pizzas par jour au plus fort de la saison , en tout et pour tout, un frigo 3 portes pour le stockage de mes ingredients, un double four electriques,un plan de travail en marbre et une temperature de 40 degres le midi.
Pour commencer,
Je n'ai pas le choix sur la farine, de marque divella type 00 ou le W n'est meme pas indique, qui est conseille pour une pate a faible temps de pousse
Je ne peux pas toucher a la carte des pizzas qui se compose d'une 20 aine de pizzas differentes, et les recettes,
Je dispose d'un petrin d'une capacite de 6 kilos...,
Je dispose de 3 bacs a pizzas d'une capacites de 12 patons de 200 g environ,qui ne rentre pas dans mes frigos
Je dispose de 3 autres bacs beaucoup plus petits qui peuvent contenir 6 patons chacun
Je n'ai acces qu'a la levure de boulanger.
Je ne sais pas quoi faire concernant ma pate sachant que le gerant ne veut pas que je produise trop de pate et que je ne tombe pas en rupture
Mon ancien process(impose) etait:
10 kilos de farine 5 stagioni
1 cube de levure
200 g de naturekraft
300g de sel
400 g d'huile de colza(....)
6 litres d'eau
Maintenant je ne sais pas quoi faire etant donnes les parametres totalement differents...
Je voudrais faire
3,5 kilos de farine
1,7 l d'eau
200g d'huile d'olives
135g de sel
25g de levure fraiche
sachant que je voudrais bouler ma pate avant la 2 ieme phase de levitation, effectuer l'abaisse a la main, et que je ne peux stocker que 20 patons grand maximum au frais, le reste devra rester en pate au frais ou a temperature ambiante.....
MERCI d'avance pour votre aide et vos conseils !
Julien
-
Salut julien!
1 er conseil: sort les rames! Mdrrr je plaisante.
Plus serieusement , il faut une discussion avec le gérant. Parceque là, a part etre magicien , je vois pas!
-
Le terme discussion n'existes pas ici!
:P
-
plus serieusement ca me semble plus complique de parler avec lui que de faire tourner la boutique...
-
Hello&welcome
je connais bien ces galères, je suis aussi saisonnier.
par expérience il est très difficile de faire entendre raison ce type de patron ... Ça marche comme ça depuis des années, il n'y pas de raison pour que ça ne continue pas cet été !
Pour l'état du post au début de saison, c'est normal j'ose dire, c'est à toi de "malheureusement" le remettre en état et faire que ça dure ... en pestant contre les prédécesseurs qui n'ont pas pris soin du matos ;D
Je vais être aussi direct que ton boss, si c'est pas toi ça sera quelqu'un d'autre ... sauf que ça marche aussi dans l'autre sens, si c'est pas lui ça sera un autre boss ...
Il m'est arrivé de faire 2 essais avant de valider le 3 ème. Et cet été je retourne au même endroit que l'année dernière, j'ai maintenant mes adresses ;D
perso je me permets de changer car j'ai une certaine facilité à trouver des postes mais ça n'a pas toujours était le cas faut l'avouer !
A toi de voir si tu sauras t'en sortir ou pas ... ou trouver mieux ailleurs 8)
Pour ton souci, fais au plus simple :
Pour 1kg de farine
20g de sel
2-5g de levure (tout dépend si ça pousse à T° ambiante)
520-540g d'eau (fraîche si ça pousse à T°A)
Pas d'huile ou alors 20g seulement
Bon courage ;)
-
Tu peux simplement bouler l'ensemble de tes pâtons dans du film alimentaire, cela te prendra plus de temps mais tu pourras comme cela en stocker beaucoup plus dans un bac que tu mettras au froid ;)
-
Tu peux simplement bouler l'ensemble de tes pâtons dans du film alimentaire, cela te prendra plus de temps mais tu pourras comme cela en stocker beaucoup plus dans un bac que tu mettras au froid ;)
les pâtons ont besoin d'air et de place pour se développer.
-
Salut Julien,
Bienvenue sur le forum, et merci pour cette présentation. Pour plus de clarté tu aurais dû séparer le post de tes questions avec celui de ta présentation.
Essaie de nous donner tes dosages pour 1 kg de farine au lieu de "3.5kg" et autres chiffres chiants à calculer :P, comme ça tout le monde gagnera du temps.
Je suis assez d'accord avec ce que t'a dit Danielsan, par contre si t'arrives à faire léviter ta pâte tu dois pas mal gagner en espace ;D lol on est moqueurs
-
Merci pour vos reponses ! desole pour la ''levitation'' mon francais en a pris un coup depuis 8 mois et effectivement je ne suis pas magicien !
