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Messages - Don canardo-2

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Techniques / Re : Re : Pâtons qui s'affaissent

« le: 04 mai 2015 à 13:00:21 »

Citation de: pierrotori le 02 mai 2015 à 17:40:19

@Lou Palacio
sur la safe levure, c'est 500g de levure pour 100kg de farine, ce qui fait 2,5 pour 500g de farine

je vais essayer de descendre à 1 gramme pour 500g de farine

Perso, j'utilise 2 gr au kilo de farine, donc 1 gr pour 500 gr, et le resultat me satisfait sur une pousse de 48 à 72 h au frais. Mais ça c'est hors saison, en plein "boum" je n'ai que 18 à 24h pour ma pousse (à cause du débit et d'une faible capacité de stockage de bac au frais), donc 1 gr c'est un peu léger.

A toi de voir selon ta situation donc

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Techniques / Re : Pizza maison

« le: 04 mai 2015 à 12:51:39 »

en effet, pour de la farine lidle ca me parait trop hydraté. Tu devrais plutot partir sur du 55-57 %. Pour la levure, j'aurai plutot mis quelque chose de l'ordre de 1 à 1.5 gr.

Par contre, je ne vois pas de sel dans ton protocole ? volontaire ou oubli ?

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Divers / Re : quoi après la lilly sole mio ?

« le: 30 avril 2015 à 14:36:09 »

Ok cest ce que je voulais savoir

merci

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Divers / Re : quoi après la lilly sole mio ?

« le: 30 avril 2015 à 11:16:19 »

Je remonte ce vieux sujet,

Je souhaiterai acquérir une Margherita 5 Sens de chez Lilly. Qui en possède une ou a déjà travaillé avec ? Votre avis est la bienvenue.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation Richard Dupouy

« le: 29 avril 2015 à 23:24:32 »

Salut Richard et Bienvenue à toi.

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Recettes d'Empatements / Re : 1ère pizza maison

« le: 29 avril 2015 à 23:21:01 »

la teglia en 2 fois c'est normal

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Techniques / Re : Pâtons qui s'affaissent

« le: 29 avril 2015 à 19:02:27 »

ok, j'avais jamais vu ça encore.

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Recettes d'Empatements / Re : 1ère pizza maison

« le: 29 avril 2015 à 18:52:05 »

C'est mieux si ta pate est élevé en eau (et si ta farine le peux aussi) car la cuisson longue imposée par ton type de four va fatalement dessécher ta pate.

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Recettes d'Empatements / Re : 1ère pizza maison

« le: 29 avril 2015 à 18:48:44 »

Comment procède tu pour la cuisson ? Pour ma part, il y a quelques temps, je procédait ainsi :

- pré-cuisson du disque avec tomate (beaucoup parce que ça va sécher) sur un papier sulfurisé huilé à 250°.
- re-étalage de tomate si nécessaire (et ça le sera surement) puis mise en place du fromage et ingrédients compasant la pizza.
- fin de cuisson pendant 5 minute environ, toujours à 250°.

Le résultat était plutot pas mal pour un four traditionnel.

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Techniques / Re : Pizza maison

« le: 29 avril 2015 à 18:38:35 »

et surtout, ça sent le "fait maison" et, je pense, c'est ce que les gens aiment de manière générale. Bonne continuation à toi.

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Techniques / Re : Pizza maison

« le: 29 avril 2015 à 18:36:25 »

Plutot pas mal maxime ! Après ce n'est qu'une photo, on ne peut pas vraiment juger de la qualité mais en tous cas ça m'a l'air appétissant tout ça : La pate a pris une legere coloration sympa et le fromage n'a pas gratiner.

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