Fédération des Pizzaïolos de France

Fournisseurs => Matériels => Presses - Formeuses => Discussion démarrée par: Thierry Graffagnino le 17 juillet 2011 à 00:13:00

Titre: Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Thierry Graffagnino le 17 juillet 2011 à 00:13:00
Cette semaine, j'ai testé une nouvelle presse avec l'un de mes clients.
Ce chef d'entreprise a un débit assez impressionnant et forcément, un personnel assez conséquent... Son problème aujourd'hui, justement le personnel ! Mais comment conserver une qualité de produit avec un personnel pas toujours facile à gérer ?

La solution que je lui ai proposé, c'est la presse et le dernier modèle d'OEM que nous avons testé ensemble est totalement déconcertant pour les "puristes", elle fait tout simplement mieux qu'un étalage à la main...

C'est simple, en exécutant ces tests, je me posais la question de savoir si pendant une compétition, il serait possible d'utiliser ce matériel ? D'autant qu'il fonctionne en mono...
Mon client, lui, n'a pas hésité un instant, il est repartis avec la bête qui n'était pourtant qu'un modèle d'expo.
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Jérémy le 17 juillet 2011 à 10:27:14
Les temps changes et le matériel aussi !!! C'est pour cela qu'il faut s'ouvrir à tout cela....
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: alain leloup le 17 juillet 2011 à 11:18:58
j y suis ouvert depuis logtemps  mais va faloir que je me mette au gout du jour   .  decouvrir c est nouvelle presse
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Thierry Graffagnino le 17 juillet 2011 à 12:21:08
Tu risque de tomber par terre. ;D
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: farandole le 17 juillet 2011 à 12:35:22
salut tierry   a voir  comment va tu
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: jcs le 17 juillet 2011 à 15:01:43
bonjour a tous
je vais investir prochainement dans 1 presse mais je ne sais pas par quel bout mis prendre
(quelle marque , quelle puissance , quelle plateau choisir,plat ou evaser)
neuf ou accasion,sachant qu'il y a de bonne occasion sur du materiel qui a quelques mois
bref si vous pouviez me guider 
avec grand plasir merci :-\
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Thierry Graffagnino le 17 juillet 2011 à 15:54:09
Pour moi, il n'y a qu'une seule méthode pour acheter une presse, l'essayer.

Qu'elle soit neuve ou d'occasion, peu importe, même si je préfère, et de loin, la neuve.
Si l'empâtement tient la route, et franchement, pas besoin d'être champion du monde pour cela, les bords évasés sont absolument inutiles.
Une fois le plateau défini, admettons 33 cm, il est possible de fabriquer toutes les dimensions de pizzas de 5 à 33 cm.

Si le fabricant ou le vendeur d'occasion refuse l'essai, passe à un autre, ainsi, tu achètera ta presse avec la  certitude du résultat.
Il y a sans doute beaucoup d'occases sur le marché, car dans la plupart des cas, c'est l'utilisateur, lui même,  qui ne sait pas s'en servir.
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Micky le 17 juillet 2011 à 18:35:45
On travaille à la presse et si on en avait pas on ne pourraient pas fournir. Quand on a retirer l'étalage à la main, on a gagné beaucoup de temps, du coup on fait plus de chiffre.
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: alain leloup le 17 juillet 2011 à 22:12:04
micki   tu presse a combien de temps !!    et tu les empile par combien  !!
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: farandole le 18 juillet 2011 à 05:54:18
salut tous le monde
  quelle tracas tous ce matos    que prendre   que choisir neuf occas je m y perd aussi au depart que prendre ce n est pas simple surtout avec un petit budget  3000O EUROS SA VA TRES VITE
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: alain leloup le 18 juillet 2011 à 07:51:39
mais non christian    c est simple tu sait ce que tu a besoin  tu demare   tu choisi du matos neuf   au moin pour le four        et le tour   le reste  ca depend de l année et de l etat   aller courage tu connait mon tel  a plus
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: farandole le 18 juillet 2011 à 08:03:08
merci alain il y a pas de probleme je te passerais un coup de bigo
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: willy souleiado le 18 juillet 2011 à 08:07:23
bonjour
thierry peut tu nous mettre une photo d'une pizza etaler a la main et une autre a la presse.merci
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Thierry Graffagnino le 18 juillet 2011 à 08:30:07
Je n'ai pas pensé à prendre des photos ce jour là, mais en recherchant un peu, je dois pouvoir trouver celles que nous avions prises à Venise. Je regarde cela. ;)
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: willy souleiado le 19 juillet 2011 à 09:14:52
mais juste pour en savoir une  peu plus ,est ce que la presse precuis la pate en meme temps?, ou ça la forme juste,et etalez vos patons a la presse avant le service ou pendant?
avec une presse une pizzaiolo peut esperer faire combien de pizza dans la soirée.
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: alain leloup le 19 juillet 2011 à 10:10:46
slt willy  une presse ne precuit pas la pate elle creer une couche  fine d amidon ( si j ai bien tout compris )     puisque on presse a moin d une seconde a environ 170 degre    donc  ca a pas le temps de precuire
 
avec une presse  on arrive a faire environ 120 a 130 pizzas   seul  sans aide et sans etre dans le jus
 
 ca permet aussi de preparer  les commandes a l avance  ( quand t en a beaucoup  ou de grosse commande )  sans avoir le probleme de la pate qui colle  ou je sait quoi 
 
