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Humeurs du Jour / Re : Re : Re : Re : samedi 11 avril

« le: 12 avril 2009 à 01:22:41 »

cet hiver c'était -50% de ca

C' est une remarque que j' entends ou que je lis souvent y compris des collégues de mon secteur, alors que moi je n ai vraiment pas ces fluctuatuations, je ne sais pas trop comment l' interpreter.

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Archives / Re : Ca y est, c'est le retour !

« le: 11 avril 2009 à 22:48:12 »

Te laisses pas faire Thierry met le KO, si tu veux il y à Cosse qui peut t' initier au judo.

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Ingrédients / Re : Uniformisation des tarifs GRECI

« le: 11 avril 2009 à 17:03:47 »

Peux t' on imaginer un fil qui presenterait les differents produits de la marque avec les avis des utilisateurs paralelement à celui ci?

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Ingrédients / Re : diablo

« le: 11 avril 2009 à 11:05:23 »

Je permet de mettre en garde tous ceux qui travaillent ou veulent travailler avec le "petit boucher sympa du coin" de bien exiger une facture même si ca n' arrange pas ce dernier, en cas de probleme ou de controle elle sera à presenter et dans ces cas la il vaut mieux l' avoir.

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Ingrédients / Re : Uniformisation des tarifs GRECI

« le: 11 avril 2009 à 10:55:01 »

Salut Thierry, pour ma part je n' utilise pas encore de produit Greci, mais j' attend avec hate de pouvoir utiliser les crevettes deshydratées.Pour le rste il faudra que je fasse des essais.(Désolé je ne fais pas beaucoup avancer le schmilblick).

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Archives / Re : Re : Re : ça y est c'est le départ!!

« le: 10 avril 2009 à 23:47:53 »

C'est vrai que 10 c'est pas terrible  , quand à la place en classique, si tu la veux pas, moi je la veux bien 

C' est vrai que Ciro se désole d' une place dont beaucoup serait fier.

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Ingrédients / Re : Re : diablo

« le: 10 avril 2009 à 12:45:12 »

ok apparement vous utilisez tous des precuites...je voulais eviter,ms je vais en essayez une en precuisant mes merguez...

Au début je faisais précuire mes merguez moi même, mais j' ai arreté vu la masse de travail supplémentaire (pas tant la cuisson mais le fait d' enlever la peau qui est une vraie galere).Au niveau gout pas ou peu de différence au niveau prix non plus (n' oublies pas que tes merguez vont perdre énormement à la cuisson).Je connais un pizzaiollo qui ne précuit pas et qui pose ses merguez directement sur la pizz comme cela le but étant que le jus de merguez parfume la pizza, perso je ne suis pas trop pour mais visiblement ses clients semblent apprecier.

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Humeurs du Jour / Re : Re : vendredi 10

« le: 10 avril 2009 à 12:36:21 »

Vous pourrez déjà participer à la coupe de France en novembre. Cette compétition sera exceptionnelle et nous aurons le plaisir d'y retrouver beaucoup d'amis étrangers comme le grand Graziano Bertuzzo et son équipe de pizza acrobatique mais aussi Paolino Bucca, des Irlandais, Allemands, Belges, Ecossais, etc... Il y aura de multiples animations et des démos de la Scuola Italiana, une fête de la pizza comme il n'y en a jamais eu.

Des stages de préparations sont ils prévus pour les néophytes comme moi?

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Archives / Re : ça y est c'est le départ!!

« le: 10 avril 2009 à 12:34:01 »

4/10 
Ooouuahhhhhh!!!!!!!!Impressionnant.Bravo à tous.

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Organisation & Aménagement / Re : Re : Four electrique Cupone

« le: 09 avril 2009 à 22:44:05 »

Salut Vincent,
Tu parles tu 950 r pro de grand mère ? pour les soles rotatives quelle avantage y a t il sur un four electrique ?? Ceux qui l'ont teste à Salso pourraient ils nous donner leur avis la dessus ?

Je ne sais plus son son nom il était en présentation au food n good à Paris.Mais je me pose la meme question que toi sur l utilité d' une sole rotative pour un four electrique.

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Organisation & Aménagement / Re : Four electrique Cupone

« le: 09 avril 2009 à 09:43:26 »

Esthetiquement c' est une reussite, il est tres beau.
Sans vouloir pourrir le fil de Ch'ti j' ai eu l' occasion de voir le four a gaz a sole rotative de FGM et c' est également une tuerie, il  semblerait que les soles rotatives s' imposent peu à peu sur le marché, doit on y voir un simple effet de mode ou une evolution qui va devenir incontournable dans les années à venir (à condition que les prix baissent un peu)?

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Techniques / Re : comment bien conservé les champignons?

« le: 09 avril 2009 à 09:29:06 »

Et si on a pas de sceau on peut les mettre dans un seau, c' est pas sot.Autrement
http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,163.0.html

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Achat/vente/location / Re : Pour debuter avec des petits moyens

« le: 08 avril 2009 à 16:01:35 »

Je pratiques la plupart de ses petits plus (moitié /moitié, ça à la place de ça...etc).
Mais je ne l' affiche nulle part, lorsque l' on me le demande je le fait avec un petit clin d' oeil et une phrase du genre " ok pour toi pas de problème je le fais avec plaisir".Je pense que les clients apprécient d' etre "privilegier".

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Actualités des pizzaiolos / Re : le championnat!!

« le: 08 avril 2009 à 15:52:48 »

En tous cas de bien belles pizzas et un Greg au look ravageur.

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Techniques / Re : le vin et la pizza

« le: 07 avril 2009 à 23:01:02 »

Pour moi pizza et cidre et indépendement du chauvinisme normand le mariage est bon.