Fédération des Pizzaïolos de France
Présentation => Présentation des Nouveaux Membres du forum => Discussion démarrée par: jim le 28 août 2015 à 15:33:47
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bonjour a tous voila que je me met a vous écrire au bout de deux ans d'activité dans la pizza tout d'abor je me présente je m'appel Freval Jimmy j ai 31 ans j'habite dans le lot 46 j était plombier chauffagiste et j ai décidé de changé de travaille a l arrivé de ma fille !!!
avec peut de moyen j ai fabriqué une caravane a pizza .
le problème de cette caravane et que quant je l ai fabriqué je ne savais pas du tout faire de pizza !!!
du coup je suis allé chipé les idées de mes concurrent
et voila que deux ans après je voudrais changé car je trouve ma caravane pas assé fonctionnel et beaucoup de place perdu
donc le but et de changé mon four qui et un four artisanal (fabriqué maison ) il a au moins 25 ans ce four et isolation 0 du coup je me retrouve a travailler avec une température de 55,60 degré dans ma caravane ( cette été j ai fail tombé plusieurs foi tellement qui fesais chaud :'( ) il me consomme 1 bouteille tout les deux soir (je travaille que le soir de 17h a 21h)
l'avantage de ce four et que je n 'est pas de thermocouple donc je ne suis jamais en pane ;) ;D
après mon problème et pour les frigos j'ai donc acheté deux frigos top neuf marque BEKO
ils ont fait se qui avez a me faire, mais maintenant que je suis a minimum 35 pizzas soir je voudrais varier mes pizzas et qui dit varier dit plus de marchandise et donc plus de frigo !!
les photos vous parlerons plus surement !!!
donc la j ai besoin de vous pour changé mon four ( marque SAV ) !!! et aussi pour des idées de Réaménagement pour les frigos (moi je pensé a un groupe froid et une façade de porte sur mesure)
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(http://[img][img][img])[/img][/img][/img]
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je n arrive pas a mètre plus de photos !!!
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(http://[img][img][img])[/img][/img][/img]
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(http://)
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Dommage on ne voit pas le four que tu as pour te conseiller, 2 soirs c'est vraiment excessif, j'ai moi même un vieux Morice, qui consomme une bouteille pour 5 soirs, donc 2 oui tu as un gros soucis ;)
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bonjour fab38 oui j ai galéré pour mètre les photos je te la met desuite
;)
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L'intérieur de la caravane est niquel et tu as vieux four tout pourri :( les 2 vont pas trop ensemble je trouve.
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Salut!
Alors je suis en local, pas en camion donc mefie toi de mon avis mdrrrr.
J aurai tendance a dire de degager la cafetiere, les feux de cuisson( fait tes cuisson chez toi) et je mettrai un plan de travail plus profond , histoire de pouvoir mettre deux pizzas en profondeur et de pouvoir en avoir un peu d etaler d avance.
Je vois que tu travail sur plaque. Pourquoi? Es tu obligé de finir la cuisson sans la plaque pour que le dessous cuise??? Parceque ca , c est une logistique en plus. Et tu dois certainement t emmerder a les stocker une fois chaude afin de les laisser refroidir?
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Salut!
Alors je suis en local, pas en camion donc mefie toi de mon avis mdrrrr.
J aurai tendance a dire de degager la cafetiere, les feux de cuisson( fait tes cuisson chez toi) et je mettrai un plan de travail plus profond , histoire de pouvoir mettre deux pizzas en profondeur et de pouvoir en avoir un peu d etaler d avance.
Je vois que tu travail sur plaque. Pourquoi? Es tu obligé de finir la cuisson sans la plaque pour que le dessous cuise??? Parceque ca , c est une logistique en plus. Et tu dois certainement t emmerder a les stocker une fois chaude afin de les laisser refroidir?
Je pense qu'il utilise les grilles pour ne pas bruler le dessous de ses pizzas ;)
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Salut jim,
Bienvenue sur le forum de la FPF !