 
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: willy souleiado le 19 juillet 2011 à 10:47:48
depuis le temps que je dit vouloir reprendre une pizzeria, voila le matos qu'il me faut investir des la reprise pour que je puisse bosser.
parce que tout juste j'ai mon nouveau camion pizz, que j'ai des opportuniter de reprise de fond de commerce.
je me pose encore beaucoup de questions ???
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Thierry Graffagnino le 19 juillet 2011 à 11:02:15
Tu as la possibilité de tout étaler avant le service si tu le souhaites, ou d'étaler au coup par coup, en un peu plus d'une seconde ou 3 secondes, suivant les réglages et la pâte.
Tu demandes combien ? C'est assez difficile à dire, c'est en fonction de ta carte et de ton organisation. Mais imagines ton travail sans avoir à étaler...
Titre: Re : Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: fatiha le 19 juillet 2011 à 13:58:36

 
avec une presse  on arrive a faire environ 120 a 130 pizzas   seul  sans aide et sans être dans le jus
 
i
salut alain en combien de temps ?
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: alain leloup le 19 juillet 2011 à 15:32:17
slt fatiha   2h  a 2h30   en faite faut pas regarder comme cela     avec la presse  je peux envoyer des grosse commandes en une seul fois sans galerer   . un autre exemple   un client m apelle a 18 h et me commande 3 pizzas pour 19 h  et  un autre commande a 5 pizzas  a 18h01 et veut etre livrer a 19h    avec  la presse je peux preparer toutes c est pizza et les faire cuire en meme temps .
 
mais  parcequ il y a mais       j ai aussi investi dans un marana  et dedans tu enfourne entre 12 et 14  pizza en une seul fois
 
