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j'ai acheté un Moulinex à 75€ pour râper le fromage (fondue en pizza du mois - 3kg/jrs) ça coupe aussi ... ben je ne suis pas satisfait du résultat, je ne l'ai pas acheté pour ça heureusement j'attends les finances pour un vrai coupe-légumes pro avec lequel tu règle l'épaisseur de la coupe
Pour dimensionner correctement un extracteur, il faut tenir compte de beaucoup de paramètres.
en effet, mes aménageurs ont calculé le volume de la pièce, le diamètre des trous de la grille d'appel d'air etc ... et j'ai un variateur sur le moteur + gestion des 2 tuyaux d'aspiration
Je retrouve la facture et te dis (s'il y a quelque chose de marqué ...)
Niveau puissance sonore : à fond ça dépote! Ils ont mis le moteur dans un caisson d'isolation phonique depuis et j'ai sonorisé le resto aussi ... À l'extérieur le souffle d'air est vraiment puissant et effectivement ça fait un petit peu de bruit lol Mes les habitants m'ont dit que c'était pas grave car j'embaumais le quartier comme ça
tu as oublié de chercher sur ce forum ... http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/humeurs-du-jour/lutter-contre-la-chaleur/msg132035/#msg132035 plutôt satisfait de l'installation (on verra cet été). J'ai une VMC sur-boostée en réserve + labo, avec bouche d'aspiration au dessus de chaque frigo qui suffit à prendre l'air frais de dehors (porte fermée pourtant). Il m'arrive de faire tourner l'extracteur d'air chaud à certains moment ou quand j'ai un truc qui a cramé dans le four (olive, fromage), en 2min on sent plus rien
au début je faisais la margha avec des boules buffala les clients me demandaient ce que c'était ... un jour un client italien est venu me prendre cette margha "traditionnelle" en m'avertissant qu'il s'y connaissait pas de bol, je n'avais plus de buffala mais de la vache le client est revenu le lendemain pour me féliciter. Alors il avait peut-être autre chose dans la bouche ...
Personnellement, faire une margha d'allure traditionnelle avec de la mozza en boule de vache, c'est déjà pas mal et suffit à se différencier. Cette histoire a duré 3 mois chez moi. Maintenant c'est tomate mozza olive origan !
le statut de micro a doublé son plafond, sauf qu'au delà de 82000€ et des brouettes tu deviens redevable de la TVA, tout en gardant le statut (quel est l'intérêt dans ce cas ? je ne sais pas. C'était peut-être un effet d'annonce politicard) Dire que la micro n'est pas assujetti à la TVA est devenu faux (ou à moitié vrai)
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