[Hors ligne Christian]

BIENVENUE... 

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[Hors ligne le calabrais]

bonjour et bienvenue sur le forum

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[Hors ligne mika87]

bonjour et bienvenue

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[Hors ligne pizza loca]

Bienvenue ami pizzaïolo

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[Hors ligne Jo]

Bienvenue à toi amigo

Ceux d'entre vous qui participent au stage de Nancy pourront la tester, tout comme sa grande sœur la Roma (destinée à la fabrication de teglias) qui remporte déjà un énorme succès.

Ahahaha j'ai hâte !
On va se mettre bien!!!!

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[Thierry Graffagnino]

La Classica se fait désirer, mais c'est normal, car même si elle est opérationnelle depuis quelques semaines déjà (je l'utilise moi-même depuis octobre), pour satisfaire les plus exigeants, elle est soumise à une multitude de tests en laboratoire, mais aussi en pizzeria avant de la commercialiser.
Après 2 années de recherches, vous pouvez patienter encore quelques petites semaines... 

Ceux d'entre vous qui participent au stage de Nancy pourront la tester, tout comme sa grande sœur la Roma (destinée à la fabrication de teglias) qui remporte déjà un énorme succès.

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[Hors ligne bigood007]

malheureusement je ne peux pas installer une deuxieme armoire,la je v essayer une farine avec un w de 250 de stagioni.le meilleur test actuel que j'ai fait est avec de la pz 4 mais malheureusement je n'ai pas la possibilité de stocker 72 h,et en essayent de faire pousser a température ambiante avec cette meme farine puis bloquer au froid le résultat n'était pas le meme. et hier j'ai fait un test Manitoba de spadoni + t 55 avec poolish . je verrai demain le résultat

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[Hors ligne Yaya]

Cool
Déjà en nous exposant ton problème on pourra t'aider plus facilement. As-tu déjà pensé à installer une 2e armoire ? Ou une farine de faible force ?

En tous cas, tu verras sur le forum il y a des tas et des tas d'infos, je te conseille de bien parcourir, tu trouveras peut-être quelques solutions !

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[Hors ligne bigood007]

en fait cela fait 15 ans que je suis pizzaiolo,je suis passionné par mon métier.Je viens de racheter une petite pizzeria ou je fais uniquement de la vente à emporter. Là je travaille avec de la farine t 55 aro(areu),la farine des bebes pizzaiolos,je déconne, d'ailleurs je sors un bon produit,en revanche je cherche à évoluer car je suis tout de meme lassé par ce produit.En ce moment je fais quelques tests avec différentes farines italiennes,le soucis que j'ai c'est que je ne peux faire maturer plus de 48 h par défaut de chambre froide(possibilité maxi 120 patons au frais).J'essaye donc de palier avec une pousse à température ambiante et blocage au froid.J'aimerai tester la farine classica,par contre ils n'ont pas de distributeur pour le sud de la france . Au plaisir de faire plus ample connaissance avec tout le monde.  Stan

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[Hors ligne Pikachu]

Piouuuu je n'avais même pas capté qu'il s'appelle Stan ^^^
Hello&welcome Stan

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[Hors ligne Yaya]

Dites donc en ce moment c'est la mode des petites présentations ?? 
Allez "nouveau sur le forum Stan de Perpignan", dis-nous en un peu plus sur toi, quel est ton rapport à la pizza, pro ou amateur, quelle cuisson, quelles sont les forces et les faiblesses de tes pizzas etc etc !!
 

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[Hors ligne christophe C'rock]

Salut Stan bienvenue sur le forum, n'hésite pas à nous en dire un peut plus sur toi!
Et bonne nuit du coup!! 

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[Hors ligne bigood007]

nouveau sur le forum stan de perpignan vous passe bien le bonjour ou bonne nuit,lol

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