pour te dire que si ta un four 2 pizzas    la presse te sert a rien
 
il faut trouver le bon compromis et le client qui va avec
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Thierry Graffagnino le 19 juillet 2011 à 15:49:50
Tout de suite... La folie des grandeurs !
Avec simplement un four 4 pizzas, la presse devient extrêmement utile pour travailler vite et bien.
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: willy souleiado le 19 juillet 2011 à 16:05:31
simplement bravo thierry pour tes 4000 messages postés ;D ;D
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Thierry Graffagnino le 19 juillet 2011 à 17:59:58
C'est vrai... J'avais pas remarqué, mais c'est cela la passion, one ne compte pas. ;)
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: fatiha le 19 juillet 2011 à 18:05:28
ok alain j'ai bien compris , nous concernant gilles presse l'après midi pour le soir  on prépare certaines commandes d'avance on a deux fours OEM 4X4 (très bon fours même si j'ai un souci avec le réglage des soles )
concernant tes commandes de 19 h commandé a 18 h   tu les prépare combien de temps avant et tu les mets en attente sur ton plan de travail ?
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: alain leloup le 19 juillet 2011 à 21:47:30
Je les prepare des que je peux et je l est mets sur grille sur une échelle. Ca me laissele plan de travail libre
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: willy souleiado le 19 juillet 2011 à 23:07:00
voila ce que j'aimerai faire tout le temps ce serai plus simple,surtout en debut de soirés, mais je ne peux pas l'été.
l'hiver j'arrive a les preparer en avance en les mettant en attente sur le plan de travail mais pas sur grille ma pate collerais au bout d'un certain moment.
comment faite vous :o :o :o
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: alain leloup le 19 juillet 2011 à 23:53:01
willy  le sujet et les presse   ::)    c est pour cela que l on y arrive  :)
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: willy souleiado le 20 juillet 2011 à 08:22:55
je l'avez bien compris alain, mais j'esperer une astuce ;)
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: alain leloup le 20 juillet 2011 à 08:58:32
faut pas rever  ;D
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Thierry Graffagnino le 20 juillet 2011 à 09:10:36
On peut tout de même t'aider un peu, Willy, avec la presse, on fait une légère pré-cuisson, c'est pour cela que l'on peut les stocker facilement et les conserver.
Si tu devais trouver une solution, sans presse, je pense qu'en modifiant subtilement ton empâtement, tu aurais la possibilité de faire, toi aussi, une pré-cuisson qui ne nuirait pas au résultat final. Ainsi, lorsque tu arriverais sur ton emplacement, avant le coup de feu, tu aurais tout le loisir pour t'avancer et tu passerais la tempête sans trop de vagues. Les premières réflexions à avoir, sont le poids de tes pâtons et la levure...  ;)
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Jérémy le 20 juillet 2011 à 13:04:20
Moi j'ai une presse depuis peu, j'étale quelques patons l'après-midi pour le soir ( pour le coup de feu ) mais je trouve que mes pizzas sont plus longues à cuires  ???. C'est normal vous croyez?
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: willy souleiado le 20 juillet 2011 à 18:05:39
il ya encore un inviter sur le post , est-ce lisible par eux ?
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Thierry Graffagnino le 20 juillet 2011 à 21:47:06
Bien sûr, ce post est lisible par tous, mais si tu le préfères, Willy, téléphones moi, je te dirai de quelle façon procéder.  ;)
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: willy souleiado le 20 juillet 2011 à 23:07:49
non thierry
j'apelerai pas, desoler je veux pas semmer la zizanie, pourquoi adherer ?, si mon voisin qui est en meme temps mon concurent peut lire mon protocole que je viens de mettre en ligne .
j'ai pour projet de faire des stages pour me perfectionner des championats aussi, desoler mais pour moi il doit y avoir des sujets reserver aux membres point bare
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Micky le 20 juillet 2011 à 23:30:18
Salut Willy pourquoi t'a pas ouvert un post réservé à la fédé? Moi je vous le dit tout cash, j'ai rencontré mon meunier et je vous le dis tout de suite, je vais avoir ma farine !!!!!!! Vous pouvez pas savoir comme on est content, jamais j'aurai pu penser ça. En fin de compte ça devrait aller assez vite et en septembre on fabriquera nos pizzas avec notre farine, c'est trop kifant. Y'a quand même des points à voir, ça serait pas possible de faire une tite formation fédé pour ceux qui veulent faire fabriquer leur mixte? Le technicien du moulin est prêt à y venir, ce serait super cool il connait bien son boulot !!!
Titre: Re : Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: le calabrais le 21 juillet 2011 à 01:08:31
non thierry
j'apelerai pas, desoler je veux pas semmer la zizanie, pourquoi adherer ?, si mon voisin qui est en meme temps mon concurent peut lire mon protocole que je viens de mettre en ligne .
j'ai pour projet de faire des stages pour me perfectionner des championats aussi, desoler mais pour moi il doit y avoir des sujets reserver aux membres point bare
salut Willy
t enerve pas, le forum est public,par contre post dans le special adhérant si tu veus que que ca reste entre nous.@+
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: ed-pizza le 21 juillet 2011 à 02:00:01

salut a tous
entierement d accord avec wylli
ou troue t on ce post mystere ????
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: willy souleiado le 21 juillet 2011 à 08:10:48
j'suis pas po en colere, mais effectivement je suis tromper j'pensez on été sur du post adherant.
desoler :-\
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Thierry Graffagnino le 21 juillet 2011 à 12:22:42
Bonjour à tous,

Tout d'abord, Willy, j'ai retiré ton post qui contenait ta recette, mais faites bien attention dans quelle rubrique vous postez, certaines sont réservées exclusivement aux membres de la Fédé, utilisez les, si vous ne souhaitez pas les retrouver sur des pages publiques.  ;)

Nous, on répond à tout et d'ailleurs, il n'y a que sur ce forum que c'est ainsi. Qu'ils soient visibles ou pas, la Fédé a pour première mission d'aider les pizzaïolos qui souhaitent travailler dans les règles.
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Jérémy le 21 juillet 2011 à 13:40:02
Comme dit Micky, ça pourrait être sympa ce genre de formation.
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Thierry Graffagnino le 21 juillet 2011 à 22:37:41
La dernière fois, c'est un stage compétition qui a été organisé, il a d'ailleurs permi aux participants de prendre des points précieux dans les diverses compèts. Depuis, comme nous l'avons entendu à maintes reprises lors les manifestations Italiennes, notre équipe est redoutée, parfaitement organisée, elle dégage un bon état d'esprit et fait plaisir à voir. Nous sommes perçus par les transalpins comme de bons vivants, comme des gens qui mettent leur coeur dans leurs mains pour réaliser leurs pizzas. C'est aussi pour cela que nous sommes invités un peu partout.

Je ne pense pas qu'un stage consacré uniquement aux mixes soit suivi par beaucoup d'entre vous, et puis, il n'y en a pas pour des heures, non plus...

