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Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 06 octobre 2014 à 02:34:39 »

Bon au final j'ai fait un petit empâtement direct, 61% hydratation, 20% adjonction diverse dont soja, non solo grano, voici les photos.  J'ai fait un essai à 48h et ça s'est terminé en pâtons accrobatique  .   Bon j'ai fait une pizza à 120h  de maturité,  bon pas encore top, un peu raide à l'étalage, début de point de maturité, niveau goût il manque encore un peu de travail peut-être demain mais surement dans au moins 3 jours.  Par contre beau rendu de couleur à la cuisson.

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Presses - Formeuses / Re : Petite folie

« le: 06 octobre 2014 à 01:18:49 »

faut les caresser avec douceur, pas comme une brute en rut...  je parle des pâtons bien sur.  Bien moi je viens de séparer bouler 30 kg de pâtes, soit 145 pâtons, en 1h10 et ma tendinite au coude aurait bien aimer avoir une kali a porté de mains.  lol
Dites moi, est-ce que l'on peut bouler différente taille de pâtons avec la kali ou il faut tout démonter pour changer de taille de pâtons?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : viva la pizza !!

« le: 02 octobre 2014 à 01:37:19 »

Bonjour, donc tu es en fixe dans un camion   lol

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Ingrédients / Re : De la bière dans le pétrin

« le: 02 octobre 2014 à 01:26:39 »

Merci pour les précision car ça fait deux ans que je regarde la tireuse a bière chaque fois que je replis mon seau d'eau (j'utilise l'eau de la tireuse qui est froide a souhait) en me disant pourquoi pas essayer, ça fonctionne avec les crêpes non,  du coup maintenant je sais que c'est foutu mes fut sont pasteurisés.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Petit nouveau !

« le: 01 octobre 2014 à 00:59:20 »

Bonjour et bienvenue sur le forum,  pour la formation, que la distance ne soit pas un obstacle.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : je suis nouvelle

« le: 01 octobre 2014 à 00:55:54 »

Bonjour Marie et bienvenue, bonne recherche sur le forum, ce sera un début pour acquérir de l'expérience.

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Pétrins / Re : Spirale CASSé petrin Pizzagroup!!!

« le: 01 octobre 2014 à 00:36:27 »

Tiens donc, moi j'attendais mon pétrin pour l'ouverture et que ce jours très important, j'avais pas de pétrin.... 

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France Pizza Tour / Re : pizza tour

« le: 29 septembre 2014 à 23:26:57 »

Courage pour le retour et félicitation pour la 5e place.

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La Carte / Re : Taille des pizzas

« le: 29 septembre 2014 à 00:20:09 »

Moi j'ai fait l'inverse j'ai mis les 24 cm à la carte et c'est le carton.

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Aménagement d'un Camion / Re : Re : Re : tpe en camion

« le: 28 septembre 2014 à 01:10:02 »

Moi à la caisse d'épargne 30 ttc, soit 25 ht pas de frais fixe sur les transaction.  Ensuite c'est géré par natixis je crois.

il a du te faire une offre pour l'assurance et le compte pro je suppose 

sinon c'est quoi cette banque qu'on puisse voir leurs offres?

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Aménagement d'un Camion / Re : tpe en camion

« le: 28 septembre 2014 à 00:24:51 »

J'ai eu un super taux pour le prêt aussi, j'ai eu une offre globale qui battait la concurrence sur tout les point tant au niveau du taux que sur les garanties.  Pour le TPE l'offre était sur leur site internet donc pas que pour moi.

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Aménagement d'un Camion / Re : tpe en camion

« le: 28 septembre 2014 à 00:08:05 »

Faut croire que j'ai eu une bonne offre TPE avec mon prêt bancaire, j ' ai négocié l'ai les conditions de paiement avec le prêt.  Mon banquier m'a proposé le GPRS car plus avantageux et si je suis en dessous d'un certain montant annuel en paiement CB j'ai droit à une ristourne sur les comm perçues mais je les dépasse car comme Laurent j'ai une grande part de mes paiements sont en CB un peu plus de 60% pour ma part.

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Techniques / Re : pre etalage de la pate

« le: 28 septembre 2014 à 00:00:29 »

Bon je vous ai fait une video vite fait car les commandes arrivait mais c'est une technique que j'utilise rarement, seulement lors des gros coup de bourre où j'ai du retard à rattraper  car oui c'est pas parfait mais le résultat reste bien.  J'ai pas eu le temps de filmer la fin et sortie de four.

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Aménagement d'un Camion / Re : Re : Re : tpe en camion

« le: 27 septembre 2014 à 23:44:23 »

oui mais t'es pas en camion  donc hors sujet

Je suis quand même en GPRS donc oui en sujet;  Quand j'ai rien a dire sur un sujet je dis rien.

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Humeurs du Jour / Re : Qui va oser faire pareil avec un camion pizza ????

« le: 27 septembre 2014 à 23:42:15 »

Moi j'ai débuté à 3300m à -25 oC et j'ai même pas eu froid.