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Techniques / Re : 1eres Pizzas

« le: 07 mai 2015 à 17:59:03 »

(...)
la pate n'est pas assez salée a mon goût , et pas encore assez fine et ni suffisamment aérée ....
il y a encore du taf .......

En principe, on est entre 20 et 25g de sel au kg de farine, là tu es à 14g genre, donc tu peux monter.

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Techniques / Re : bac recuperateur de fro

« le: 06 mai 2015 à 18:00:17 »

Salut,

Oui j'ai déjà vu ça, seulement ça marche si tu mets ta pizza sur plaque ou grille, sinon un peu galère pour l'étalage à la main. Par contre au final est-ce qu'ils récupèrent vraiment le fromage qui est tombé, qui doit sécher en fin de service, mélangé avec les légumes et autres viandes ?...
Peut-être chercher en tant que plan de travail à sandwich ou quoi..

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 06 mai 2015 à 17:44:39 »

Bonjour Sandrine,
Bienvenue sur le forum de la FPF. N'oublie pas qu'ici nous aimons partager, mais avec des gens qui partagent à leur tour, le but étant de progresser et de faire progresser les autres

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Techniques / Re : Style napolitain

« le: 06 mai 2015 à 17:41:23 »

Ben heureusement, il n'est pas à Naples ^^
Moi aussi j'aime l'emmental sur la pizza
J'aime les deux t'façons 

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Techniques / Re : Petite teglia

« le: 04 mai 2015 à 16:24:02 »

(...)

enfin bon , chacun est libre d'être fermé comme une huitre , pas d soucis , je ne poserais plus de quetsion ni ne posterais sur les sujet a filipo34

Arf faut pas le prendre comme ça... Moi aussi je suis pour le partage, mais j'accepte que certains ne veuillent pas donner LEUR recette miracle. Thierry G, le premier à solliciter le partage, a aussi et garde ses petits secrets. C'est normal.
Maintenant, si un gars vient pour prendre des conseils, prendre prendre et sans donner, là il ne sera rapidement plus le bienvenue.

Peut-être que Filippo ne sait pas que tu as fait une formation Pôle Pizza, auquel cas dans un post réservé aux adhérents il en dirait peut-être davantage. Et d'ailleurs ceci ne concerne pas que toi, nombreux sont ceux qui viennent prendre des idées sur ce forum sans jamais apporter leur aide. Donc on ne va pas tout leur donner non plus.
Moi tout ce que j'ai appris est sur le forum, donc pas de secret, même si ça représente 1 an et demi de recherche et d'apprentissage. Si, juste pour ma sauce tomate, je garde le secret (ce qui ne veut pas dire que je te le dirais pas en personne si un jour on se rencontre ), parce qu'aujourd'hui je suis en développement de mon business, et je veux garder "l'ingrédient secret".
Donc bref, ne le prends pas mal 

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Techniques / Re : Re : Re : Re : Petite teglia

« le: 04 mai 2015 à 12:51:40 »

a quoi bon poser des sujets techniques si c'est pour garder secret ses techniques ?

Faut comprendre que certains protocoles que tu apprends lors d'une formation pour laquelle tu t'es donné (investissement de temps et d'argent), tu peux ne pas vouloir les afficher au grand public. Un peu comme à l'époque des CD, quand tes potes attendaient que t'achètes le CD original pour te le copier 
Je suis le premier curieux à vouloir connaitre le protocole des autres, mais respectons le fait qu'ils veuillent ou non le diffuser en public

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : La dolce vita ....

« le: 04 mai 2015 à 12:46:15 »

Selon moi pour ton four la voûte est trop fine, en béton qui plus est. Et on dirait que y'a l'évacuation en plein milieu, donc pour garder la chaleur ça risque d'être coton !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Salut a tous

« le: 04 mai 2015 à 12:42:29 »

Salut, bienvenue sur le forum !

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Techniques / Re : Petite teglia

« le: 03 mai 2015 à 17:03:05 »

La pâte à l'air bonne, elle sent l'huile d'olive d'ici 
T'as pas la photo d'une tranche ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : La dolce vita ....

« le: 03 mai 2015 à 05:43:02 »

hum hum je pense que tu peux le reconstruire !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : La dolce vita ....

« le: 02 mai 2015 à 13:56:16 »

Salut Paco, bienvenue à toi, c'est sympa de pouvoir faire des essais à la maison, mais tu vas vite vouloir avoir un four plus performant... Si t'as un jardin, tu peux te faire un petit four à bois ; sinon tu peux voir Côté Pizza ici-même je crois qu'il a des produits qu'on peut utiliser à la maison !
En tous cas bonne lecture du forum, en moins de 2 tu vas faire des pizzas de ouf malade 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Fabio Mozza

« le: 30 avril 2015 à 10:03:02 »

Ah, ben re-bienvenue !
 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation Richard Dupouy

« le: 30 avril 2015 à 10:01:24 »

Salut Richard,
Bienvenue sur le forum de la FPF.
Cuisinier de père en fils si je comprends bien, en tous cas bravo à 23 ans ce que tu fais ça a l'air de déchirer 

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Techniques / Re : Pizza maison

« le: 28 avril 2015 à 15:09:07 »

Salut,

Bon ce n'est pas la meilleure photo qui soit mais la pâte a l'air correcte. Quel four/cuisson déjà ?

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Recettes d'Empatements / Re : Re : 1ère pizza maison

« le: 28 avril 2015 à 15:07:53 »

j'ai refait une pâte , 60% d'hydratation , 5 g de levure chimique au kilos .
pointage 45mn , puis boulage et je laisse les patons a température ambiante jusqu'a ce soir

Levure chimique ??  Faut de la levure de boulanger !
Sinon je viens de lire le post, 12h de froid c'est pas suffisant je pense, si t'as 12h devant toi tu laisses à température ambiante (levure sèche instantanée = 0.4g par kg de farine), ça devrait aller.