En revanche, travailler de nouveau ensemble, sur une cession de 2 jours sur la technique et le dévloppement de nos entreprises pourrait interresser bon nombre d'entre vous. Nous pourrions l'agrémenter d'une petite visite sur les lieux de la prochaine Coupe de France, ce serait, je pense, assez judicieux. N'oubliez pas que nous accueillons le monde en 2012.   
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: chris'pizza le 22 juillet 2011 à 09:37:11
Trés bonne idée thierry l'idée d'un stage sur deux jours personnellement je serai partant a voir pour les dates.
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Jérémy le 22 juillet 2011 à 13:33:50
Oui se serait génial, tiens nous au courant.
Titre: Re : Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: willy souleiado le 23 juillet 2011 à 09:02:08
On peut tout de même t'aider un peu, Willy, avec la presse, on fait une légère pré-cuisson, c'est pour cela que l'on peut les stocker facilement et les conserver.
Si tu devais trouver une solution, sans presse, je pense qu'en modifiant subtilement ton empâtement, tu aurais la possibilité de faire, toi aussi, une pré-cuisson qui ne nuirait pas au résultat final. Ainsi, lorsque tu arriverais sur ton emplacement, avant le coup de feu, tu aurais tout le loisir pour t'avancer et tu passerais la tempête sans trop de vagues. Les premières réflexions à avoir, sont le poids de tes pâtons et la levure...  ;)
bonjour
j'ai essayer une precuisons , et bien je ne suis pas satisfait ,je pense que sa pourrai passer avec des clients de passage mais pas avec mais habituer.
la pate bulle et ce debouble et les bords ne sont pas terrible, maitenant c'est vrai je n'ai rien modifier a mon empattement, je vais faire comme je fait d'habitude gerer pour le mieux le coup bourre.par contre j'ai essayer l'huile d'arachide ,franchement ,j'ai vraiment constater la difference ,je recommence aujourdhui.
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Jérémy le 23 juillet 2011 à 10:47:34
J'ai jamais testé un mix avec l'huile d'arachide, c'est peut-être bien mais moi ce qui me fait peur c'est les personnes allergiques à l'arachide car y en a beaucoup.
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: farandole le 23 juillet 2011 à 10:52:51
donne leur des cacauettes
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Thierry Graffagnino le 23 juillet 2011 à 11:14:29
Essaye avec le tournesol, tu auras le même résultat. ;)

Willy, qu'ils soient de passage ou pas, tes clients doivent manger une excellente pizza chez toi. Chaque membre de la Fédé doit devenir, sur son secteur, une référence en matière de pizza et lorsque vos concitoyens pensent "pizza", il doivent immédiatement penser à vous.
Tes problèmes de bulles, de pâte qui se dédouble viennent plus de ta manière de procéder que de ton empâtement.
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: farandole le 23 juillet 2011 à 11:38:36
je suis tout a fait d accort avec toi tierry moi je les fait toutes precuire et je ne rencontre pas se genre de probleme wylli a tu une bouleuse
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Jérémy le 23 juillet 2011 à 12:35:20
C'est pour ça qu'on veut des stages, pour pouvoir voir certains problèmes et y remédier en démo direct !!! :D, et aussi pour pouvoir trouver comment en camion on peut s'organiser le mieux pour être au top.
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: willy souleiado le 23 juillet 2011 à 12:37:45
salut
jeremy, tu as raison de dire que beaucoup de gens sont allergique a l'arachide,j'ai tout de suite pensez a ça, donc avec le conseil de tierry je vais essayer avec un peu de tournesol.
farandole je boule a la main et etale aussi a la main.
mais je vais continuer de travailler comme je fais , les clients sont content avec mon prosseceder,je voulais juste faire gagner du temp a mes clients pendant le coup e bourre.
l'hiver je suis en place a 16h30 mes les clients commence a passez commande vers 17h pour 17h30 ou 18 donc jusqu' 21h30 22h sa le fait je le temps d'envoyer correctement, mais l'été je suis en place pareil vers 17h , et le probleme ,c'est que les client ne pense pas forcement a apeller ,pourtant ce sont des habituer, et il arrive que tout le monde s'affolle a partir de 18h30 et j'ai une 20eme de pizz a faire en 1heure, pour 19h30 plus "exemple" 5 pizz a 19h45 encore 4 ou 5 a 20h c'est possible me dirai vous, mais le clients qui apele a 18h50 , et qui en 4 pour 19h45 je lui desoler plutot vers 20h 15 20h20, et bien defois il sont surpris qu'a 18h50 je les fasse attendre 1h30, certains accepte mes d'autre non. bon sa va je vend quand mes pizzas parce que je suis en place jusqu'a 22 heures, mes bon je fais de deçus j'ai de la chance dans l'ensemble ce qui veulent pas attendre revienne la semaine d'aprés et ce coup çi ,il reserve.
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: alain leloup le 23 juillet 2011 à 15:32:34
c est vrai qu avec une presse tu regle le probleme d attente de t est clients   .  en faite  il faut faire ta clientele par rapport a la facon que tu travaille    a mon avis et ce n est que le mien    ou tu fait tout comme willy ou tu fait tout comme moi    ( a la presse  )      je pense que tu ne trouvera jamais le meme resultat a la presse qu a la main .  attention je ne dit pas que c est meilleurs pour l un ou pour l autre  je dit que willy tu a ca  clientele  et moi j ai la mienne  qui ne mangera pas  forcement les  pizzas de willy  .  attention willy je ne dit  pas que t est pizza sont pas bonne  ;)   enfin vous m avez compris . :D
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: willy souleiado le 23 juillet 2011 à 15:44:26
hihihi oui je té presque compris alain ;D ;D ;D ;D   d'accord ce qui et bien pour l'un l'ai pas forcement pour l'autre, que ce soi dans la facon de travailler que dans un empatement,le probleme  est que petit pizzaiolo que je suis, est que temps que je comprendrai pas pourquoi ma pate reagi a cause de tel ou tel element ,pourquoi si je fait d'une façon au lieu d'une autre , ce sera mieux ou pas . temps que je ne connaitrais pas par coeur mon appatement et ses reactions  au differentes temperature exterieur que l'on peut rencontrai en camion jouer avec ces temperature,rien ne sera parfait .mais  bon c'est quand meme acceptable.il reste du boulot.
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Thierry Graffagnino le 23 juillet 2011 à 15:53:16
Tu dois commencer à savoir, qu'ici, Willy, lorsque l'un d'entre nous rencontre un problème, nous lui trouvons des solutions. En tout cas, on essaye.