Pour une pousse rapide hors frigo par kilo de farine,
7g de levure
48cl d'eau
38g de sel
57g d'huile d'olives
Je tiens a preciser que je tiens cette recette d'un ami qui fait ca pate le matin meme pour le service du midi , la laisse pousser a temperature ambiante et boule 1 h avant le service mais qui est oblige de l'etaler au rouleau car trop collante, je ne pense pas quelle soit adaptee a ce que je voudrais faire, c'est a dire pousse plus longue ( 24h minimum) en frigo deja boulee si possible....
-
Merci pour vos conseils !
Je n'ai vraiment pas l'intention de partir de la car ceci represente un enorme defi pour moi, je ne pourrai qu'en sortir gagnant sur le plan professionnel car je n'ai jamais travaille dans de telles conditions!
Je vais faire au mieux et donner le meilleur de moi pour finir la saison et envoyer un produit de qualite meme si ca peut paraitre complique...
-
Pour une pousse rapide hors frigo par kilo de farine,
7g de levure
48cl d'eau
38g de sel
57g d'huile d'olives
aouch, plus d'huile que d'eau ! un jour il y en aura un qui dira qu'il ne met même pas d'eau ;D
-
:D je devrais plutot faire un rapport eau /huile de 10/1 ?
-
regarde plus bas ... (http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,7951.msg103637.html#msg103637)
-
tres bien donc de 0 a 20 g maxi par kilo de farine!
-
20 à 30g ou rien ...
l'huile renforce le réseau glutineux et aide à la conservation des pâtons, si elle est ajoutée 3min avant la fin du pétrissage.
si elle est ajoutée en début de pétrissage, elle nuit à la formation du réseau, le désagrège même (on peut volontairement faire ça lorsqu'on a une farine de force sans le temps de pousse nécessaire ... Ça aide à abaisser mais pas recommandé).
pour de la pousse rapide ce n'est pas vraiment utile.
-
Tres bien, donc ce protocole est valable pour une pate produite le jour j avec pousse a Temperature ambiante ?
-
Tres bien, donc ce protocole est valable pour une pate produite le jour j avec pousse a Temperature ambiante ?
c'est une possibilité. A toi d'adapter la quantité de levure et d'eau en fonction du résultat voulu. Ça se fait par étape. Tu peux mettre plus d'eau pour faciliter l'abaisse par exemple ...
-
ok, demain 1er test pour une pate a utiliser le samedi...je vais essayer avec ton protocole et voir le resultat en tout cas merci pour les conseils et ta patience !
-
les pâtons ont besoin d'air et de place pour se développer.
C'est pour en avoir plus, il peut très bien les faire pousser à température ambiante, puis les bloquer au froid; donc les filmer ne changera pas grand chose au final, et il pourra avoir quelques pâtons de plus sous la main ;)
-
Merci pour vos reponses ! desole pour la ''levitation'' mon francais en a pris un coup depuis 8 mois et effectivement je ne suis pas magicien !
Pour une pousse rapide hors frigo par kilo de farine,
7g de levure
48cl d'eau
38g de sel
57g d'huile d'olives
Je tiens a preciser que je tiens cette recette d'un ami qui fait ca pate le matin meme pour le service du midi , la laisse pousser a temperature ambiante et boule 1 h avant le service mais qui est oblige de l'etaler au rouleau car trop collante, je ne pense pas quelle soit adaptee a ce que je voudrais faire, c'est a dire pousse plus longue ( 24h minimum) en frigo deja boulee si possible....
38g de sel ?? :o Ca fait beaucoup là non ? T'es sûr que c'est pas la recette de la pâte à sel ;D
Evite de chercher à faire "une pousse rapide" à moins d'avoir des dizaines d'années d'expérience dans la pizza, dont des concours, des rencontres..., car les grands te diront qu'il faut donner le temps à la pâte.
;)
-
j'ai suivi le process de danielsan
pour 1 kg de farine,
20g de sel
20 g d'huile
5g de levure
540g d'eau fraiche
j'ai fait 27 patons de 200g que j'ai mis dans des petits bacs en plastique avec couvercle, j'avais pas trop le choix...apres j'ai fait pousser ma pate a temperature ambiante pendant 1h 30 a 23 degres et la elle repose au frigo, resultat demain, je me suis peut etre trompe dans mes calculs lors de la conversion mais la j'ai obtenu une pate bien lisse qui ne colle pas...
je vais la sortir 1h avant demain, ma plus grande crainte , c'est plus sur les grosses journees ou je vais devoir faire 3, 4 "fournee" desole du terme, je ne sais pas trop comment la gerer etant donne mon manque de matos...
-
38g de sel ?? :o Ca fait beaucoup là non ? T'es sûr que c'est pas la recette de la pâte à sel ;D
Evite de chercher à faire "une pousse rapide" à moins d'avoir des dizaines d'années d'expérience dans la pizza, dont des concours, des rencontres..., car les grands te diront qu'il faut donner le temps à la pâte.
