1201

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Presentation

« le: 29 octobre 2015 à 17:46:29 »

et d'autre part que nous ne critiquons pas négativement des écoles précises non-plus (et il y aurait matière pourtant !)

1202

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Presentation

« le: 29 octobre 2015 à 14:34:28 »

A l'époque où je cherchais une formation, j'étais comme toi un peu perdu, j'ai appelé toutes les écoles ... et choisi au feeling.
Je ne regrette pas mon choix chez PôlePizza et t'avoue qu'en ce moment même j'y passe le permis d'exploitation

1203

Humeurs du Jour / Re : différence entre artisanale, semi-artisanale/industrielle et industrielle

« le: 29 octobre 2015 à 14:06:54 »

dans mon activité industrielle, je te garantie que lorsque je vois un client qui utilise mon produit depuis 10 ans et qu'il en est toujours content, je suis tout autant heureux ...

1204

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Presentation

« le: 29 octobre 2015 à 13:48:24 »

Hello

sache que ce n'est ni l'école ni le formateur qui garantie le niveau de l'élève ... mais UNIQUEMENT l'élève lui-même, de part son implication, sa curiosité, son investissement ...

Le métier de pizzaïolo a autant une approche théorique (compréhension des systèmes, de la pâte, de la cuisson etc) que pratique (bouler à la main, abaisser un disque, garnir, enfourner etc ).

Je connais le programme de certaines écoles, leur approche théorique, trop de choses sont vues avec des raccourcis, et au final c'est l'incompréhension du système et on arrive à n'importe quoi.
Pour le côté pratique, il est impossible pour un formateur seul de transmettre la pratique manuelle, la gestuelle, à une 10aine d'élèves en 5 jours.

Sur ce forum, tous ne sortent pas des écoles Pôle Pizza, mais tous sont passionnés, n'ont pas peur d'expérimenter, de consacrer du temps à leur passion.

Le meilleur pizzaïolo au monde n'est peut-être pas le meilleur pédagogue pour transmettre son savoir faire
Une école qui te fais miroiter des étoiles, faut faire gaffe à la chute

1205

Ingrédients / Re : Mes dernières Napolitaines

« le: 28 octobre 2015 à 22:15:17 »

La pizza n'est pas qu'une affaire d'assemblage mais aussi de cuisine.
Tu peux te demander si la pizza s'était développée ailleurs qu'à Naples qu'elle serait sa composition ... exercice assez sympa
Même de simples assemblages peuvent sortir de l'Italie ...

1206

Ingrédients / Re : Mes dernières Napolitaines

« le: 28 octobre 2015 à 18:29:37 »

Il n'y a pas que la tomates et la crèmes ...
Tu peux rester sur des pizzas "simples" avec des bases travaillées

1207

Ingrédients / Re : Mes dernières Napolitaines

« le: 28 octobre 2015 à 00:33:15 »

Toujours de belles photos, bravo !

@fab : gsans n'a pas la même approche que nous, c'est un particulier passionné. On s'en fiche qu'il puisse en faire 100 identiques, l'important est qu'il s'éclate et régale ses amis. Je préfère sa démarche qu'un autre qui rajoute du steack, thon et emmental sur une plaque surgelée

Continue ... t'as tenté un peu de cuisine de sauce ?

1208

Humeurs du Jour / Re : différence entre artisanale, semi-artisanale/industrielle et industrielle

« le: 27 octobre 2015 à 00:39:48 »

Pas faux jc ! Je m'industrialise avec le temps .... Il y a 1 an j'avais beaucoup de principes et Beaucoup d'apriori . Au fil du temps on apprend, on modifie sa façon de faire. Il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis !

tu vas voir, bientôt tu mettras du surgelé sur tes pizzas

1209

Humeurs du Jour / Re : différence entre artisanale, semi-artisanale/industrielle et industrielle

« le: 26 octobre 2015 à 17:19:12 »

la ok , on peut parler d'artisanat 

tu n'es donc pas artisan ? comment te définies-tu alors ?

1210

Humeurs du Jour / Re : différence entre artisanale, semi-artisanale/industrielle et industrielle

« le: 26 octobre 2015 à 12:15:27 »

un pizzaïolo qui fait 100 pizzas à l'aide d'une bouleuse, presse, voir distributeur est-il un artisan ou un industriel ?

une pizzeria qui embauche 12 employés car gros service (comme la pizzeria des 1000 pizzas jour que Thierry nous a parlé) est-elle une industrie ?

la quantité baisse avec la qualité, pour une question de marge, car actuellement nous sommes sur des prix de vente industriel pour la grande consommation à petit budget.
Mais pour une pizza surgelée à 8€ c'est autre chose ...

1211

Humeurs du Jour / différence entre artisanale, semi-artisanale/industrielle et industrielle

« le: 25 octobre 2015 à 23:37:00 »

selon vous,
où se situe la différence entre une production artisanale, semi-artisanale/industrielle et industrielle ?

est-elle dans la quantité, la qualité ou dans la manière de faire ?

1212

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée

« le: 25 octobre 2015 à 16:23:19 »

Tout dépend si tu souhaites être jugé sur ce que tu fais ou sur ce que tu sais faire ...

1213

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Je suis nouveau, je viens du sud, je ne m'appel pas Sardou... mais Olivier.

« le: 22 octobre 2015 à 00:43:13 »

Hello&welcome
Cool ta présent'
Au plaisir de te lire et voir tes creas
@+

1214

Actualités sur votre établissement / Re : Ô grain de Pizz' est né.....Ouverture sur les chapeaux de roues

« le: 20 octobre 2015 à 09:09:58 »

Cool et content pour toi !
Ça va le faire.

1215

Le froid / Re : wanted une armoire double "froid positif et pétrin de 20l"

« le: 19 octobre 2015 à 07:25:30 »

Pas les moyens d'acheter pas cher = moyen d'acheter cher
En effet, le pas cher coûte plus cher que le cher !