Tu trouveras ici ce dont tu as besoin, et tu vas même t'améliorer !
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salut django22 c'est pour sa que je veux changé de four ;)
salut Pizzasudiste Alor pour la cafetière elle y et pu depuis longtemps je l ai remplacé par un laminoir
après pour les feux il son la pour la deco depuis deux ans, (jamais alumé ) c'est levier de la caravane d'aurigine
après pour le plan de travaille plus profond je suis ok mais il faud savoir qu'il fait 60 degré dans la caravane du coup la pate gonfle et sèche rapidement pi vu que le four met 10 min a cuire mes pizzas b je les fais 4 par 4 et le roulement et Nikel je verrais comment faire avec un nouveau four ;)
pour les plaques je travaille depuis le début avec ,on ma dit que avec ce four falais des plaques donc j ai pas cherché a inventé a l'époque je savais pas faire cuire un œuf , oui effectivement fab38 si j ai pas les plaques ma pate brule et le dessus n'est pas cuit !!! il y a que en fin de soirée qui quant le four et TROP chaud b le dessus et cuit et la pate a besoin de umpeu plus du coup je la met 20 sec pour que sa cuise la pate, mais faud faire attention car le gout cramé même en 20 seconde personne aime ;)
salut Lou Palacio merci j espère avoir des réponces a mes questions même si elle son defoi farfelu !!! ON PEUT PAS SAVOIR SI ON A PAS essayé
bon pi désolé pour les fautes hein :P !!!
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Salut jim,
Bienvenue sur le forum de la FPF !
Tu trouveras ici ce dont tu as besoin, et tu vas même t'améliorer !
Je pense qu'il utilise les grilles pour ne pas bruler le dessous de ses pizzas ;)
Salut!
Alors je suis en local, pas en camion donc mefie toi de mon avis mdrrrr.
J aurai tendance a dire de degager la cafetiere, les feux de cuisson( fait tes cuisson chez toi) et je mettrai un plan de travail plus profond , histoire de pouvoir mettre deux pizzas en profondeur et de pouvoir en avoir un peu d etaler d avance.
Je vois que tu travail sur plaque. Pourquoi? Es tu obligé de finir la cuisson sans la plaque pour que le dessous cuise??? Parceque ca , c est une logistique en plus. Et tu dois certainement t emmerder a les stocker une fois chaude afin de les laisser refroidir?
Dommage on ne voit pas le four que tu as pour te conseiller, 2 soirs c'est vraiment excessif, j'ai moi même un vieux Morice, qui consomme une bouteille pour 5 soirs, donc 2 oui tu as un gros soucis ;)
salut django22 c'est pour sa que je veux changé de four ;)
salut Pizzasudiste Alor pour la cafetière elle y et pu depuis longtemps je l ai remplacé par un laminoir
après pour les feux il son la pour la deco depuis deux ans, (jamais alumé ) c'est levier de la caravane d'aurigine
après pour le plan de travaille plus profond je suis ok mais il faud savoir qu'il fait 60 degré dans la caravane du coup la pate gonfle et sèche rapidement pi vu que le four met 10 min a cuire mes pizzas b je les fais 4 par 4 et le roulement et Nikel je verrais comment faire avec un nouveau four ;)
pour les plaques je travaille depuis le début avec ,on ma dit que avec ce four falais des plaques donc j ai pas cherché a inventé a l'époque je savais pas faire cuire un œuf , oui effectivement fab38 si j ai pas les plaques ma pate brule et le dessus n'est pas cuit !!! il y a que en fin de soirée qui quant le four et TROP chaud b le dessus et cuit et la pate a besoin de umpeu plus du coup je la met 20 sec pour que sa cuise la pate, mais faud faire attention car le gout cramé même en 20 seconde personne aime ;)
salut Lou Palacio merci j espère avoir des réponces a mes questions même si elle son defoi farfelu !!! ON PEUT PAS SAVOIR SI ON A PAS essayé
bon pi désolé pour les fautes hein :P !!!