;)
;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D
-
je veux juste une solution pour pouvoir conserver 100 patons d'avance sachant que je n'ai que 3 bacs d'une capacite de 27 patons au total et que mon petrin a aussi cette capacite de production de 27 patons en une fois.... au pire j'ai des plateaux pour faire pousser mes patons mais je suis plus que limite en place dans les frigos , je ne vous parle pas de l'immensite de ma saladette et l'odeur de pastis que le patron degage a 10 km a la ronde...
-
Je vais peut être dire une connerie mais pourquoi pas filmer les pâtons individuellement et les mettres tous dans ton bac a pâton?comme sa dans ton bac t'en met 30 ou 40
-
Et pourquoi pas acheter 6 ou 7 bacs supplémentaires, ça va te coûter 100€ c'est tout...
-
je veux juste une solution pour pouvoir conserver 100 patons d'avance sachant que je n'ai que 3 bacs d'une capacite de 27 patons au total et que mon petrin a aussi cette capacite de production de 27 patons en une fois.... au pire j'ai des plateaux pour faire pousser mes patons mais je suis plus que limite en place dans les frigos , je ne vous parle pas de l'immensite de ma saladette et l'odeur de pastis que le patron degage a 10 km a la ronde...
salut,
j'ai lu tout ce que tu as écrit....
Ayant fait quelques saisons dans ma vie la tienne je la sens chaotique avec ce patron,je serai toi je chercherai ailleurs !
-
Merci pour vos conseils !
Je n'ai vraiment pas l'intention de partir de la car ceci represente un enorme defi pour moi, je ne pourrai qu'en sortir gagnant sur le plan professionnel car je n'ai jamais travaille dans de telles conditions!
Je vais faire au mieux et donner le meilleur de moi pour finir la saison et envoyer un produit de qualite meme si ca peut paraitre complique...
c'est le genre de défi en saison qui te mene a claquer la porte(si je puis dire je ne sais pas s'il y a une porte dans ta cabane lol) en plein milieu du mois de juillet ;D
on en reparle dans les prochains épisodes
bienvenue en corse 8)
-
Salut julien,
Comme te l'as dit daniel, tu rentre dans le vif du sujet du travail en saison.
Materiel et confort mini pour débit maxi. Le royaume de la démerde.
Pour te donner des solutions il faut que tu nous en dise plus sur le niveau de qualité du produit demandé et en premier quel style d'abaisse? Quel diametre pour la pizza, pizza chargée ou non, quelle taille de four et quelle cuisson.
Si tu decide de rester, tu doit faire d'abord comme les autres, suivre son cahier des charges, et puis aprés avoir fait tes preuves ..... tenter des evolutions.
Tu doit par contre demander des estimations de production par periode, 100 maxi en coeur de saison... OK , il doit par contre te donner une estimation de production pour le debut d'activité.
-
J e vais voir avec mon patron pour les bacs , il est clair que pour moi cela la semble la solution la plus adaptee pour pouvoir faire pousser et conserver mes patons dignement !
J'espere que j'aurais commencer avec ce qu'il se fait de pire comme ca par la suite ca passera creme ! Je ne compte pas partir car je suis heberge avec ma petite amie et elle bosse a 6 km de ou je bosse sachant que je n'ai pas de voiture et que je n'ai pas l'intention de lacher l'affaire, je ferais de mon mieux jusque septembre et apres comme ils disent ici " Basta" !
Pour la question des patons filmes, aurait je le meme rendu ainsi que la meme facilite a envoyer avec ?
Je travaille avec deux fours electriques de marque GGM, pour les reglages 380 degres et pour la sole je ne sais pas du tout je vais tester a 300, je compte faire l'abaisse a la main sur le marbre avec de la semoule de ble dur ( je travaillais avec de la croccantina avant, je travaille a meme la sole et j'espere obtenir une pate fine et moelleuse....
En tout un grand merci pour votre aide apporte...
-
As tu la place de stoker 150 pâtons au froid dans tes nouveaux bacs?
-
oui !! pas de soucis pour ca ...
-
Si tu n'as pas les bacs ou la place, reviens vers nous on as des solutions!!!
-
d'accord, mon patron devrait acheter quelques bacs de ce genre ! en bonus je vous mets les photos de mon petrin, mon four et mon poste de travail....
-
Salut, Jujudao!!!Au vu des photos de ton poste de travail et vu ce que le patron t'annonce comme débit si tu finit la saison tu sera un pizzaiolo de compet!!! ;D
-
Ca m'arrivait de passer les 100 pizzas sur un samedi soir ou je bosser avant ! mais yavait le materiel pour .....avant j'avais la pression du manager mais le matos, la j'ai pas de pression mais j'ai pas le matos non plus !