Et tout d'abord, je tiens à vous dire que je suis toujours effaré d'entendre dire, "lorsque je participe à un stage, je dois fermer la boutique + les frais..." Faut arrêter les gars ! C'est un investissement bidon, ailleurs on vous le ferait payer cash, et vous le savez !
Vous avez la chance unique de pouvoir vous perfectionner et de choisir les thèmes et même d'aborder les sujets qui vous tiennent à coeur. A chacun de ces stages, pensez tout de même que les intervenants ne reçoivent pas un centime et bien souvent, il viennent d'aussi loin que vous, si ce n'est plus.

Hé bien moi, je pense que vous n'en profitez pas assez, l'autre fois, avec Christian, on a trouvé des billets d'avion à 8 euros aller/retour entre Béziers et Paris... Ces formations vous ouvrent les yeux dans divers domaines, elles vous donnent la pêche et des idées, vous rencontrez d'autres passionnés qui ont les mêmes problèmes, vous découvrez de quoi devenir les N° 1 dans chacune de vos régions respectives.

Si vous faites du bon et même de l'excellent, vos clients patienteront sans broncher, c'est garantie, mise à part quelques rares emmerdeurs comme il y en a partout. Ce qui est important, et Dieu sait comme ce n'est pas facile, c'est de respecter, bien sûr, les horaires, lorsque vous promettez 19 heure, c'est pas 19 heure 30. Vos clients prendront vite l'habitude de commander plus tôt.
Mais si vos concurrents fabriquent une pizza de qualité équivalente à la votre, les clients ont alors le choix d'aller voir ailleurs, devenez les N° 1 et vous verrez que même les emmerdeurs reviendront.  ;) 
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: willy souleiado le 23 juillet 2011 à 16:20:59
tout a fait thierry faut bien comprendre aussi que si on aime tous ce que l'on fait , et que l'on essaye tous de faire pour le mieux il n'y a pas que la fermeture de la boutique , j'ai une vie personnelle a coté de ça j'ai une femme une fille, j'aime ce que je fait,ça me prend beaucoup de temps deja ,fini les repa en famille depuis 5 ans, alors si en plus je doit partir 2 a 3 fois par an faire des stages pour booster mes ventes ok, mais je pense que sa deplaira a ma famille au bout d'un moment, fermer 2 ou 3 jour pour un stage mais en plus des jours de congées que je m'octoie mpas question non plus de prendre moins de congé pour compenser les depard en stage  j'ai pas que la pizza dans ma vie et  je ne suis pas en train de pleurer sur mon sort,
comme je disait plus haut ce qui et bon pour un ne l'ai pas forcement pour l'autre,et comme je l'ai deja dit je compte bien faire un stage de 5 jours, je pense que yan en fait sur toulouse maintenant ,mais je choisirai le moment ideale pour moi d'y allez.
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Thierry Graffagnino le 23 juillet 2011 à 22:22:29
Willy, je pensais que tu étais des Charentes Maritimes, tu ne serais pas plutôt de Marseille ?

