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Inox: un coup et c'est propre... L'alu il faut le faire anodisé/traité pour l'alimentaire si je ne me trompe pas. Ceci dit ca ce fait bien et il y a souvent des ateliers qui permettent de faire ca. Et c'est plus léger que l'inox...
ou tu poses ton abaisse sur la pelle farinée en garnissant dessus
J'ai un pote qui bossait comme ça dans son premier camion. La aussi l'espace etait restreint. Ca marche bien mais si tu te mets a bosser a deux ca nescessite que le partenaire fasse gaffe a ses mouvements en permanence.
les marbres sont des rebus de découpe de pierres tombales
ah ah ah ah! Merci de m'avoir fait bien marrer Nicolas22!
Vespizza: mefie toi des centres de formation 'multicartes'. N'as tu pas contacté Jean Christian? Si il te conseil un centre tu peux y aller les yeux fermés.
Sinon direction Monteux. Franchement tu ne pourras pas etre decu sur les savoirs qui te seront transmis et je pense que c'est probablement LE point crucial pour la réussite de ton entreprise sur ce marché tres conccurentiel qu'est la pizza.
J'en rigole pas encore mais peut etre qu'un jour ca sera le cas! Tout ça pour te dire que un four neuf n'est pas l'assurance de ne pas avoir de pannes... Et pour le SAV ca dependra BEAUCOUP de la boite a laquelle tu achetes (si tu achetes a une boite...) et de la qualité des techniciens si tu arrives a en trouver facilement, car la aussi c''est pas gagné d'avance. Mais bon tout ça tu découvres quand tu y es confronté...
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les banques refusent les auto entrepreneur? moi qui penser demander des infos à ma banque dans ce statut
Non je me suis mal exprimé: les banques refusent de FINANCER les autoentrepreneur! Mais ils t'acceptent comme client bien sur. Ben oui, veulent pas prendre de risque mais ils veulent bien faire des sous sous sur ton dos hein! De toute facon avec les banques ne te fait pas d'illusion ils veulent bien preter si tu as de l'argent, sinon... bref, passons... Quoiqu'il en soit ne neglige surtout pas ton prévisionnel car meme si ils refusent de te financer pour avoir un minimum de crédibilité aupres de ton banquier (ce qui peut s'averer nescessaire par la suite comme je l'ai découvert) c'est indispensable. Ca credibilise ta demarche. D'ailleurs si tu choisis auto entreprise comme statut je te conseille la aussi de faire une 'vraie' compta, pas seulement un cahier débits/crédits comme obligation légale, je peut t'assurer que la communication avec le conseiller est largement facilité quand tu connais tes chiffres, que tu as des fiches techniques avec tes marges, tes progressions,... et si possible essaye de trouver un/une conseiller(e) avec lequel (laquelle) sa passe bien humainement. Quitte passer pour le relou de service... Perso j'ai fait ça,deja eu quelques rdv avec mon conseillé et c'est un vrai soulagement de pas avoir a envisager un combat a chaque fois que je le croise...
Ce n'est pas aupres des banques que tu trouveras des infos a propos des differents statuts pour ta boite mais aupres de ta CMA ( chambre des metiers et de l'artisanat), en particulier lors du stage dont je parles plus haut (et dans une moindre mesure du stage gratuit d'une demi journée qu'il y a possibilité de faire avant).
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tu est installer où remi56?
Dans le 56! Pas tres tres loin de Laval, Saint Berthelin,...
Mais bon en étant raisonnable, avec du matériel d'occasion, en autoentrepreneur ça peut passer!
Je pense aussi. Mais quoiqu'il en soit pour avoir un ordre d'idée de la faisabilité de l'entreprise il faut faire un prévisionnel et le stage de preparation a l'installation de ton entreprise a la CMA de chez toi (de toute facon c'est maintenant obligatoire!).