:D :D
-
Pour stocker tes pâtons, tu peux pas faire un bac isotherme avec du polystyrène extrudé dont tu adaptes la taille en fonction des bacs que tu as? Ensuite, des plaques eutectiques pour le maintien au froid pendant le service.
-
Ce n'est pas à l'employé de valoriser l'équipement, sauf s'il en aura l'utilité plus tard ...
j'ai bien acheté des bacs à pâtons, des bassines de pétrissage, des pelles etc depuis que je suis saisonnier mais c'est un investissement pour mon installation future ...
Notre ami peut très bien pré cuire histoire d'avoir des fonds d'avance, pré ouvrir pour libérer des bacs etc.
il ne faut pas oublier l'objectif visé : le meilleur rapport qualité/débit/confort ...
-
Certains patrons exagèrent vraiment, je suis tombé sur une annonce hier où l'on cherche quelqu'un pouvant répondre à un service de 300 à 400 personnes...
http://www.leboncoin.fr/offres_d_emploi/802670434.htm?ca=11_s (http://www.leboncoin.fr/offres_d_emploi/802670434.htm?ca=11_s)
On croit rêver.
-
Salut Vincent ... Exagère pourquoi pour les 300 a 400 couverts ou les diplômes demander ?
après si le restaurant qui recrute fait 400 couverts c'est normal qu'il souhaite recruter un bon pizziolo qui tienne la route en plus sa ne veut pas dire qu'il va faire 400 pizzas et que il sera seul au poste pizza je serait curieux de savoir je vais poser ma candidature lol
-
La tournure de l'annonce fait penser à "je cherche un gars pouvant assurer 300/400 pizouilles" moi ça m'a fait flipper direct ;D ;D ;D Surtout quand ils précisent "bonne condition physique".
-
EUH....jsuis pas tres bricoleur...mes frigos sont deja pleins et mon " patron" me dit "pour faire de la place congele ta mozzarella et ton jambon"....
De plus je lui ai signale que la pelle a enfourner ete cassee en arrivant, ca a pas trop l'air de l'inquiete, a chaque fois que je lui demande quelque chose, il m'envoit chier...
Le gars il veut que je lui fasse du pain avec les patons et des fonds de tartes aussi....d'apres ce que j'ai compris si j'arrive a finir ici je serais le seul a l'avoir fait lol....
Il ne me calcule meme pas trop et passe plutot sont temps a essayer de se farcir les deux serveuses....Je cherche activement autre chose pendant ce temps car il est violent quand il boit et vu que ca doit etre sa passion....j'en ai parle avec ma copine pour quelle soit logee autre part...
Je suis arrive plein de bonne volonte mais bon....
-
c'est encore assez calme donc ca va mais par la suite je vais devoir balancer une centaine de pizzas de 33cm de diametre avec un petrin de 6 kilos, un nombre de gastro assez limite, un poste avec frigo qui oscille entre 3 et 8 degres, une temperature de 35 degres a 10 h du mat'....je sais ouvrir les patons d'avance mais je peux en faire 10 a la fois grand max, je peux pas les stocker ouverts dans mes frigos, apres le probleme c'est que j'etais dans un truc tres encadre avant, je savais que j'avais tojours les meme produits etc.... peut etre que je suis tout simplement pas pret a travailler dans ce genre de bordel
-
Si tu cherche à évoluer dans ce métier, trouve les posts qui te feront évoluer...
-
ca sentait l'embrouille a des km a la ronde...je me suis fait avoir comme un bleu...je vous parle pas du contrat et du logement.... :-\
-
Et oui! Rassure moi, ta copine n est logée chez ce gars quand meme?
-
ca sentait l'embrouille a des km a la ronde...je me suis fait avoir comme un bleu...je vous parle pas du contrat et du logement.... :-\
même avec de l'expérience on se fait encore avoir ... du coup faut se faire à l'esprit qu'on ne trouve pas son contrat du premier coup.
-
si , on est loges ensemble mais elle peut etre logee sur son lieu de travail par son employeur si je viens a partir ( ce que j'espere) c'est vraiment bete d'en arriver la mais prendre les clients, les salaries, le bailleur de l'hotel pour des cons et s'en mettre plein les poches de cette maniere, c'est pas mon truc....
-
He ben! Tiens nous au courant!
-
toujours en vie pour l'instant, une 15 aine de pizza par jour, pour la pate j'ai suivi les conseils de danielsan, assez content pour l'instant jdois taper dans les 230 240 g pour une pizza de 33 cm de diametre, je galere avec cte pelle a defourner pour enfourner car avec la chaleur qu'il y a, ma pate colle a fond sur le marbre malgre un farinage intensif, un petit conseil pour que ca glisse ???la non utilisation d'huile d'olive pourrait elle jouer sur l'elasticite et
Sinon je devrais bouger incessament sous peu, le proprio est vraiment une tete de con comme on n'en fait plus, j'espere juste ne pas me faire pointer une arme sur a tete comme il l'a deja fait par le passe !
