[Hors ligne Yaya]

Salut,

Tu peux tout simplement faire une recherche sur le forum, t'auras un combiné d'avis.

Je trouve perso qu'il y a un peu trop de sel...

Sinon cette base est une base correcte, à toi de faire des essais, de développer et de nous poster des photos !

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[Will92]

A tous bonjour,

Merci pour cette référence, je vais donc y regarder de plus prêt. Apres quelques recherche, je suis parti sur du classique (Marana, Ambrogi, etc....)

Pour cet établissement, je souhaite faire la recette dite traditionnelle napolitaine ( et pizza al taglio plus tard, pour la complémentarité)

En ce qui concerne la recette traditionnelle, j'ai trouver le protocole suivant :

- Eau : 1 litre
- Sel : 50-55 grammes
- Levure de biere: 3 grammes
- Farine : 1,7 à 1,8 Kg (type 00 ou 0).

Repos de la préparation : 2heures, puis mis en place des patrons, puis repos n°2 de 6 heures à 25 °C

Vous en pensez quoi ?

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[Hors ligne greg49230]

A tous bonsoir,
Dans le cadre de mon projet, pourriez vous me conseillez sur le materiel (four a gaz) qui vous semble le meilleur en terme de qualite, de rendement, de SAV ?

moi j'ai un cuponne gaz 4GS33 j'en suis plutot content
Pour le SAV prend le vers un bon frigoriste pres de chez toi ca va t'aider en cas de pépins

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[Will92]

bonjour a toi et  bienvenue

A tous bonsoir,

Dans le cadre de mon projet, pourriez vous me conseillez sur le materiel (four a gaz) qui vous semble le meilleur en terme de qualite, de rendement, de SAV ?

Merci d avance

W

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[Hors ligne greg49230]

bonjour a toi et  bienvenue

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[Will92]

Bonjour a tous et merci pour vos messages de bienvenu 

Bon avancement du jour :

Local : trouver, au pied de zone de bureau, au top !
Matériel : Four et divers. Choix a faire, si vous avez des conseils, je suis preneur
Pizzaiolo : En recherche active.
Cuisinier : Contact pris. Bien engagé
Motivation : Au top
Implication : Au top

A peluche les gens

W

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[Hors ligne neche karbure]

Salut Will bienvenue sur le forum, tu es au bon endroit pour des infos 

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[Hors ligne coco38]

Salut et bienvenue

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Bonjour et bienvenue sue le forum.

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[Hors ligne Yaya]

Salut et bienvenue !

Tu trouveras ton bonheur en fouinant de partout dans le forum.

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[Hors ligne le calabrais]

bonjour et bienvenue sur le forum

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[Hors ligne Soldier]

Bienvenu à toi, tu trouveras beaucoup de renseignements ici autour de la pizza.
Bon courage pour ton projet

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[Will92]

A tous bonjour,

Comme veut la tardillon sur les forum, je passe par la case présentation

Donc, Je m'appel Willy, petite quarantaine, je suis de la région parisienne et d'origine napolitaine. Depuis quelques années dans la restauration dite traditionnelle, j'ai envie aujourd'hui, d'ouvrir un restaurant italien pour revenir sur les origines de la famille.

J'ambitionne de proposer uniquement des produits de top qualité.

Je suis à la recherche et à l'écoute de tout bon conseil pour faire l'impasto parfait.

Amicalement,

W

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