Qui te demandes de faire 3 stages par an, en faire déjà un réglerait bon nombre de tes problèmes. Une fois soulagé de cela, c'est ton C.A qui pourrait bien grimper, et bien évidemment c'est ta vie et celle de ta famille qui profiteraient de ces rayons de soleil.
Les formations et les stages doivent être considérés comme de l'investissement pour une entreprise, tout comme on le ferait avec du nouveau matériel. Maintenant, si tu estimes que tu reviendrais de ce déplacement sans valeur ajoutée, c'est certain, restes à la maison et profites de ta famille.  ;)
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: willy souleiado le 23 juillet 2011 à 23:03:52
salut qui te parle que ma famille profite pas des rayons de soleil, tu crois peut etre que ma femme n'a pas ces horaires de travaille , tu crois qu'elle vie sur mon dos et meme si elle le pouvais est ce qu'elle en aurrais envie, si ya un probleme thierry tu me le dit clairement.
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Thierry Graffagnino le 23 juillet 2011 à 23:38:22
Hou la, Willy, tu as certainement mal compris mes propos, ou alors, je me suis mal exprimé et dans ce cas, j'en serais vraiment désolé.
Ce que je voulais dire, c'est que développer son CA permet justement d'améliorer son quotidien. D'ailleurs, tu le sais parfaitement, au début de ton activité, tu es passé par bon nombre de galères et d'interrogations, jusqu'à te demander si il fallait vraiment continuer. Aujourd'hui, tu fais un nombre de pizzas plus important et surtout plus régulier, tu as certainement, à mon avis, fait le plus dur, mais si tu souhaites franchir un nouveau palier et augmenter tes ventes pour trouver la sérénité, il faut trouver les solutions à tes problèmes. 

Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: willy souleiado le 23 juillet 2011 à 23:45:07
vu que je comprend rien en plus , je n'est jamais dit que je ferai pas de stage pour aprendre plus de chose , maintenant il n'y a pas que ça pour moi pour l'instant a gerer.
discutions close pour moi .
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: alain leloup le 23 juillet 2011 à 23:54:45
hou   la soirée a ete mauvaise ou quoi   :)      le post c etait sur les presses  pas sur les stages  ni les formations       revenons au sujet   :D
 
j essai de detendre  mais  faut dire que ce soir on a pas mal bosser  ET GRACE A LA PRESSE aucun retard  :D
 
j avais aussi esayer a l epoque de precuire dans le four   mais tu a raison willy ca dedoubler et  ca fesait des cloque partout
 
le resultat a la presse  et totalement different   
 
tu devrai essayer avec ton empatement  essai de trouver  un mec qui en a une pas tres loin de chez toi 
 
comme cela tu pourra voir le resultat 
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: alain leloup le 23 juillet 2011 à 23:56:30
 ;) ha et puis m en voulait pas je vais enlever c est trois messages   je vais les mettre dans les archives 
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Jérémy le 24 juillet 2011 à 11:24:14
Je pense que vous vous êtes mal compris, c'est le problème quand on est derrière un clavier. C'est pour cela que j'aime rencontrer les gens pour parler des problèmes que l'on rencontre, car en se lisant on peut ne pas biern comprendre ou mal interprêter ce que l'autre veut expliquer. Je comprend ce que Willy veut dire mais je comprend aussi ce que veut expliqué Thierry, c'est un malentendu, ayez peut-être une conversation par téléphone.
Pour moi Willy c'est pareil, l'été beaucoup de non prévoyants, même ceux qui on l'habitude ( les apéros trainent  :D ), et du coup ils arrivent et veulent au plus vite alors des fois y a 1h, 1h30 d'attente !! certains patientes, d'autres comprennent, et d'autres (rare) m'en veulent presque !!! Je pense aussi que mis à part l'étalage le four y est pour beaucoup, moi j'en met 4 et pendant le coup de bourre ça devient juste!!
C'est pour ça que j'aime bien vous rencontrez tous et parler aussi d'organisation de travail, car sans m'en apercevoir y a peut-être des choses sur lesquel je pourrais gagner du temps, et le temps c'est de l'argent  ;).
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: PIZZAMAX le 03 septembre 2012 à 19:21:44
Discussion des plus intéressantes (mis à par l'imbroglio)

Pour résumer les presses sont un gain de temps sans être spécialement préjudiciable pour la qualité...

Et les prix cela donne quoi ?

Je suppose que c'est comme pour les fours tous ne sont pas de la même qualité et du même prix...

Un conseil ?
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Thierry Graffagnino le 03 septembre 2012 à 19:51:15
Effectivement, et comme pour tout ce qui concerne le matériel, on trouve de tout sur le marché.