Mon contrat ben....j'en ai toujours pas, je pourrais m'assoir sur cette dizaine de jour de taf, mais lui pourra s'assoir sur son stock de bouffe a jeter....
Sinon je reflechissais a une page pour denoncer les patrons de ce genre, et les mauvais plans des saisonniers pour que les saisonniers comem moi ne tombent plus dans ce genre d'endroit !
-
Sais-tu à quelle temperature ta pâte sort du pétrin ?
quelle température a ton eau quand tu la mets dans le pétrin ?
boules tu direct sortie pétrin ?
Oublie ce genre de patron, y'a rien à faire malheureusement.
par la suite tu apprendras à selectionner tes annonces lors d'un entretien téléphonique ou sur place en un coup d'oeil ...
-
toujours en vie pour l'instant, une 15 aine de pizza par jour, pour la pate j'ai suivi les conseils de danielsan, assez content pour l'instant jdois taper dans les 230 240 g pour une pizza de 33 cm de diametre, je galere avec cte pelle a defourner pour enfourner car avec la chaleur qu'il y a, ma pate colle a fond sur le marbre malgre un farinage intensif, un petit conseil pour que ca glisse ???la non utilisation d'huile d'olive pourrait elle jouer sur l'elasticite et
Sinon je devrais bouger incessament sous peu, le proprio est vraiment une tete de con comme on n'en fait plus, j'espere juste ne pas me faire pointer une arme sur a tete comme il l'a deja fait par le passe !
Mon contrat ben....j'en ai toujours pas, je pourrais m'assoir sur cette dizaine de jour de taf, mais lui pourra s'assoir sur son stock de bouffe a jeter....
Sinon je reflechissais a une page pour denoncer les patrons de ce genre, et les mauvais plans des saisonniers pour que les saisonniers comem moi ne tombent plus dans ce genre d'endroit !
Comment tu sais qu il a fait ça? Perso le gars il prends un coup de pelle dans la tronche, ca prendra pas 3 secondes!
-
Alors je ne sais pas du tout a quelle temperature sort ma pate du petrin( je mets de l'eau fraiche et de la farine que je mets au frigo) , je mets de l'eau bien fraiche (- de 10 degres je pense) je sais ce n'est pas tres precis mais le thermometre est une denree rare ici !,
Je laisse reposer ma pate 30 minutes dans un bac que je filme, et je boule apres puis mise au frigo pour 8 h-12h...
Un autre probleme s'ajoute, c'est que si je sors trop de patons en avance, elle pousse trop, si je la sors a la minute, elle est difficile a abaisser, je mets bien de l'huile mais ce n'est pas vraiment de l'huile d'olives extra vierge, c'est de l'olio di sansa....
Je suis oblige de bosser avec de la semoule que je melange a la farine divella car j'ai rien d'autre sous la main...
Je le sais pizzasudiste car cette confidence me vient de sa niece qui a bosse pour lui et qui a ete la personne visee par cet acte de gentillesse extreme....
Si j'avais eu la voiture, je serais passer devant et demi-tour direct...je l'avais dit a ma copine que c'etait louche...11/11 a tripadvisor...
-
Alors je ne sais pas du tout a quelle temperature sort ma pate du petrin( je mets de l'eau fraiche et de la farine que je mets au frigo) , je mets de l'eau bien fraiche (- de 10 degres je pense) je sais ce n'est pas tres precis mais le thermometre est une denree rare ici !,
Je laisse reposer ma pate 30 minutes dans un bac que je filme, et je boule apres puis mise au frigo pour 8 h-12h...
Un autre probleme s'ajoute, c'est que si je sors trop de patons en avance, elle pousse trop, si je la sors a la minute, elle est difficile a abaisser, je mets bien de l'huile mais ce n'est pas vraiment de l'huile d'olives extra vierge, c'est de l'olio di sansa....
Je suis oblige de bosser avec de la semoule que je melange a la farine divella car j'ai rien d'autre sous la main...
Je le sais pizzasudiste car cette confidence me vient de sa niece qui a bosse pour lui et qui a ete la personne visee par cet acte de gentillesse extreme....
Si j'avais eu la voiture, je serais passer devant et demi-tour direct...je l'avais dit a ma copine que c'etait louche...11/11 a tripadvisor...
11/11 sur tripadvisor c est quoi?
Sans vouloir te miner le moral, est ce que tu seras payé?
On m a deja poser un flingue sur la tete, la sensation est curieuse... Surtout quand la personne est bourrée en face! Ha les fetes votives mdrrrr
-
11/11 sur tripadvisor c est quoi?
Sans vouloir te miner le moral, est ce que tu seras payé?
