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Recettes d'Empatements / Re : Pourquoi tant de sel et d'huile

« le: 21 décembre 2017 à 10:11:06 »

Pour l'instant, je suis à 22g mais je "travaille" pour descendre à 18g en utilisant du sel de meilleure qualité et des arômes naturels.
En boulangerie, j'avias réussi à tomber à 15g !

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Recettes d'Empatements / Re : Pourquoi tant de sel et d'huile

« le: 20 décembre 2017 à 22:59:49 »

Il na faut pas badiner avec la santé, les jeunes ! Un jour, vous serez vieux !
Plus que la quantité, la qualité à un rôle prépondérant !
Feu Montignac disait qu'il y a 3 poisons blanc : La farine, le sucre et le sel.
Les procédés de raffinage sont si violents qu'au final on absorbe un produit hautement préjudiciable à la bonne santé.
Aujourd'hui, un enfant de 7 ans a consommé autant de sucre que son grand-père de 70 ans !!!!
En sera il de même pour le sel ?
Vous avez des enfants ?
Comme dit Mr Rabby, aujourd'hui, quand on passe à table, il ne faut plus se souhaiter " bon appétit ", mais plutôt " bonne chance " !

Bonnes fêtes quand même 

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Fours à bois / Re : Re : Passage du four électrique au four à bois

« le: 20 décembre 2017 à 11:34:55 »

Fais un test et tu verras bien! Si tu fais la différence sans aucun doute...ben je te conseille plutôt de t’orienter sur un métier de critique culinaire! (Sur la côtelette, je suis d’accord sur ton exemple. Mais fait une côtelette cuite dans une poêle chauffée au gaz et une autre à la plaque électrique.... ben si tu y trouves une différence va direct chez incroyable talent!) au barbecue ta côtelette va absorber la fumée dégagée par le carbone donc elle y prendra du goût mais l’électricité ou le gaz ne te dégagera rien d’autre que de l’énergie pour ta cuisson!


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Je ne voudrais pas me mêler de chose qui ne me regardent pas, mais je crois bien que vous dites la même chose tous les 2.
Si j'ai bien compris, Fabrizio parlait de l'absence de différence entre une pizza cuite dans un four électrique ou à gaz par rapport à un four à bois ! 

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Table a pizza : hauteur entre marbre et saladette

« le: 14 décembre 2017 à 14:17:55 »

Attention aussi à la profondeur de la superstructure !
Si elle est pour bacs gastro 1/3 elle va faire 350/400 mm de profondeur environ !

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Reportages sur la pizza / Re : Re : la meilleur pizza de France

« le: 11 décembre 2017 à 21:26:07 »

qu'il est mignon ... je crois que tu confonds ... une backroom n'est pas forcément noire ... enfin si mais pas pour bouffer ... enfin si ... mais pas ce que sert le resto !

Ca vire pas un peu scato là ? 

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Recettes d'Empatements / Re : Pourquoi tant de sel et d'huile

« le: 11 décembre 2017 à 08:34:36 »

A 2/3 g de sel par kg de farine, c'est du pain sans sel ! 
La norme en boulangerie est 18g / kg de farine.

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Re : Choix du petrin

« le: 03 décembre 2017 à 16:53:00 »

Le pas cher coûte cher

Il y a du vrai, mais il ne faut pas en faire une maxime.
Il faut savoir qu'il n'y a que très peu de fabricants Européens de petits pétrins à spirale.
La plupart sont Italiens car il y a une forte demande sur le marché intérieur.
On retrouve souvent la même machine, badgée différemment avec 30 à 50 % de différence de prix.
Ce qui ne trompe pas, ce sont les caractéristiques dimensionnelles et techniques.
Il faut comparer les notices et essayer de dénicher le fabricant.

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : Problème Cuisson

« le: 01 décembre 2017 à 14:24:03 »

tu crois que les personnes sur ce forum sont la pour te donner des conseils sans le moindre respect, tu crois que nous sommes la pour t'aider, te donner mais que tu peux te passer de la plus elementaire des courtoisie a notre egard.
pour ma part , tu peux aller te faire voir pour des conseils ou de l'aide.
je parle en mon nom uniquement.

Itou ! 

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Choix du petrin

« le: 30 novembre 2017 à 17:37:25 »

Meuhhhhhh non !
J'aime bien ton humour.
Ce serait sympa de se retrouver un de ces jours avec les autres du Sud-Ouest !

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Choix du petrin

« le: 30 novembre 2017 à 17:32:08 »

Rien de grave !
Je voulais juste dire que "quand tu veux" tu peux me faire rire aussi ! 

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Re : Re : Choix du petrin

« le: 30 novembre 2017 à 15:32:02 »

On peut donc dire que les roues pètent! 

Tu vois quand tu veux ! 

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Histoire de la pizza / Re : Re : Lazzarone Pizza et Cocomero par Alexandre Dumas 1843

« le: 28 novembre 2017 à 15:04:29 »

y'a bien un endroit où ils mangent un bol de riz avec des bouts de gras dedans ...

Oui, mais seulement les jours de fêtes : https://www.ivorianfood.com/riz-au-gras/

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Histoire de la pizza / Re : la pizza

« le: 28 novembre 2017 à 14:58:55 »

Merci Cos de redonner un sens à ce forum ! 

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Reportages sur la pizza / Re : Re : la meilleur pizza de France

« le: 27 novembre 2017 à 08:08:56 »

Quand ça part en couilles...  faut penser au champagne plus qu'au vin dans ce cas si.

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Ouais, et pour les mauvais élèves, branlette et Champomy 

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Reportages sur la pizza / Re : Re : la meilleur pizza de France

« le: 25 novembre 2017 à 07:33:11 »

houla,nous somme sur un forum ne vous prenez pas la tete  ,on peut pas toujour etre d accord avec tout le monde chacun a ses opinion et c est temps mieux mais rester calme on peut discuter sans de prendre la tete

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