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si l'affichage des prix des produits/suppléments est obligatoire, qu'en est-il sur le montant total à payer lors de l'encaissement ? un commercial de caisse enregistreuse m'informe qu'il est obligatoire d'avoir l'afficheur-client, je suis plus que sceptique.
Qu'en pensez-vous ? J'ai du mal à voir chaque camion équipé d'une caisse enregistreuse avec double sauvegarde et tout le toutim !
le temps de maturation peut se faire autant au froid qu'à température ambiante, ce n'est qu'un ordre d'échelle. Une pousse à T°A de 24h peut être considérée comme longue alors que 24h au froid c'est court
D'une manière générale, plus le temps s'allonge, plus les saveurs de la farine se dissipent dans la pâte. Mais aussi avec une pousse longue au froid (5jrs par exemple) signifie aussi une fenêtre d'utilisation plus longue.
Si la fenêtre d'utilisation optimale correspond à 30% (ordre arbitraire) du temps entre la sortie pétrin et le moment où le pâton n'est plus bon, on voit qu'avec une pousse de 24h la fenêtre est de 8h, pour 7jrs > 2jrs, etc ...
Pour faire simple, si tu fais un empâtement éclair de 3h à T°A, ta pâte sera seulement opérationnelle pendant le service (et tu jette l'invendu) alors qu'avec une pousse longue tu pourras l'utiliser pendant plusieurs jours ... tu réduis ainsi la quantité de pétrin quotidien et tu peux plus facilement faire face à un service imprévu (taper dans le stock du lendemain).
A savoir que si tu fermes le lundi par exemple, quand fais-tu ta pâte ? le mardi matin ou le dimanche soir ..?
ah les bretons ... y'en a dans chaque resto dans lesquels j'ai bossé, sauf cet hiver ! le patron m'assurait que c'était normal, ils sont présent à la tâche
Ok j'essaierai de chronométrer. Selon toi ça devrait être plus rapide ?
oui, carrément ! sauf si'il tourne beaucoup plus lentement que la moyenne ... je me suis fait avoir à mes débuts ( ) je ne savais pas que je travaillais avec un batteur, j'croyais que c'était un pétrin à cuve arrondie ! des fois j'ai vraiment envie de la refaire cette première saison
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chui malade
) je ne savais pas que je travaillais avec un batteur, j'croyais que c'était un pétrin à cuve arrondie ! des fois j'ai vraiment envie de la refaire cette première saison