Cette section vous permet de consulter les contributions (messages, sujets et fichiers joints) d'un utilisateur. Vous ne pourrez voir que les contributions des zones auxquelles vous avez accès.
Comme certains le savent, je m engage dans un nouveau projet en famille( mon beau père a signer!!!!) du coup je vends mon affaire dans l est de l Hérault. Rassurez vous je reste dans la pizza et j en suis content! C est une pizzeria jeune qui ne fait que progresser à emporter et livraison. (1personne a la livraison). On est dans une moyenne de 15 pizzas( je précise que je fais que des grandes pizzas)par jour en ouvrant que le soir( le week end on est dans la trentaine) et cette moyenne ne fait que monter car a l ouverture, on avait une moyenne de 3 pizzas par jour, pour le premier mois d activité. Il n y a pas de sur place, apres faut voir avec la mairie pour une terrasse. Le loyer est très faible. Le four est neuf et sous garantie, c est un 8*35cm. Je formerai bien sur le repreneur si il en a besoin, le temps qu il faudra. Je compte pas être gourmand du tout sur le prix. Et je m engage a retourner voir le repreneur si celui a un problème de pâte ou autre. Sur la ville, la pizzeria commence a avoir une très très bonne réputation. Voila, si ça intéresse quelqu un du forum, comme ca j aurai des nouvelles de ma pizzeria! N hesitez pas si vous avez des questions ou venir visiter, je mords pas.
pour la CLASSICA mon frère m'en a parlé justement ce soir ,et ma aussi parlé de la ROMA que tu as utilisé a gournay , je ne sais plus pour la quelle il m'a dit qu'elle plait bcp ,et que meme au moulin ils se demandent comment ils vont pouvoir l'expédier sur le sud de la france ,bon ils vont trouver je m'inquiète pas trop ,mais ils ont plus l'habitude de travailler en régional, moi là je fais des essais sur la tradi, la banette , la gournaisienne, pour le moment la banette me plait bien , hydratation a 60% çà passe tout seul, et a 72 heures c'est top , pour la tradi j'ai pu hydrater a 72 % mais a 72 heures pas facile a travailler ,donc là j'essais sur la banette a 65% hydratation ,car pour le frasage juste mon eau c'est assez difficile "trop sec",donc j'espére pouvoir hydrater a 65 % ce qui me fera pour 1 kg de farine 55 cl eau au départ et 20 cl huile en final ,voilà j'avance ,enfin j'essai ,bonne soirée et donc a bientôt la dessus ,pour ce qui est de t'appeler envois moi un message en privé pour ton tel éventuellement .
frederic
20% d huile? Ca me semble enorme moi qui suis a 3%
Je me présente frédéric cuisinier de métier , issu donc de la restauration classique . Je me suis mis a mon compte en 1994 avec un camion a pizza aménagé par mes soins et un carrossier alimentaire pour etre dans les normes, début compliqués , eh oui mauvais emplacement 1 er soir vendu 1 pizza et a la fin de semaine vendu 37 pizzas , mais j'ai appris énormément dans mon petit camion , surtout avec les variations de températures dues au saisons , j'avais un four a pizza MORICE a gaz , bon matos !!, en 2001 je décide de créer une pizzéria basée sur la vente a emportée et livraison apres une activité conjugué de ma pizzéria et du camion , eh oui çà fait des tres grosses journées, je vends mon camion avec la tournée , et m'investi a fond dans mon nouveaux commerce , et là je laisse éclater mon plaisir de créer mes recettes , eh oui ça change du camion des feux vifs et un froids bcp plus maîtrisé , en 2005 obligé de passer au four convoyeur CAPIC car bcp de pizzas par service pour un GAM double 2x4, je connais pas bcp les autres convoyeurs , mais mes CAPIC c'était un bonheur , voilà aujourd'hui je suis dans un autre domaine "station de lavage auto" , mais je m'ennuie lol, j'ai tjs un four a pizza chez moi et mon pétrin donc je continue a faire des pizzas pour mon plaisir et mes amis et je vais aux salons réguliérement, j'ai reconnu des amis sur ce forum et aussi des personnes que j'ai croisé il y a peu de temps dont notre cher président thierry, c'était a gournay en bray pour les portes ouvertes d'un moulin , peut etre se souviendra t'il .
En tous cas ,je suis heureux de pouvoir recôtoyer ce monde et les gens de la pizza , merci de m'accueillir parmi vous .
frédéric.
Bonjour et bienvenue!
Tu en faisait 37 dans la semaine ou 37 un soir de fin de semaine?
He ben c est drole ce fil, parceque j ai passé un temps inouie a chercher des reponses a ses question et ni a la mairie, ni a la ddpp, ni a la chambre des metiers je n ai trouvé d interlocuteur qui savait... A la chambre des metiers, la femme en charge des erp m a dit: je vais ecrire un mail a un comptable que je connais pour savoir si il sait!dans quel monde vit on? Et bien ce soir a la pizzeria, je me suis dit : et ben merde, je vais les foutre ces table! je vais pas me priver de faire vivremon entreprise, embaucher des gars et filles, tout ca parce que mes toilettes sont au fond de ma cuisine. Et si quelqu un veut faire pipi, je lui ferai une visite gratuite de ma cuisine. Et puis c est tout.
Ces norme erp c est tres bien mais ce serai bien de les appliquer aux nouveau batiment, mais faire un erp dans des batiments de plusieurs siecle, c est n importe quoi. Dans ce cas la , on detruit tout les perons de nos eglises pour mettre 8 metres de pentes douces et on fout des chiottes a coté du confessionnal aussi!
Voir les contributions
