[Hors ligne Christian]

ben nous aussi on fait des pizzas à pâte fine (souhait de la majorité de nos clients), avec le laminoir dont j'ai mis la p)hoto plus haut, pas de souci : ça marche super bien : en appuyant sur un simple bouton, tu fais passer ton pton dans un sens puis dans l'autre puis encore si tu veux jusqu'à obtention du résultat que tu recherches... 

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[Hors ligne magnumhigins]

GAM c'est très bien... 

ah oui mais encore

J'ai un petit doute sur l'epaisseur de pate, notre but est une pate tres fine (type pizza italienne), peut on faire du tres fin avec ces laminoirs ?

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[Hors ligne Christian]

GAM c'est très bien... 

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[Hors ligne magnumhigins]

C'est surtout au niveau de la régularité que cela m'intéresse, avoir toujours la même pizza, avoir un bon visuel ( y'a juste à voir celle de Cos, visuellement elle déchire   )

C'est un point crucial aussi pour moi, je voudrais limiter au maximum les difference de qualite entre les jours de la semaine.

J'ai en visu un Laminoir pizza group mais vu les rtours sur ce site, je suis un peu sur la reserve du coup.

Il y a sur le site du partenaire des laminoir GAM international, avez vous utilise des machines de cette marque ?

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[Hors ligne fab38]

Merci de vos réponses 

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[Hors ligne le calabrais]

tu peut les passer au 2 mais ouvert a font

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[Hors ligne Jo]

Tu le passes juste sur le rouleau du haut et tu finis a la main 

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[Hors ligne fab38]

Comme l'explique Cos, un laminoir bien utilisé permet une ouverture parfaite du pâton, une régularité et une augmentation importante de la cadence lorsque l'on travaille en équipe. Il faut simplement apprendre à l'utiliser dans les règles afin d'obtenir un disque fin au centre et une corniche bien développée.

Y' a t'il des réglages précis pour avoir ce résultat ?

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[Thierry Graffagnino]

Comme l'explique Cos, un laminoir bien utilisé permet une ouverture parfaite du pâton, une régularité et une augmentation importante de la cadence lorsque l'on travaille en équipe. Il faut simplement apprendre à l'utiliser dans les règles afin d'obtenir un disque fin au centre et une corniche bien développée.

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[Hors ligne Christian]

Si quelqu'un est interessé, j'en ai un à vendre. c'est un laminoir à plat avec deux tapis de transport de pâtons. marque CAPLAIN (marque des professionnels de la boulangerie. Il a 6 ans, mais je l'ai fait révisé. J'en ai acheté un neuf plus gros pour cause d'augmentation de débit... 

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[Hors ligne Pikachu]

L'entraînement, y'a que ça de vrai (et le limoncello pour garder la jeunesse )

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[Hors ligne fab38]

C'est surtout au niveau de la régularité que cela m'intéresse, avoir toujours la même pizza, avoir un bon visuel ( y'a juste à voir celle de Cos, visuellement elle déchire   )

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[Hors ligne pizzaparty]

même avec 70 pizzas tu peu t'en passer

j'ai jamais utilisé de laminoir, même jamais testé, mais comme le dis Cos, utilisé intelligemment ça peu être un plus.

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[Hors ligne Yaya]

Moi aussi j'utilise, et pour les mêmes raisons que Christian je dirais que c'est utile/important.
Après, ayant récemment formé un employé à l'étalage à la main (sur mon point de vente des teglias, c'est du fait d'avance donc on ne parle pas du tout de débit), si on a la bonne pâte et le bon grammage c'est très simple, plus besoin de laminoir. Au restaurant, on l'utilisait pour les petites (car nos petites pizzas étaient le pâton d'une grande coupé en 2, reboulé, et laminé - pas le choix là !), mais depuis quelques temps on boule 2 tailles, cette perte de temps pour les quelques pâtons en plus lors du boulage on la regagne largement lors du service (plu' besoin de se faire chier à rebouler).
Donc utilité ou pas... Pour l'instant moi je peux -enfin- m'en passer. Attentions je ne fais pas non plus 70 pizzas par jour...

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[Hors ligne christophe C'rock]

Personne d'autre sur le forum n'utilise une façonneuse 

Si moi. 

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