Fédération des Pizzaïolos de France

Présentation => Présentation des Nouveaux Membres du forum => Discussion démarrée par: sirus86 le 13 octobre 2015 à 06:49:33

Titre: [Nantes] Présentation
Posté par: sirus86 le 13 octobre 2015 à 06:49:33

Bonjour je me présente. Je suis sirus j ai commencé la pizza depuis le 4 avril 2015 en camion avec four à gaz pour pizza sur Nantes.De formation cuisinier je me suis lancer dans la pizzeria après avoir fait une formation pizza.

Titre: Re : Présentation
Posté par: Yann le Breton le 13 octobre 2015 à 11:27:46

Salut ,
tu dis que tu as fait une formation, téléphone donc à ton formateur dans un premier temps pour avoir des explications. Ensuite tu reviens sur le forum avec son explication et les résultats de tes rectifications afin de partager avec nous. C'est le principe et le but du forum.
N'attends pas qu'on te donne tout, va chercher d'abord la solution par toi même (en lisant les posts du forum par exemple). Donne-toi de la peine quoi!

Titre: Re : Présentation
Posté par: Sell le 13 octobre 2015 à 11:49:27

Bienvenue sur le forum.

Pour l'humidité verifie ou reduit ton taux d'hydratation.
Il faut l'adapté à ta farine. As tu changer de farine entre temps?
?
Ensuite le temps de sortie du froid avant le service peut jouer aussi.
Combien de temps avant le service les sors tu?
Et peux tu nous dire le protocole qie tu utilises?
Ton procédé lors de la pétrie?
C est pas evident de t aider avec si peu d'informations.
Quelle farine?
Quel protocole ?
Quel procédé de petrie?
Temps de repos?
Temps de maturation?
Taux d'hydratation ?

Voili voila on y verra un peu mieux

Titre: Re : Présentation
Posté par: sirus86 le 14 octobre 2015 à 12:42:59

merci de consacrer se post uniquement à la présentation !
Vous pouvez répondre à son problème  sur mo post créé via le lien ci-dessous
http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php?topic=8554.msg112643#msg112643 (http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php?topic=8554.msg112643#msg112643)

Titre: Re : Présentation
Posté par: COTE PIZZA le 14 octobre 2015 à 13:18:50

Bonjour et bien venue Sirus

Titre: Re : Présentation
Posté par: mika87 le 14 octobre 2015 à 14:21:42

salut et bienvenu  ;)

Titre: Re : Présentation
Posté par: le calabrais le 15 octobre 2015 à 01:28:38

bonjour et bienvenue

Titre: Re : Présentation
Posté par: Adeline le 15 octobre 2015 à 12:22:19

bonjour bienvenue sur le forum
je suis moi aussi dans la région nantaise

Titre: Re : Présentation
Posté par: COTE PIZZA le 15 octobre 2015 à 14:51:12

Bonjour et Bienvenue Enrigo

Titre: Re : Présentation
Posté par: Yaya le 29 octobre 2015 à 05:03:46

Salut et bienvenue sur le forum de la FPF !