Si je peux donner un conseil à ceux qui projettent d'investir dans une presse, contactez le fabricant ou le revendeur et demandez lui simplement de venir essayer le matériel avec vos propres pâtons. Si le résultat est décevant, c'est que vous n'avez pas contacté le bon fabricant.  ;)
Ou alors, si vous pouvez attendre un peu, venez sur le salon Equip'Hôtel en novembre, à Paris, sans oublier 2 ou 3 pâtons. Vous pourrez alors les tester sur la presse OEM. 

Une presse, c'est environ 5000 euros.
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: PIZZAMAX le 03 septembre 2012 à 20:49:17
Oui pour 5000 euros mieux vaux ne pas se tromper...

C'est quand ce salon ?
Titre: Re : Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: COTE PIZZA le 03 septembre 2012 à 20:56:52
pour se qui concerne les presses pour moi il y a que 2 marques de valable  la Pizzaform de Cuppone et celle de OEM   
Titre: Re : Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: pizzaparty le 03 septembre 2012 à 21:13:32



Oui pour 5000 euros mieux vaux ne pas se tromper...

C'est quand ce salon ?


Effectivement, et comme pour tout ce qui concerne le matériel, on trouve de tout sur le marché.

Si je peux donner un conseil à ceux qui projettent d'investir dans une presse, contactez le fabricant ou le revendeur et demandez lui simplement de venir essayer le matériel avec vos propres pâtons. Si le résultat est décevant, c'est que vous n'avez pas contacté le bon fabricant.  ;)
Ou alors, si vous pouvez attendre un peu, venez sur le salon Equip'Hôtel en novembre, à Paris, sans oublier 2 ou 3 pâtons. Vous pourrez alors les tester sur la presse OEM. 

Une presse, c'est environ 5000 euros.
Titre: Re : Re : Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: PIZZAMAX le 03 septembre 2012 à 22:27:48
J'ai bien vu Paris et en novembre merci, mais bon Novembre comportant 31 jours et paris ayant une superficie de +100 km, je cherchais juste des précisions comme 4 et 5 novembre à Disneyland par exemple mais merci de ton intervention....

Laisse j'ai trouver merci.

En plus balancer 2 citations en pondant même pas un mot c'est limite mal polis mais bon...
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: le calabrais le 03 septembre 2012 à 22:45:32
cool les gars ne vous prener pas la tete...
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: pizzaparty le 04 septembre 2012 à 00:54:09
je suis cool ça va merci cos

@ Pizzamax : je vois pas où est mon manque de politesse, mais il est vrai j'aurais pu te marquer "dehors il fait beau, les oiseaux chantent. Au fait t'as lu la réponse de Thierry où il dit que c'est en novembre?" genre de phrase à la con qui servait à rien pour ça que je ne l'ai pas noté.
Et tu crois que perdre 2 minute à te répondre est un manque de politesse ????

Je vois que tu es un grand garçon tu à trouvé t'as réponse tous seul : bravo mais tu pourrais aussi partager ton savoir au lieu juste de dire que tu à trouvé.
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: PIZZAMAX le 04 septembre 2012 à 09:41:00
Tu as raison, j'ai voulu le faire mais je n'ai pas pu modifier mon message, et je ne voulais pas poster 2 fois...

salon Equip'hotel Paris
11-15 novembre
porte de Versailles






Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: alain leloup le 04 septembre 2012 à 09:44:54
merci  :)
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: marco 46 le 23 septembre 2012 à 09:57:55
bonjour et bon dimanche , j'ai voulu faire un petit test hier soir chez moi pour des amis de ma
presse cuppone pizzaform (d'occas)
ce modèle là (je fais pas de pub )
http://www.leboncoin.fr/materiel_professionnel/353802857.htm?ca=14_s (http://www.leboncoin.fr/materiel_professionnel/353802857.htm?ca=14_s)

et leurs faire tester la différence par rapport à d'habitude ou j'étale à la main .
Eh ben impossible !! j'ai passé 10 patons et j'ai le disque du haut qui colle  >:( . les 3 premiers je n'avais serré assez la vis de réglage et donc
ils été seulement étalé a moitié , aprés j'ai compris qu'il fallais tourner un peu plus fort  sur la vis pour modifier le réglage  ;D.

Donc les 7 autres été étalé jusqu'au bord mais collés au disque du haut !!

J'ai huilé un peu au début et réglé a 150 ° haut et bas et temporisé a 2 secondes mais rien a faire .
 