Si tu es a Popole emploi les frais de ce stage sont pris en charge et si tu as de la chance c'est plutot pas mal: dans mon cas ca m'a permis de rencontrer d'autres porteurs de projets et de commencer a avoir un 'réseau' autour de chez moi alors que je ne suis pas originaire de la region dans laquelle je resides (d'autres créateurs d'entreprise dans la restauration/concurrents qui sont devenus prescripteurs (et moi pour eux... ) car ils ont testés et aimé le produit, mais aussi un garagiste competent ce qui quand tu es en camion est une bonne chose! ), ca m'a rassuré sur la faisabilité de mon projet et sur le fait que je n'etait pas completement 'a l'ouest' sur les chiffrages que j'avais fait par moi meme et l'etat d'esprit pour affronter tout ca.
Dans mon cas aussi elles etaient plutot 'bonne' mais je me retrouvait avec des bambinos pour 230g...
Le truc que j'ai trouvé marrant c'est que dans mon cas les qualitées gustatives (organoleptiques) des patons pas assez maturés reviennent apres une longue periode de maturation: entre temps les patons sont plus facilement travaillable mais manque de gout de mon point de vu.
Suivant la t° ambiante (plus long si froid plu court si elevé) et le pourcentage de levure tu peux facilement doubler le temps de repos! C'est marqué sur le paquet.
C'est la raison pour laquelle je te conseillais de faire ta formation Haccp AVANT de commencer tout projet de local... Au moins tu peux en parler avec ton formateur pour voir si il y a des solutions avant d'investir dans quelquechose qui te mettra en porte a faux si tu as une visite de l'hygiene.
Vous travaillez quasiment tous de la même manière, à croire qu'on vous a appris qu'une seule manière de travailler ...
Tu sors de la meme formation non?! Je ne sais pas pour les autres, mais dans mon cas je n'ai pas eu d'autres exemples que je considere capable de produire un niveau de qualité qui me convienne que celui qu'on m'a montré. Apres je debutes et n'ai pas eu la chance de faire un tour de France des pizzeria permettant d'envisager pleins de facons de bosser differentes comme toit Daniel.
Mais bon au fur et a mesure je met en place mes propres trucs... Tiens j'ai fait plusieurs fois du poussé bloqué plutot que 100% froid ces deux dernieres semaines par exemple (en me rememorant des echanges avec Nicolas22).
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j'ai remarquer que mon pâton ce rétracter au début de l'abaisse après c'est mieux
J'ai eu le meme truc avec la pz3: probleme de maturation dans mon cas, trop courte... Prépares quelques heures plus en avance ou laisse plus de temps au froid. Pour le placement des mains fait une petite recherche sur youtube il ya pleins de videos ou c'est montré (avec de differentes facons de faire...).
Pour la balayette c'est vrai qu'en pratique pendant le coup de feu je m'en passe souvent... pas eu de remarques de la part des clients pour l'instant.
Pour le "bac a sable" cela doit dependre aussi de la matiere dans laquelle il est réalisé: dans mon camion c'est inox et sans une certaine quantité de farine c'est difficile a abaissé. Mais c'est dans mon cas... Peut etre qu'avec plus d'experience je changerait d'avis.
Oui c’est se que je conseille une couverture Isotherme ou un isolant autres
Pour l'hiver et les saisons intermediaires une plaque de plolystirene expansé découpée aux dimensions superieur de la sladette ca le fait bien. Par contre il faut desinfecter la surface en contact avec la saladette avant chaque mise en place de la plaque...
Pour l'été suivant ou vous etes situés mieux vaut ne pas prendre de rsiques: bacs au froid.
A propos de l'emission il ya un truc qui m'a bien plu dans les reflexions de P. Etchebest: vers la fin avant le service d'inauguration on le voit préparer les patons et cuire une pizza et il insiste sur des points 'techniques' important: nescessité de bien fermer les patons et gestes a maitriser pour les manips dans le four (qu'il dit commencer a appréhender).
Venant d'un mec avec un col bleu blanc rouge et une enorme réussite commerciale je trouve cela excellent qu'il ne devalorise pas le coté technique du metier et ne se la pete pas genre 'ouais,facile...'. C'est pas toujours le cas de ce que j'ai pu voir.
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