106

Aménagement d'un Local / bonne implantation ou pas

« le: 05 juillet 2013 à 07:11:28 »

Salut tout le monde,

Je souhaite prendre un local mais j'ai pas encore donné ma réponse au proprio et j'avoue encore avoir un petit doute car il se trouve dans une zone industrielle : L'agavon (Les Pennes Mirabeau ) qui elle même est bordée par deux autres zones : L'Anjoly et les Estroublancs (Vitrolles) de plus plusieurs lotissements avec des milliers d'habitants tout prêt.

De ce fait je désire ouvrir le midi pour servir les salariés et le soir le particulier. Autant je midi je pense vendre assez de pizza mais le soir vu que je suis caché dans une zone indus j'ai peur d'ouvrir  à perte sachant que je ne peux pas faire de livraison sauf peut être comme me l'a conseillé Thierry de la teglia lors de repas suite à une réunion ou séminaire.
puis les photos :






Donnez moi vos impressions même si vous ne connaissez pas le coin je veux avoir l'avis de personnes qui ont du recul et de l'expérience.

Merci d'avance

107

Archives / Re : Lundi, c'est à METRO Paris XVIII qu'il faut être...

« le: 05 juillet 2013 à 06:52:20 »

C'est clair moi aussi je serai venu.

Vous prévoyez de venir à METRO les pennes mirabeau (13) ?

108

Aménagement d'un Local / Re : faire de la livraison

« le: 04 juillet 2013 à 23:42:15 »

C'est noté, étant consultant je suis sur que tu as raison donc je vais demander à ma femme de m'aider car elle est très déco en respectant bien sur mes origines EBOLI ...

109

Aménagement d'un Local / Re : faire de la livraison

« le: 04 juillet 2013 à 23:20:09 »

Merci pour ces infos Thierry.

Je tiens à préciser et d'ailleurs je te donne raison pour l'histoire du retour des clients du midi sur leur lieu de travail pas très glamour ais autour de ces 3 zones, je dirai même collé des milliers de villas et notamment 2 grands lotissement à moins de 5 min à pieds et le reste tout au tour à moins de 10 min en voiture.

Pour la teglia, je vais t'écouter et faire des tests chez moi en prenant sur le forum des recettes et idées car en effet il y a beaucoup de salle de réunion donc de réunion. Je vais m'inscrire à une assoce qui organise toutes les semaines des séminaires pour les entreprises des zones indus, etc...

Et puis une chose importante, je connais énormément de monde et j'ai grandi à proximité de cette zone et d'ailleurs mes parents y habitent toujours donc je pourrai faire jouer les connaissances.

Bonne soirée

110

Aménagement d'un Local / Re : faire de la livraison

« le: 04 juillet 2013 à 21:19:24 »

Salut tout le monde,

Je relance ce post car moi de même je suis en train de finaliser mon projet.

Finalement je pars sur un local placé en zone industrielle qui elle même est bordée par deux autres zones industrielles immenses.
Je vais ouvrir le midi pour les entreprises et le soir pour les particuliers sauf le Dimanche et le lundi soir.

Il est vrai que mon local n'est pas en bordure de route mais à l'intérieur de la zone.

Pourtant j'en démord pas, je suis totalement d'accord avec Thierry car pour moi les clients sont prêt à perdre quelques minutes sur leur pause de midi ou chez eux allongé sur le canapé pour se déplacer afin d'aller chercher une pizza de qualité.

Tout ce joue sur LA QUALITÉ et L’ACCUEIL.

Il est vrai que certain diront : " c'est l'emplacement qui fait la réussite " certes mais c'est au départ de l'activité pour la visibilité après vous pouvez être le mieux placé du monde mais si vous faites de la m.... : GAME OVER.

Pour moi le choix est clair afin surtout d'eviter les problèmes notamment les retards, le cout et surtout le gout de la pizza refroidi = client mécontent. Je ne ferai jamais de livraison. Tampis cela va prendre du temps, je vais galérer mais avec ma passion de la pizza, une remise en question perpétuel pour ce perfectionner, vos conseils et votre appui cela me parait tout à fait réalisable et surtout j'estime que cela en vaut la peine certe pour le gain mais aussi pour entendre dire que vos pizza sont excellentes....

bonne soirée

 

111

La Carte / Re : Taille des pizzas

« le: 01 juillet 2013 à 07:14:45 »

Exactement

Car je passerai pour un menteur en disant haut et fort que le gain ne m'intéresse pas. Après tout comme je l'ai dit tout travail mérite salaire et vu les heures que je vais passer à satisfaire mes clients.

bonne journée

112

La Carte / Re : Taille des pizzas

« le: 30 juin 2013 à 22:12:21 »

Bonsoir tout le monde,

Je reviens sur ce que disais Philippe et Thierry concernant les tailles.

Sachez que je suis tout à fait d'accord avec Philippe, pour moi il est dans le vrai et j'opte pour la même philosophie.

C'est le client qui nous fait vivre et pas l'inverse de se fait on se doit de leur donner le meilleur c'est aussi une question d'éthique.

Le métier de pizzaiolo, même si je le découvre, est pour moi un art, l'art de faire avec de simples ingrédients un plat délicieux et savoureux.

Les gens reviennent de plus en plus sur l'histoire, de cette p.... de mondialisation qui permet d'avoir des prix bas voir ultra bas mais surtout de fabriquer la misère de certaines familles comme on peut le voir à la télé tous les jours ( dsl je m'emporte, on est pas la pour parler politique ).

