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Humeurs du Jour / Re : Les americains ont encore trouver un moyen de grossir!

« le: 20 septembre 2014 à 15:06:46 »

Pour en revenir à l'idée du business, moi j'ai pour principe que les sous sont toujours mieux dans ma poche que dans celle des autres, s'il y a une demande et que l'on peut y répondre bien je dit pourquoi pas.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : presentation

« le: 20 septembre 2014 à 01:53:50 »

bonjour et bienvenue.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour de grece

« le: 20 septembre 2014 à 01:52:47 »

bonjour et bienvenue.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 20 septembre 2014 à 01:41:15 »

Bonjour et bienvenue René, pourquoi changer de farine et protocole les fin de semaine, a moins que tu prend la napo avec le même protocole parce que le w est plus faible que la rouge, mais c'est une farine qui est conçue pour des pousse à température ambiante et très peu de frigo.  Plus pour un empâtement napolitain.  Si tu veux gagner du temps de maturation fait comme dit Laurent utilise de la verte ou de la bleu.

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Humeurs du Jour / Re : Les americains ont encore trouver un moyen de grossir!

« le: 20 septembre 2014 à 01:19:26 »

Moi ce soir je me suis fait plaisir, pour ceux qui connaisse la poutine du Québec, une pizza poutine....     Je suis certain qu'elle pourrait trouver une clientèle, mon beau fils s'est régaler aussi avec.

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Pétrins / Re : A combien de pâtons par jour estimez-vous l'utilité d'une bouleuse ?

« le: 19 septembre 2014 à 00:39:06 »

Moi aussi je pense investir dans une bouleuse même si mon débit n'est pas de 150 pizzas jours,  Tendinite oblige   est-ce que quelqu'un connait la marque de la bouleuse de JJD.  C'est celle qui me correspondrait le mieux je crois. 

@ Daniel, si ton patron avait investit dans du matériel moderne style bouleuse et formeuse, tu n'aurais peut-être pas connu cet expérience  qui semble-t-il t'a été très instructive car il n'aurais pas eu besoin d'un employé saisonnier   

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation de Corelonat

« le: 17 septembre 2014 à 16:32:30 »

bonjour et bienvenue.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau sur le forum!

« le: 13 septembre 2014 à 23:38:38 »

Si ça peut t'aider moi je suis à 230g pour du 29 cm et ça reste une pâte fine avec de beau trottoir.  pour le four je ne connait pas, il est au gas?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation de Valentin

« le: 13 septembre 2014 à 02:19:17 »

Bonjour et bienvenue, quand la passion nous tiens, mieux  vaut en faire son métier....

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : ouvrir une pizzeria

« le: 13 septembre 2014 à 02:14:53 »

Bonjour et bienvenue

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 12 septembre 2014 à 01:29:52 »

Bienvenue parmi nous.  Je ne suis pas d'accord avec toi au niveau des formations.  Dès fois faut voire ce que les gens en font de ce qu'ils apprennent en formation.  Encore faut-il qu'ils aient suivi un peu.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau sur le forum!

« le: 12 septembre 2014 à 01:15:21 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.  Pourquoi dis-tu que la question ne se pose normalement même pas sur le fait que la pâte est faite tous les jours?     Avec une farine forte et blocage au froid la pâte tiens plusieurs jours donc une possibilité de confort de travail et de pouvoir travailler ses autres ingrédients.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour a tous

« le: 12 septembre 2014 à 01:09:25 »

Bienvenue charly, tu trouveras plein d'infos par ici.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Ciao a tutti

« le: 12 septembre 2014 à 01:04:36 »

Bienvenue parmi nous

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Techniques / Re : Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 10 septembre 2014 à 00:16:09 »

Bonjour après réflexion , je vais me renseigner sur la formation avec mon taulier et si la DIF prend en charge ma formation j'irai à Mâcon j'ai appelé se matin il m'envoie la procédure à suivre.

moi je te dit : sage décision.  ça pourra t'éviter de grosse erreurs de débutant lors de ton démarrage.  Dont des frais en moins et surtout d'avoir à perdre 6-8 mois pour regagner la confiance des clients.  Car monter c'est très long et très rapide pour descendre.