On m a deja poser un flingue sur la tete, la sensation est curieuse... Surtout quand la personne est bourrée en face! Ha les fetes votives mdrrrr
On m'a déjà posé un pistolet à bille (airsoft) sur la tête, j'ai fait comme Jackie Chan dans Rush Hour j'ai retourné le flingue, le coup est parti et mon pote s'est pris la balle entre les deux yeux :o ;D
Bref désolé pour le hors-sujet !
-
On m'a déjà posé un pistolet à bille (airsoft) sur la tête, j'ai fait comme Jackie Chan dans Rush Hour j'ai retourné le flingue, le coup est parti et mon pote s'est pris la balle entre les deux yeux :o ;D
Bref désolé pour le hors-sujet !
lol
avec un vrai pétard crois-moi que tu fais moins le malin ...
j'ai eu droit à ce genre de menace par un ex-tolard de voisin qui avait déjà tué un gars ... j'ai sorti toutes les techniques de manipulation orale/gestuelle/psychologique et de programmation neuro-linguistique pour m'en sortir sans panique ... j'ai vraiment eu chaud.
Le lendemain je déménageais alors que ce soir-là je pendais ma crémaillère 8)
Pour revenur au sujet, il y a plusieurs offres en Corse. Sors-toi de là fissa.
-
oui oui je serais paye ! mal paye mais paye ! classe 11eme restaurant sur 11 a l'endroit ou je suis ! et j'ai recu une surprise !
j'ai de la caputo rossa pour travaille ! un conseil pour le process ???
Je m'en vais d'ici des que je le peux ! c ya pas de doute !
-
oui oui je serais paye ! mal paye mais paye ! classe 11eme restaurant sur 11 a l'endroit ou je suis ! et j'ai recu une surprise !
j'ai de la caputo rossa pour travaille ! un conseil pour le process ???
Je m'en vais d'ici des que je le peux ! c ya pas de doute !
Bien sûr, voilà un conseil:
Cours, fuis avant qu'il soit trop tard!
-
Bien sûr, voilà un conseil:
Cours, fuis avant qu'il soit trop tard!
Mdrrrr oui yann a tout a fait raison! Tu es dans un nid a probleme
-
elle a quoi comme force la "Rossa" de Caputo ? Je ne la trouve pas sur leur site ...
Je connais la "E - Rosa" de Dallagiovanna (W250) et la "Luna Rossa" de Iaquone (W330), pas la même histoire
-
;D
-
je sais bien mais en attendant je dois bosser....
La force est de 270- 300 selon dreamitaly, j'ai fait un test avec un kilo , 600 grammes d'eau, 3 g de levure 20 g de sel et 2g d'huile , je verrais bien...
-
Quelle misère pour toi sa me rapel les débuts en cuisine ou le taulier voulais faire tout avec rien , mais va t'en de là tu perd ton temp et ta santé a te ronger comme sa , je sais que ces facile à dire car je pense que tu doit gagner ta vie , j'espère qu'il te payera et que la paye es bonne pour pouvoir travail, je ne peut que t'encourager sincèrement ;)
-
jessaye de prendre ca au mieux, j'ai des plans pour partir pas tres loin mais vu qu'ils se connaissent tous dans le village, ils ne veulent pas avoir de soucis avec mon " patron", donc s'ils me prennent ca sera seulement quand j'aurais demissioner, je vais essayer de tenir jusque debut juin, voir mon salaire et comment ca se passe car il y a le cuistot qui est arrive, et il m'a l'air beaucoup plus competent que le patron...je ne demande pas carte blanche mais plutot le necessaire pour bosser c'est tout....
Pour en revenir a la pizza, ma pate est un peu crouter quand je l'etale, pourtant mes bacs sont fermes et je double avec du papier celophane, et je retrouve toujours un peu d'eau dans les bacs...
En tout cas , merci pour la patience et les conseils !
Je vais essayer de faire un petit topo regulierement !
-
piouuuu attendre jusque mi-juin pour qu'on te dise qu'en pleine saison ça sera mieux ...
-
Je viens donner des nouvelles !!
Toujours en Vie ! mais j'ai quitte le poste, je pars demain pour saint florent faire un essai!!!
-
d'ailleurs le cuisto s'en va aussi, ainsi que les serveuses !!! la routourne va tourner comme dirait Ribery
-
Hello,
j'allais dire dommage pour toi mais finalement c'est plutôt bien que tu vois ce qu'il se passe ailleurs.
Je te souhaite de trouver "pâton à tes mains" ;)
Pour ma part dans 10 jrs je commence ... trop hâte !
-
Hello,
j'allais dire dommage pour toi mais finalement c'est plutôt bien que tu vois ce qu'il se passe ailleurs.
Je te souhaite de trouver "pâton à tes mains" ;)
Pour ma part dans 10 jrs je commence ... trop hâte !