On vend et l'on mange de plus en plus de la m.... et quand tu vois des gars qui vendent les 3 pizzas 10 euros et c'est de la bouse de vache ( pour rester poli) autant acheter un pizza marie surgelé qui sera bien meilleure car chez nous à Marseille c'est de plus en plus pratiqué tout ça pour gratter sur cette p.... de marge.

Je n'ai que 35 ans autant dire que je suis un minot mais entre les pizzas que je mangeai gamin et maintenant c'est comme si tu comparé un plat cuisiné par bocuse et un plat préparé picard : INCOMPARABLE.

Notre métier, notre savoir faire, nos gages de qualité, notre respect de la tradition et de la bonne bouffe, commence à se perdre tout ça pour la MARGE.

Je me fous de ne pas rouler en ferrari et avoir la villa en bord de mer pour frimer avec du champagne à 300 euros la bouteille, je ne veux pas faire ce métier pour me gaver au détriment du client mais exprimer une passion et bien sur en vivre en essayant de donner le meilleur même si pour moi tout travail mérite salaire.

C'est pourquoi que je me plait sur ce forum car je me rends compte au fur et mesure que de plus en plus de personnes partage la même idée du travail bien fait pour satisfaire nos client.

Cordialement


 

113

Aménagement d'un Camion / Re : Plan de travail ?????

« le: 29 juin 2013 à 05:40:20 »

merci vincent

tu as une adresse à me conseiller ?

114

Aménagement d'un Camion / Re : Plan de travail ?????

« le: 28 juin 2013 à 17:13:47 »

merci beaucoup pour cette info

115

Aménagement d'un Camion / Plan de travail ?????

« le: 28 juin 2013 à 15:35:54 »

Salut tout le monde,

Je suis presque sur le point d'acheter un camion d'occaz qui me plait beaucoup seulement je souhaite refaire tout le plan de travail. Ma question est : " quel type de plan de travail peut on installer dans un camion pizza sachant que c'est la ou je vais faire les pizza ?

- épaisseur
- mélaminé ou autre
- normes à respecter genre  M1
- type de peinture ?

Etc.....

Sachant que tout prêt de chez moi il y a un BRICOMAN avec tout plein de plan de travail très intéressant.

Cordialement,

116

Recherche formation/stage / cherche stage

« le: 27 juin 2013 à 05:53:01 »

salut tout le monde,

je cherche une formation du côté de Marseille

merci

117

Farines / Re : Temps de maturation : temps de levage ?

« le: 26 juin 2013 à 20:03:14 »

salut,


vous avez raison je viens de faire un test en reposant la pâte durant 1heure et boule juste après puis repos a nouveau durant 6h impec meilleur résultat

merci pour le conseil

118

Farines / Re : Quel farine ? un choix crucial

« le: 25 juin 2013 à 11:03:49 »

Cool pour les infos.

Donc si j'ai bien compris je reste sur ma SPADONI PZ2 voir 3 car je désire faire ma pâte le matin pour l'utiliser le soir.

119

Recettes d'Empatements / Protocole de test ?

« le: 25 juin 2013 à 10:59:34 »

Salut tout le monde,

Avant de mettre en application ce protocole de test je souhaite avoir votre avis.

- 1 kg de SPADONI PZ2
- 20 g de levure de bierre sèche SPADONI
- 22 g de sel
- 50 g d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sucre
- eau tiède

en premier lieu, dans un récipient je mets 100 g de farine, les 20 g de levure, la cuillère à café de sucre et de l'eau. Je mélange le tout afin d'obtenir une pâte très humide. Je couvre avec un chiffon et laisse reposer durant 30 min.

Entre temps, je mets le reste de la farine soit 900 g restant et les 22 g de sel dans un gros récipient, je mélange le tout.

Une fois arrivée à 30 minutes, je commence à mettre de l'eau dans la farine et le sel, je mélange, je rajoute les 50 g d'huile d'olive, je mélange et j'incorpore la pâte qui à reposé durant 30 minutes et je pétris le tout durant 15 bonne minutes pour obtenir une pâte finale un peu humide ( pour l'eau j'ai un peu de mal à quantifier car je verse en fonction de la texture de la pâte ). Je laisse à nouveau reposer durant 30 minutes puis je boule et j'entrepose les pâtons dans un bac en plastique recouvert de film plastique alimentaire ( pour ne pas créer de croute ) et je laisse reposer à l'air ambiant ( environ 22 ° ) durant 5 ou 6 heures.

J'attends vos avis ?

Cordialement,

120

Farines / Quel farine ? un choix crucial

« le: 25 juin 2013 à 09:07:26 »

Salut tout le monde,

Voila j'expose ma problématique qui j’espère pourra servir à d'autres :

- actuellement je fais ma pâte avec de la spadoni PZ2 et j'en suis content, j'ai essayé avec de la PZ3 mais bon j'ai pas vu trop de différence niveau gout et qualité de pâte ( élasticité ).

Ma question est : " Est ce qu'avec de la farine MANITOBA type 00, si j'ai bien compris de la farine issu de la culture de blé canadien très fort en gluten, pourrai-je un meilleure résultat en gout surtout mais aussi à travailler ma pâte ?

Si c'est le cas pouvez vous m'indiquer la marque à prendre, SPADONI, 5STAGIONI, etc......


Cordialement,