Fédération des Pizzaïolos de France
Fournisseurs => Matériels => Presses - Formeuses => Discussion démarrée par: Mick.auray le 30 mars 2015 à 11:04:01
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Bonjour!
J'ai acquis un laminoir neuf 40cm en septembre dernier...et je souhaite m'en séparer, il me servait à ouvrir mes pâtons mais depuis quelques temps, je n'en ai plus l'utilité.
Il est encore sous garanti et comme neuf.
Si quelqu'un est intéressé, merci de me contacter en MP.
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Je profite de ce poste pour quelques renseignements sur le laminoir ?
Je vois que la plupart ne s'en servent que pour ouvrir un paton, l' utilisé pour façonner toute la pizza n'est pas bien ?
Quel modifications doit on faire à son protocole avec ce type d'appareil ?
Gagne t'on réellement du temps ?
Merci ;)
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salut,
Vu que le laminoir écrase le gluten je trouve que ça n'est pas top dutout !
Après effectivement si tu finis à la main c'est déjà beaucoup mieux au niveau qualitatatif ou sinon certains pizzaiolos laminent le disque en entier et mettent sur grille ou autre support pour que la pate se redétende.
Après perso j'avais abandonné le laminoir car tout simplement je n'aime pas cet outil !
Alors avis a ceux qui utilisent le laminoir de donner un conseil pour avoir la qualité.
Je sais que certains font un super produit avec le laminoir !
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ah oui je n'ai pas répondu a deux de tes questions :
1/ pour le gain de temps c'est franchement pas énorme voir nul si tu adoptes une technique d'ouvrir quelques patons avant ton service.
2/ tu n'es pas obligé de modifier ton empatement,certains pizzaiolos par peur que la pate colle au rouleau font leur empatement beaucoup moins hydraté c'est qui est à mon sens une erreur.
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Merci bigood, j' attend les retours de ceux qui l'utilisent quotidiennement et sorte un excellent produit ;)
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Personnellement, vu la place et le bruit que ça fait je ne suis pas emballé par son utilité pendant le service ...
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Merci les copains!
Comment je vais le vendre maintenant ;D ;D ;D
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alors le resusltat si on ouvre uniquement le paton est tres bien je dirais meme que c est plus regulier que fait a la main vous aller avoir un disque tres regulier,pour le gain de temps effectivement pas si enorme mais question fatigue c est enorme et pas de mal au epaule,coude,tendinite ect....et oui on a pas tous 20 ans ,ensuite pour ce qui on des aides n importe qui peut passer les patons au laminoir et voila encore un gain de temps.
vous les ouvrer on les laisse sur le cote et ensuite c est etale en rien de temps et si on fait direct ca marche aussi meme sorti du froid mais par contre le laminoir n aime pas.
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Merci les copains!
Comment je vais le vendre maintenant ;D ;D ;D
Sur Europe ;D ;D ;D ;D
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bonjour bonjour...
Nous abaisse TOUS nos patons au laminoir... mais laminoir à plat, comme ceux que les patissiers utilisent pour la pâte feuilletée...
5500 patons par mois... avantage : rapidité et régularité dans l'abaisse, quel que soit l'employé qui abaisse... :o
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Sur Europe ;D ;D ;D ;D
Ok....je passe une annonce de suite 8)
....je plaisante biensur ;D
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Personne d'autre sur le forum n'utilise une façonneuse ;)
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Pareil pour moi je m'en servais pour ouvrir les patons mais je n'ai pas beaucoup de place alors j'ai zappé.Au niveau gain de temps il n'y en a pas mais pour le capital santé c'est pas mal!!! ;)
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Personne d'autre sur le forum n'utilise une façonneuse ;)
Si moi. :)
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Moi aussi j'utilise, et pour les mêmes raisons que Christian je dirais que c'est utile/important.
Après, ayant récemment formé un employé à l'étalage à la main (sur mon point de vente des teglias, c'est du fait d'avance donc on ne parle pas du tout de débit), si on a la bonne pâte et le bon grammage c'est très simple, plus besoin de laminoir. Au restaurant, on l'utilisait pour les petites (car nos petites pizzas étaient le pâton d'une grande coupé en 2, reboulé, et laminé - pas le choix là !), mais depuis quelques temps on boule 2 tailles, cette perte de temps pour les quelques pâtons en plus lors du boulage on la regagne largement lors du service (plu' besoin de se faire chier à rebouler).
Donc utilité ou pas... Pour l'instant moi je peux -enfin- m'en passer. Attentions je ne fais pas non plus 70 pizzas par jour...
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même avec 70 pizzas tu peu t'en passer
j'ai jamais utilisé de laminoir, même jamais testé, mais comme le dis Cos, utilisé intelligemment ça peu être un plus.
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C'est surtout au niveau de la régularité que cela m'intéresse, avoir toujours la même pizza, avoir un bon visuel ( y'a juste à voir celle de Cos, visuellement elle déchire ;))
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L'entraînement, y'a que ça de vrai (et le limoncello pour garder la jeunesse ;D)
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Si quelqu'un est interessé, j'en ai un à vendre. c'est un laminoir à plat avec deux tapis de transport de pâtons. marque CAPLAIN (marque des professionnels de la boulangerie. Il a 6 ans, mais je l'ai fait révisé. J'en ai acheté un neuf plus gros pour cause d'augmentation de débit... ::)
(http://)
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Comme l'explique Cos, un laminoir bien utilisé permet une ouverture parfaite du pâton, une régularité et une augmentation importante de la cadence lorsque l'on travaille en équipe. Il faut simplement apprendre à l'utiliser dans les règles afin d'obtenir un disque fin au centre et une corniche bien développée.
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Comme l'explique Cos, un laminoir bien utilisé permet une ouverture parfaite du pâton, une régularité et une augmentation importante de la cadence lorsque l'on travaille en équipe. Il faut simplement apprendre à l'utiliser dans les règles afin d'obtenir un disque fin au centre et une corniche bien développée.
Y' a t'il des réglages précis pour avoir ce résultat ?
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Tu le passes juste sur le rouleau du haut et tu finis a la main ;)
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tu peut les passer au 2 mais ouvert a font
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Merci de vos réponses ;)
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C'est surtout au niveau de la régularité que cela m'intéresse, avoir toujours la même pizza, avoir un bon visuel ( y'a juste à voir celle de Cos, visuellement elle déchire ;))
C'est un point crucial aussi pour moi, je voudrais limiter au maximum les difference de qualite entre les jours de la semaine.
J'ai en visu un Laminoir pizza group mais vu les rtours sur ce site, je suis un peu sur la reserve du coup.
Il y a sur le site du partenaire des laminoir GAM international, avez vous utilise des machines de cette marque ?
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GAM c'est très bien... ;)
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GAM c'est très bien... ;)
ah oui mais encore :)
J'ai un petit doute sur l'epaisseur de pate, notre but est une pate tres fine (type pizza italienne), peut on faire du tres fin avec ces laminoirs ?
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ben nous aussi on fait des pizzas à pâte fine (souhait de la majorité de nos clients), avec le laminoir dont j'ai mis la p)hoto plus haut, pas de souci : ça marche super bien : en appuyant sur un simple bouton, tu fais passer ton pton dans un sens puis dans l'autre puis encore si tu veux jusqu'à obtention du résultat que tu recherches... :)