Tu vas ou daniel?
-
Tu vas ou daniel?
comme l'année dernière, au frais, à la montagne 8)
y'a de drôles d'animaux en liberté là bas, cf photo ^^^
des moutons à coup de girafe, hauts sur pattes ! ;D
-
comme l'année dernière, au frais, à la montagne 8)
y'a de drôles d'animaux en liberté là bas, cf photo ^^^
des moutons à coup de girafe, hauts sur pattes ! ;D
Ho merde! C est des lamas?
C est sympa le paysage! :)
-
Ça va me changer du chemin que je prenais cet hiver pour aller au taf ???
C'est quand-même sympa les saisons ...
-
Ça va me changer du chemin que je prenais cet hiver pour aller au taf ???
C'est quand-même sympa les saisons ...
Y a pas a dire, la montagne, c est surstylé!!!
-
Ca tourne bien la montagne l'été Daniel ?
-
Ca tourne bien la montagne l'été Daniel ?
tout est relatif ... si tu es sur une étape du tour de france, du chemin de Compostelle, un parc classé, village thermal, ... touristique quoi, ça le fait.
-
Ho merde! C est des lamas?
yeap ! Tu te gare est là ... t'hallucine ;D
-
yeap ! Tu te gare est là ... t'hallucine ;D
C est vraiment cool! La beauté a l état pur! Ça ressemble a lunel a 2 ou 3 différences près!!!! Ce lama peut peut être t aider a monter ton matos au resto mdrrr! En tout cas, magnifique ces paysages!
-
On dirai la descente sur la Mongie?
-
On dirai la descente sur la Mongie?
presque ;)
-
J'aurai presque parié que c'était le Tourmalet!!!
-
A par ça l'été en montagne ça marche trés fort,et si comme le dit Dan en plus de ça tu as la chance d'avoir le tour de France qui passe de temps en temps "c'est mon cas cette année avec le village étape qui reste une nuit 8)"c'est le top
Pour info dans mon coin il y bien plus d'évenement l'été que l'hiver et le chiffre va avec. ;)
-
C'est quand-même sympa les saisons ...
Crois moi rien de mieux de changer de paysages et comment resister aux foto que tu post la vie nann.... ;)
-
J'aurai presque parié que c'était le Tourmalet!!!
ben t'aurais dû ! ;D
-
Je le savais!!! ;)
Si tu restes dans le quartier tu va te régaler les yeux et le ventre surtout de l'autre coté du col.Si tu veux une ou deux info sur de belles balades n'hésite pas ça sera avec plaisir. :D
-
Okay marki. Bon c'est la saison ... avec ses horaires ... peu de temps libre en perspective.
-
Okay marki. Bon c'est la saison ... avec ses horaires ... peu de temps libre en perspective.
Ah ca c'est bien vrai ;) Moi cette année, entre les salades, les hamburgers, les pizzas et les petits desserts, fait maison (meme le steak du hamburger lol) les prépas et mises en place sont interminables Sans compter les 75 km journalier pour m'y rendre ;D Mais on se régale toujours autant, ON EST LA.
-
Bon, l'essai a l'air concluant, j'ai reussi a imposer ma pate "sans lait " au patrons , une 20 aine de pizza a la carte a la mode corse ( des oeuf de partout, pizzas surchargees mais bon...).
on m'annonce un mois de juillet aout a 150 pizze par service, ca va depoter.... faut que je negocie mon salaire car normlement je vais faire du non stop 10 h 23h au plus fort de la saison, mais c'est equipe 2 fours electriques de 6 pizz, mais j'ai que de la place pour 100 patons dans mes frigos , ya moyen de laisser pousser en vrAC??
-
j'crois bien que tu vas devoir jongler entre frais et température ambiante vu ton débit jour (300 pizzas) et ta capacité de stockage au frais (100). Et oui, tu peux faire pousser en vrac, que ce soit au frais ou à température ambiante. Les deux fonctionnent bien, à toi de trouver la meilleure organisation possible. En saison, l'organisation c'est la clée ^^ Bon courage à toi.
-
merci de la reponse , je pense que je vais faire comme je peux, j'ai reussi a avoir de la pz3 en farine, car il travaille avec de la t45 ou de la juliette...l'amabilite n'est pas trop de mise mais je vais faire avce !!!
-
Tu peux faire de bonnes pizzas avec de la T45 et un protocole adapté. Beaucoup de personnes en utilisent ici pour le plus grand régal de leurs clients ;) Le choix de ta ou tes farines est plus généralement une histoire de résultat escompté et de conditions de travail selon moi. Pour ce qui est de l'ambiance, tu as choisis de rester donc à toi de faire avec maintenant. Prends sur toi et dis toi que ce n'est que le temps d'une saison :D
-
Bonjour a tous !