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Thierry Graffagnino le 23 septembre 2012 à 10:37:15
Je n'ai jamais travaillé sur celle ci, c'est un ancien modèle.
Il faut d'abord Bien nettoyer les plateaux, puis déposer une fine pellicule d'huile sur les 2 plateaux, à l'aide d'un pinceau ou d'un papier.
Le plateau du haut est-il en bon état ?
Tu presses bien pendant 2 secondes ?
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: alain leloup le 23 septembre 2012 à 10:47:50
ba quand tu a les bon reglage ca doit marcher
sur la mienne  ni huille ni eau ,  et on presse a 0.5 secondes     par contre    il faut laisser les nettoyer , laisser chauffer  faire une paire de paton qui ira a la poubelle  relaisser chauffer et normalement ca doit marcher
 
 
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: COTE PIZZA le 23 septembre 2012 à 10:58:55
Bonjour essaye d'augmenter un peut la température des plateaux et si tu ne trouve pas les bons réglages  vérifie les résistances .
 
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: marco 46 le 27 septembre 2012 à 23:56:47
bonsoir , bon je pense que j'ai trouvé le problème qui venait du thermostat du haut qui était fatigué .

Je remercie thierry cransac pour son aide et de m'avoir dirigé vers la société compétente  ;)

J'ai donc recommandé deux thermostat (un de secours ), et aprés je vais pressé a fond dans ma nouvelle
pizzéria  :D

Vive la pizza !!
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: pizzaboy974 le 28 septembre 2014 à 22:51:30
Bonsoir à tous,

Tout d'abord je m'excuse de remonter ce post qui date un peu.

En lisant l'ensemble des messages, j'ai l'impression (à confirmer) qu'il est impossible de précuire une pate dans le four sans qu'un dédoublement de la pate (grosses bulles) n'intervienne lors de la "vraie" cuisson de la pizza.

Thierry, lors d'un de tes messages, tu précises que ce dédoublement n'est pas un problème d'empattement mais de la manière dont on effectue la précuisson. J'aimerai savoir, si oui ou non, on peut précuire au four sa pate sans avoir ce problème de bulles; L'investissement dans une presse est donc t'il obligatoire si l'on veut précuire ?

Merci d'avance pour vos réponses.
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: le calabrais le 29 septembre 2014 à 01:11:53
non tu peut precuire sans presse et avoir un résultat très correcte ,essaye peut être plusieurs temps de pre cuison et regarde celui qui va le mieux
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: pizzaboy974 le 07 octobre 2014 à 16:54:48
Pour une précuisson directe dans le four sans presse, faut-il regler la température comme sur les presses, soit environ 150 °, si c'est le cas, c'est normal que la précuisson dure entre 30 et 40 secondes ?

Merci d'avance pour vos réponses.
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: lucasdanielauger le 24 septembre 2015 à 18:26:39
Bonjour a vous je souhaite acheter une formeuse a pizza diamond 35cm chez horeca fourniture en Belgique .
Pourriez-vous me dire si elle est de bonne qualité ,si elle fonctionne bien et dans le cas contraire quelle marque devrais-je prendre ? merci
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Jerome le 24 septembre 2015 à 18:32:59
bonjour,

moi je voudrais gagner au loto  :o :o :o

blague à part , merci de passer par la case présentation avant de poster , nous sommes sur un forum convivial d'échange mais nous aimons bien savoir à qui nous parlons.

au plaisir de te lire
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: jean-chris le 24 septembre 2015 à 18:44:12
Salut jerome ,
Tu es rapide aujourd'hui ...cette année que tu viens de rajouter ne t'a visiblement pas affaibli !
Lucasdanielauger ...la fédé, bien que n'ayant pas pour vocation de vendre du matériel , pourra te conseiller , t'avertir ou te faire profiter de l'expérience d'autres membres, utilisateurs de presses....mais pour cela il te faudra passer par la case présentation  ;)
Au plaisir de te lire
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Damien primo le 24 septembre 2015 à 19:00:10
Juste pour Alain !! ;D ;D
Je plussoie vos dire chers amis !!!!
Titre: Re : Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: jean-chris le 24 septembre 2015 à 19:03:01
Juste pour Alain !! ;D ;D
Je plussoie vos dire chers amis !!!!
là mon poulet, va falloir que tu te lèves de bonne heure pour être aussi rapide..... ;)
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Damien primo le 24 septembre 2015 à 19:05:13
Je ne suis plus chérif, j'ai perdu mon insigne il y quelques temps déjà !!  ;D
Titre: Re : Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: jean-chris le 24 septembre 2015 à 19:13:21
Je ne suis plus chérif, j'ai perdu mon insigne il y quelques temps déjà !!  ;D
tu es devenu plus dangereux encore....en infiltré ! ;)
mais si tu veux l'étoile Alain peux te redonner ça !
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: alain leloup le 24 septembre 2015 à 20:00:23
vous bosser pas  8)     
Titre: Re : Les presses... Quelle évolution !
Posté par: Damien primo le 24 septembre 2015 à 20:36:57
Si mais on a des téléphone moderne nous   :P ::)