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Recettes d'Empatements / Re : Protocole de base, besoin d'avis ^^

« le: 12 mars 2016 à 16:18:50 »

Par contre, moi je pétrie 18 min aussi avec hydratation 62% mais avec plus d'huile en stagioni ORO.

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Fours gaz - électricité / Re : Température de vos four?

« le: 12 mars 2016 à 16:02:17 »

Ben hier j'ai justement eu l'occasion de tester autour de 420°c 
Oublié de remettre a temperature apres pyro de la veille.
résultat (ferrage direct).

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Fours gaz - électricité / Re : Température de vos four?

« le: 10 mars 2016 à 15:26:57 »

Pour moi, en four électrique: 340°c, 30% sole et 80% voute.
Je pense que ce doit être la moyenne.

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La Carte / Re : Ma carte

« le: 08 mars 2016 à 15:08:21 »

ok, merci pour tous vos avis.

Pour ce qui est du prix, je dois rester attractif et a la portée de tous, mais j'envisage quand même une augmentation

J'attends Parizza avec impatience afin de peaufiner ma carte.

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Achat/vente/location / Re : pauvre côté pizza !!

« le: 08 mars 2016 à 13:49:14 »

  C'est du coté de chez moi ça...   

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La Carte / Re : Re : Ma carte

« le: 08 mars 2016 à 13:47:34 »

je voulais dire la stg c est pas le meme chose 

stg?

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La Carte / Re : Re : Ma carte

« le: 05 mars 2016 à 17:06:38 »

tu mes des olive partout 
la napolitaine je ne sai pas si tu peut mettre se nom la je croie que se nom es proteger
la neptune fait penser au produit de la mer hor yen a pas , la 4 fromage yen a 5,et l'alsacienne ne me rappel pas Alsace avec juste des oignon lardons appart La flaminsck desoler je ne ces pas l'ecrire 

Pour ce qui est des olives, oui, j'en mets sur toutes (une erreur ?)
La Napolitaine, vous pouvez peut etre me renseigneier?
La neptune est nommée couramment comme ça  par chez nous.
4 fromages coui car comme disait un certain Jérôme, 4+mozza.

Voilà, sinon elle vous parait correcte?

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Actualités sur votre établissement / Re : Re : Notre commerce....

« le: 03 mars 2016 à 22:56:32 »

ah mais ça me parle cet intérieur ... ne l'aurais-tu pas déjà publié ?
ou alors j'ai du voir l'annonce ...
pas trop galère le multi-service ?

Pas trop galère n'est pas le mot.
Beaucoup d'heures de travail et de plaisirs avec les copains.
Nous sommes le seul commerce a 16 km a la ronde. Petit village de 210 âmes et son école a classe unique de 17 élèves
Il faut être très polyvalent.
Restauration, pizzéria, cantine scolaire, bar, pain, épicerie, journaux, gaz, colis et j'en oubli..
Mon épouse et moi avons chacun nos rôles et sommes complémentaire.
Le plus "galère" serait sans doute la gestion (tu imagines un peu tout ça) tous ces taux de tva... stocks...

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Actualités sur votre établissement / Re : Notre commerce....

« le: 03 mars 2016 à 22:41:41 »

Quelques autres...


Un petit lien youtube

 

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Actualités sur votre établissement / Notre commerce....

« le: 03 mars 2016 à 22:13:25 »

Voilà, comme promis sur un autre sujet, quelques photos de notre Relais.

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La Carte / Re : Ma carte

« le: 03 mars 2016 à 17:35:32 »

Mes pizza pour faire plus simple:

Base tomate :

Margherita : mozzarella, basilic, olives               7.00€

Napolitaine : mozzarella, anchois, câpres, olives         7.50€

Neptune : mozzarella, jambon, olives               7.50€

Reine : mozzarella, jambon, champignons, olives         8.00€

Cactus : mozzarella, merguez, poivron, olives            8.50€

Seguin : mozzarella, jambon, chèvre, olives            9.00€

A la plage : mozzarella, fruit de mer, olives            9.00€

Roquefort : mozzarella, jambon, roquefort, olives         9.00€

Pécheur : mozzarella, thon, câpres, oignons, olives         9.00€

4 Fromages : mozzarella, roquefort, chèvre, raclette,Emmental, olives  9.50€

Country : mozzarella, aubergine, viande hachée, olives      9.50€

Ardéchoise : mozzarella, oignons, caillette, châtaignes, olives   9.50€

Auvergnate : mozzarella, lardons, bleu d’auvergne, olives      9.50€

Au jardin: mozzarella, oignons, poivrons, aubergine, artichaut,olives 9.50€

Kebab : mozzarella, oignons, lamelle de kebab, crème fraiche, olives   9.50€

Base crème fraiche :

Alsacienne : mozzarella, oignons, lardons, olives         9.00€

Montagnarde : mozzarella, jambon, pomme de terre, raclette,   olives      9.50€

Andouillette : mozzarella, moutarde, andouillettes, oignons, olives      9.50€

Douceur : mozzarella, lardons, chèvre, miel, olives         9.50€

L’atlantique : mozzarella, saumon fumé, olives         9.50€

Raviole : Crème fraîche, mozzarella, ravioles, olives      9.50€
 
Raviole jambon cru : mozzarella, ravioles, jambon cru,olives   10.00€

Raviole saumon : mozzarella, ravioles, saumon, olives       10.00€
     
Raviole roquefort : mozzarella, ravioles, roquefort, olives   10.00€

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La Carte / Ma carte

« le: 03 mars 2016 à 17:24:01 »

Bonjour a tous,

je vous joint ma carte.
J'adore vos critiques (bonnes ou moins) a ce sujet... 
Merci

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : Autres cuissons que la pizza dans vos fours ...

« le: 03 mars 2016 à 08:32:06 »

aux alentours des 340° je fais du gigot d'agneau

Tu dois pourrir ton four à cause des graisses?

Oups ! désolé, c'est moi qui a écris "Tu dois pourrir ton four à cause des graisses" mauvaise manip.

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Autres cuissons que la pizza dans vos fours ...

« le: 03 mars 2016 à 08:29:23 »

Auriez vous quelques idées de températures ainsi que les pourcentages sole/voute?

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Stratégie & Communication / Re : Re : Re : Comment avez-vous choisi ou trouvé le nom de votre pizzeria ?

« le: 03 mars 2016 à 08:02:44 »

Village sympathique et  comment tu va patrice  ?

Salut, tout va bien pour moi, bientôt 1 an après mon installation.
Quelques galères de débutant, mais grâce au forum, j'ai pu progresser a mon allure.
Maintenant, nous sommes bien rodé pour attaquer un saison confortable.
Je vous envoi qq photos (que je devais t'envoyer)
A bientôt au salon.