Un petit passage pour vous donner des nouvelles de cette saison,
Je ne sais pas si on peut dire que tout c'est bien passe, mais ca aura ete moins complique et intense que prevu hormis le 7/7, service continu et les ruptures fournisseurs au niveau de la farine, ca n'a pas ete la folie, plus gros services a 100 pizzas avec un four sur 2 qui fonctionnait...le plus gros probleme aura ete la gestion de la pate car je n'arrivait pas a la garder plus de 24 h au frigo.
Je me tate a revenir l'annee prochaine car je suis un peu decu par les patrons qui voient juste la pizza comme un moyen tres rentable de s'en mettre plein les poches, sans aucune envie d'envoyer un produit de qualite, je n'avais pas de droit sur les commandes matieres premieres donc ....
-
sa aura le mérite de t'avoir fait une. experience. même si celle ci n'a pas été géniale. tu peux toujours voir autre part pour l'année prochaine.
-
Déjà félicitations d'être arrivé au bout !
Des posts il y en a partout ...
Me reste un mois encore, pas eu de soucis particulier, aujourd'hui on a même changé l'aménagement de la cuisine ... pour te dire que ce n'est pas partout pareil ;)
En chasse pour l'hiver ?
-
L'ambiance c'est quand même important non? Pouvoir bosser dans de bonnes conditions et arriver au taff sans la boule au ventre....Maintenant que tu as finis ,tu as le temps de peser le pour et le contre mais peut-être qu'une nouvelle expérience ailleurs , bon en espérant qu'elle ne soit pas pire(!!!), te serait bénéfique l'année prochaine. Bonne chance en tout cas
-
au moins tu aura eu une bonne expérience et l année prochaine tu va voir ailleur
-
Sans hésitations,va voir ailleurs!!!Ce qui est sur c'est que tu garde cet expérience comme un acquis qui pourra te servir pour la suite,commence a chercher pour cette hiver au plus tot tu cherche au plus tu auras le choix. ;)
-
salut a tous !
Oui , c'est clair que je ne pourrais en sortir que plus fort !
J'ai deja commence a chercher pour cet hiver et j'ai trouve en suisse a siviez dans le Valais !
Je voudrais faire entre temps une formation sur four a bois pour pouvoir ajouter une corde a mon arc !
En tout, je suis decu de la corse....du moins ce que j'ai pu voir !! pas tres pro, pas de passion,, juste la pour le fric ....
-
Ah la Suisse, le Valais ... j'y étais l'hiver dernier (à Verbier), je me tate d'y retourner (dans un autre village ;D)
Un conseil si tu n'es pas logé, trouve vite une colloc' et renseigne toi d'abord sur le loyer car là où j'étais tu paies la TOTALITE des loyers de la saison ... j'ai vu des gars faire un emprunt pour se loger avec le risque de ne pas trouver de remplaçant qui te paies ce qu'il reste si tu pars ... (j'ai eu la chance que le patron se porte garant pour éviter cela).
Prévois 2 photos et 100CHF pour le permis de séjour (et oui là bas tu es un immigré, attend toi à ce qu'on te juge à ta tête d'abord ... dans l'échelle sociale tu es en bas, juste au dessus d'un portugais, et tu seras perçu et traité comme tel ;) )
Rappel : période d'essai de 3 mois, on te file le 13 ème mois dès le début, mais si tu pars avant les 3 mois ils le récupèrent (et ça fait grave baisser ton salaire).
Avant de partir demande bien tous les papiers pour faire le pont avec la france en ce qui concerne les cotisations et cumule d'heure travaillées ... good luck.
A ce que j'en retire, c'est que niveau salaire je gagne mieux en france ... par contre tu fais moins d'heure en Suisse (189h max par mois contre 182 en france ... sauf qu'en france ça dépasse sans être payé ;D ).
Si tu veux gagner plus, reste en france, si tu veux te la jouer cool, pars en suisse ;D
-
Merci pour les tuyaux !
Normalement je suis logé donc ca ne devrait pas poser de problemes de ce cote la !
J'ai un ami qui bosse sur Crans Montana, il m'a deja un peu parle de tout ca ! Verbier je connais mais seulement de nom !
Hormis le salaire, je trouve que la qualite et la mentalite n'ont rien a voir avec la france!
Pour le statut d'immigre.... je pense que c'est 100 fois pire en Corse lol
Si je tente la Suisse, c'est avant tout pour decouvrir autre chose, certes le salaire est pris en compte mais je n'ai eu que des bons echos, apres je suis encore jeune dans le metier, cette saison d'ete m'a permis de prendre des initiatives, tester et aussi me debrouiller, car avant tout ete encadre!
Mon Projet a long terme est de mettre de cote pour pouvoir ouvrir une pizzeria de qualite !