[Pizza Thiviers]

Moi c'est Thibaut, pizzaiolo à Thiviers dans le Sud Ouest, dans le Périgord Vert plus exactement!

Ma pizzeria est ouverte depuis Juillet 2015. Je travaille en local en centre ville. Four à bois, farine et produits locaux. J'essaie de conjuguer qualité et fraîcheur avec des tarifs raisonnables... J'ai une formation de cuisinier, j'ai travaillé dans pas mal de restaurants, de la brasserie à l'étoilé. J'importe quelques techniques et préparations de mes expériences passées pour mes pizzas...

Je travaille sur un four à bois Le Panyol Pro 113, j'utilise du chataignier et du chene/hetre pour les cuissons.
Pate maison faite avec trois farines différentes, sauce tomate maison à  base de Polpa, mozzarella galbani Perfetta,  fromages italiens, charcuteries locales, champignons d'une champignonnière du coin... Bien évidemment je suis bien obligé pour nombre de produits de passer par Promocash ou Metro!

Au plaisir d'échanger avec vous prochainement! Merci

• Tweet