[Hors ligne Jérémy]

Bonjour et bienvenue,
attention à la précipitation, surtout que tu as l'air de n'avoir aucunes base au vue de tes questions, suit bien les conseils que t'ont donné les collègues mais si tu peux faire une formation vas-y cela te permettra d'éclaircir bon nombre de points.
Bon courage.

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[Don Canardo]

Fais un trou dans le plancher, tu auras les pieds au frais ahah

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[Hors ligne franck bordeaux]

Juste pour tenir au courant après avoir saoulé mon monde. Je continue mes essais à la maison. Je n'ose encore en parler...
Coté camion, j'en avais trouvé à louer pour la saison mais ... je mesure 1M90 et à part me couper les jambes ça se complique car bosser toute la journée la tête penchée...
Sinon merci à tous pour les précieux conseils. C'est beaucoup plus complexe que je pensais. Et donc passionnant.
Une fois boulés, les patons sont dans des bacs couverts et filmés?
PS : si quelqu'un entend parler d'une location pour l'été...
 

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[Don Canardo]

Merci pour ces précisions Thierry.

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[Thierry Graffagnino]

C'est tout à fait normal que la pâte soit moins lisse, elle sera également plus délicate à étaler, plus fragile, parce que pour constituer un bon réseau glutineux, le pétrissage doit être le plus régulier possible ; et de ce côté, le pétrin est vraiment imbattable.

En revanche, si la maille est moins serrée, il est logique que la pâte soit plus légère et les disques bien plus rapides à étaler, puisque moins résistants.

C'est aussi pour cela qu'un pétrissage mécanique doit être le plus court possible, d'abord pour éviter de chauffer l'empâtement, mais aussi pour donner un maximum de légèreté au produit fini.

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[Don Canardo]

oui je laisse reposer la boule environ 5 à 10 minutes avec du film dessus. Elle est lisse mais moins qu'au pétrin méca tout de même.

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[Hors ligne Pikachu]

t'as essayé en faisant une pause de 5min, empâtement couvert ?
c'est ce que je fais et je n'ai pas de ce genre de pb ...
à savoir si c'est comme ça qu'on fait ?

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[Don Canardo]

Quand je pétris à la main, ma pâte est moins lisse qu'au pétrin méca. Est ce normal ou c'est moi qui manque encore d'huile de coude ?

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[Thierry Graffagnino]

A priori, mes vertèbres ne vont pas trop mal.

C'est la seconde vitesse qui est difficile à passer au delà de 8 kilos. 

Mais c'est vrai que la pâte est différente, surtout au niveau de sa légèreté. Et puis, ce contact avec la pâte, c'est tout de même une sacrée belle sensation... 

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[Don Canardo]

Y a pas de risques niveau vertebres et tout ça du fait de pétrir à la main de si grosses quantités sur du long terme ? La différence est elle vraiment visible comparée au pétrin mécanique ou c'est juste pour le plaisir de pétrir à la main ?

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[Thierry Graffagnino]

Je fais 17 kilos en une seule fois.

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[Don Canardo]

Ça me rappelle les étangs de par chez moi ça

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[Hors ligne Jerome]

Bonjour et bienvenue
Je ne peut que te conseiller comme les collegues de prendre ton temps pour tes essais et d'etre pret pour le jour J.
Bon courage pour ton projet

Jerome

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[Hors ligne Pikachu]

sympa le cadre !
tu vas faire les pizzas dans le petit cabanon ?

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[Hors ligne franck bordeaux]

C'est sûr que si je mets autant de temps à faire un pizza qu'à insérer une photo...
help
je trouve pas

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