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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Choix de farine

« le: 02 juillet 2014 à 11:28:45 »

Enlève 50 grammes de liquide. Je trouve personnellement ton hydratation trop élevé

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Choix de farine

« le: 02 juillet 2014 à 00:44:48 »

Je pense que le FROID est un matériel très important dans le travail de notre pate , donc n'hésitons pas à investir dans les armoires réfrigérées afin de pouvoir jouer avec les farines et les empatements selon les besoins des services éffectués la veilles 
pour le reste , je constate une meilleure régularité avec le bleu marine que la rouge 

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Artisan = posséder un diplôme?

« le: 26 juin 2014 à 10:04:28 »

j'ai déjà vu ces logos chez certains pizzaiolo qui ont , je pense, plus de 10 ans de metier... à confirmer 

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Pizzéria : Chambre des Métiers ou Chambre du Commerce?

« le: 24 juin 2014 à 23:14:13 »

Chambre des métiers depuis 7 ans , conseillé par le CFE (centre de formalité des entreprises)

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : La retraite dans le monde de la Pizza

« le: 23 juin 2014 à 13:35:09 »

Dommage , je passe de temps en temps sur l'île mais pour le moment je ne prévois pas d'y aller 
Si tu veux , une bonne formation en metropole , clic sur le lien de pôle pizza en haut de la bannière.

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Farines / Re : fournisseur stagioni

« le: 21 juin 2014 à 12:16:41 »

pour en finir sur le sujet , j'ai eu Sylvano au téléphone et nous avons pu remettre les choses à plat. il est vrai qu'il lui manquait quelques infos importantes concernant les fournisseurs et la façon dont fonctionne son asso.
Bref , tout est ok, et bonne chance à lui pour son prochain challenge professionnel 

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Farines / Re : fournisseur stagioni

« le: 21 juin 2014 à 01:11:06 »

SYLVANO , tu n'est pas un mauvais garçon d'après nos connaissances en commun 
mais je crois que tu fais fausse route sur ton raisonnement 
on en reparle quand tu veux et SI tu veux

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Farines / Re : fournisseur stagioni

« le: 21 juin 2014 à 00:48:32 »

Pas de soucis SYLVANO , on peut en parler dés demain au téléphone de ma "réponse de merde" comme tu dis . tu as mon numéro sur mon site .
je t'expliquerai 2 ou 3 trucs qu'il peuvent t'échapper 
je ne le ferai pas ici , car les raprochement des assos n'est déjà pas facile   
Et je t'expliquerai aussi pourquoi ton ami reno_bou pourrai avoir réponse à sa question sans besoin d'aide
Sans rancune d'un des pauvre type 

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Farines / Re : fournisseur stagioni

« le: 20 juin 2014 à 12:11:04 »

Sylvano veux plutôt dire qu'un membre d'un autre forum demande cette question ,mais comme il n'obtient pas réponse, il à décider de demander aux membres de la FPF de lui donner réponse afin qu'il puisse poster celle-ci là bas   

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Farines / Re : Manitoba

« le: 20 juin 2014 à 12:00:24 »

Comme je le dis plus haut, selon le moulin tu peux obtenir une Manitoba W410 comme celle que j'utilise chez 5 Stagioni ,ou, comme le dit Matthieu, une W360 chez Spadoni.
Je pense que tu dois effectuer tes propres éssais et voir le resultat qui te plait 

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Farines / Re : Manitoba

« le: 19 juin 2014 à 14:24:35 »

Sachant que la Manitoba est à 410 , imagine que tu coupe moitié/moitié tu arriveras à un W305 ... ensuite à toi de faire le mélange selon le W souhaiter , mais tu peux aussi acheter une farine directement à ton W que tu veux 

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Farines / Re : Manitoba

« le: 16 juin 2014 à 21:27:17 »

beug, désolé , je continu.
j'ai essayer pure mais pas convaincu 
cela dit , je ne sais pas avec quelle farine tu veux mettre cette Manitoba ... de plus le nom et vague , car Manitoba  est une contré du canada , donc une région d'où viens le blé , mais ensuite , il faut voir le moulin qui distribue cette farine et donc d'en déterminer sa force et sa qualité 

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Farines / Re : Manitoba

« le: 16 juin 2014 à 21:20:00 »

Tu peux l'utiliser afin d'augmenter ton W , mais pure , j'

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Ingrédients / Re : Re : coulis de tomates

« le: 14 juin 2014 à 13:13:07 »

je viens d acheter une palette de mutti en polpa a 3.95 quelque ingredients en plus est elle est parfaite

Moi aussi , il me reste une 20ène de boite MUTTI, j'ai toujours trouver ça nickel aussi , mais là.... la cirio et ENCORE mieux 

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Divers / Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 14 juin 2014 à 13:09:14 »

Après lecture de vos remarques concernant le site touristique de J Chris, là je comprends le "take away " ou autre anglisisme ... il faut le mettre alors  comme quoi , il faut bien étudier tout les éléments de la région et clientèle avant de se prononcer