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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : pizza gorgon - poires fraiches ou sirop ?

« le: 18 août 2015 à 01:39:49 »

L'an dernier j'ai fait avec poire fraîche William, crème et gorgonzola, mozzarella, aussi jambon cru serrano.  Sinon la Coppa est intéressante aussi.

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Techniques / Re : Procédés de fabrication - help pour mon mémoire ! :)

« le: 18 août 2015 à 01:27:32 »

Pour moi j'ai investi récemment dans une bouleuse.  En premier lieu, les tendinites aux de coudes me remercies.  Maintenant je fais seul en 40-45 minutes ce qui me prenais 2h30 à deux et 3h30 seul.  Donc cet été j'économise 4 à 5 fois/sem x 1h45 de salaire x 4 sem/mois x 4 mois en salaire.  Je gagne aussi en temps à moi donc je peux dormir 7h par nuit en pleine saison au lieu de 6.  Et en 4 mois rien qu'avec la masse salariale en moins j'ai amortit la valeur de la bouleuse.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Quel code APE choisir ?

« le: 15 août 2015 à 02:06:12 »

pour moi c'est 5610A et pour l'assurance pas de soucis tant que je ne fais pas friterie et/ou Kebab.

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Humeurs du Jour / Re : Bon WE du 15 août

« le: 15 août 2015 à 01:56:08 »

Merci, pour moi un des plus gros WE de l'année mais pas de vacances en été pour moi ce sera plus tard.

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Humeurs du Jour / Re : pate qui colle a la pelle , mystere!!!

« le: 13 août 2015 à 02:16:52 »

As tu plusieurs pelles.  Une à enfourner, une autre à défourner.  Si ta pelle est trop chaude ça peu coincer aussi.

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Banques - Assureurs / Re : Quel est le juste prix pour ce type de matériel ?

« le: 11 août 2015 à 13:07:05 »

Il est obligatoire d'avoir le haccp pour l'exploitation d'un commerce de bouche.  Soit toi ou un employé mais si l'employé se barre. ..     Pour le permis d'exploitation,  il le faut pour obtenir une licence boissons grande et petite restaurant 3 4 etc.  Sans ça la mairie ne te donnera pas les autorisations.

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Les autres concours / Re : concourt

« le: 10 août 2015 à 03:09:54 »

Bravo mon cos, tu mérites cette récompense.   Tu donne le meilleur de toi à chaque fois.   T'es présentations sont magnifiques et bien préparées.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau inscrit ...

« le: 08 août 2015 à 02:30:45 »

Bonjour et bienvenue sur le forum.   Moi aussi j'ai vingt places à l'intérieur et 16 en terrasse l'été.   Ça m'empêche pas d'en sortir 70 dans un service.   Le record de 90 dans une soirée viens d'être atteint.   Le tout est l'organisation et la mise en place.   Surtout que ma carte est très variés et la moitié des pizzas ont des ingrédients après cuisson.   Bonne chance pour la suite.

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Fours gaz - électricité / Re : mon four ne suit pas...

« le: 06 août 2015 à 01:39:57 »

Moi c'est pour ça que je suis en 30 cm depuis le début pour pouvoir en mettre 4 par  chambre.  En 33 ça fait com7me toi 2 par chambre.   Elles sont un peu plus petites mains autant sinon plus garnies que les voisins.   Du coup tout le monde s'y retrouve surtout moi.

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Techniques / Re : Que faire avec mes reste de paton ?

« le: 02 août 2015 à 01:23:08 »

Pour moi 225 la température.   Pour l'humidité on peu mettre un plat alu avec de l'eau.

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Techniques / Re : farine

« le: 31 juillet 2015 à 00:43:44 »

Ça dépend aussi de l'hydratation.   Si tu met 100 % hydratation ça fait déjà un peu plus de 2kg de pâte.

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La publicité / Re : la pizza du mois

« le: 29 juillet 2015 à 15:45:30 »

Tu peux aussi ajouter sur le fly " renseignez vous sur la pizza du mois " 
faut pas s'inquiéter si ça démarre pas très vite. Mais avec le temps les gens vont te demander quelle est la pizza du mois.

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Recettes d'Empatements / Re : Pâton durs.

« le: 26 juillet 2015 à 01:33:31 »

Attention de 2 à 3 degré ça joue beaucoup.   Entre 3 et 4 ça peut devenir exponentielle.   Va pas trop vite dans la montée en température.

Pour ce 1 degré tes pâtons peuvent doubler de volume.

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Achat/vente/location / Re : Re : je vends mon camion pour cause d'installation en fixe

« le: 26 juillet 2015 à 01:19:10 »

Les distances... C'est relatif... Il nous faut 4h d'avion ou 35h de train pour aller voir la famille de ma femme, du sud au nord !! Je vous assure qu'après la France et ses 10h de route pour la traverser vous paraissent bien petits...   

 

Oui c'est un peu comme le Canada   lol

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation nouveau membre :)

« le: 26 juillet 2015 à 01:17:06 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.   Bonne chance dans ton projet.