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bienvenue sur le forum effectivement ton four a l air vieux et cuire sur des grille c est pas top
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salut django22 c'est pour sa que je veux changé de four ;)
salut Pizzasudiste Alor pour la cafetière elle y et pu depuis longtemps je l ai remplacé par un laminoir
après pour les feux il son la pour la deco depuis deux ans, (jamais alumé ) c'est levier de la caravane d'aurigine
après pour le plan de travaille plus profond je suis ok mais il faud savoir qu'il fait 60 degré dans la caravane du coup la pate gonfle et sèche rapidement pi vu que le four met 10 min a cuire mes pizzas b je les fais 4 par 4 et le roulement et Nikel je verrais comment faire avec un nouveau four ;)
pour les plaques je travaille depuis le début avec ,on ma dit que avec ce four falais des plaques donc j ai pas cherché a inventé a l'époque je savais pas faire cuire un œuf , oui effectivement fab38 si j ai pas les plaques ma pate brule et le dessus n'est pas cuit !!! il y a que en fin de soirée qui quant le four et TROP chaud b le dessus et cuit et la pate a besoin de umpeu plus du coup je la met 20 sec pour que sa cuise la pate, mais faud faire attention car le gout cramé même en 20 seconde personne aime ;)
salut Lou Palacio merci j espère avoir des réponces a mes questions même si elle son defoi farfelu !!! ON PEUT PAS SAVOIR SI ON A PAS essayé
bon pi désolé pour les fautes hein :P !!!
Tu peux pas la refroidir ta sole? Ou eviter de la chauffer tant?
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Moi quand ma sole est trop chaude é debut de service, j ouvre la porte 30 seconde, je referme 30 sec et j enfourne et ca va!
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Ou sinon tu prends un spray pschit pschit avec de l eau et tu vaporise legerement un coup.
Ou sinon tu vire cette antiquité ;)
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Ou sinon tu prends un spray pschit pschit avec de l eau et tu vaporise legerement un coup.
Ou sinon tu vire cette antiquité ;)
oué je v changé pour prendre sa !!!
qui en pence quoi ! ??? et soutou quel son les problèmes a évité ( le thermocouple par exemple ) j'en achète un d'avance avec le four ;)
merci pour vos réponses
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On voit pas ce que c est comme four
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oué je v changé pour prendre sa !!!
qui en pence quoi ! ??? et soutou quel son les problèmes a évité ( le thermocouple par exemple ) j'en achète un d'avance avec le four ;)
merci pour vos réponses
Si tu change de four, tu as le choix entre 2 sortes, gestion électronique (cuppone) ou mécanique (morice,solymac)
Le premier type est le top, remonté en température etcc mais quand tu tombes en pannes, tu risques de perdre du temps d'exploitation (bien que le SAV de billard et clindoux soit réactif)
le 2 ème, niveau mécanique trés simple, juste thermocouple ou veilleuse que tu peux changer toi même etc mais niveau cuisson rien à voir
Bref à voir ce qu'on préfére ;)
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Si tu change de four, tu as le choix entre 2 sortes, gestion électronique (cuppone) ou mécanique (morice,solymac)
Le premier type est le top, remonté en température etcc mais quand tu tombes en pannes, tu risques de perdre du temps d'exploitation (bien que le SAV de billard et clindoux soit réactif)
le 2 ème, niveau mécanique trés simple, juste thermocouple ou veilleuse que tu peux changer toi même etc mais niveau cuisson rien à voir
Bref à voir ce qu'on préfére ;)
On voit pas ce que c est comme four
je compte acheté un pizzagroup flam6 vous en pencé quoi ??? car on ma dit MORICE C fini donc pour les pièce pas cool !!! moi je vois que pizzagroupe et la depuis un paquet de temp et la boite a l'air sérieuse !!! mais sa c moi qui pence comme sa !!! quen pencé vous ??? 2500€ livré ;)
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Que pour le même prix je prend un cuppone ;)