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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Nouveau en reconvertion et creation

« le: 22 février 2018 à 07:44:33 »

oui pourquoi ?

Pas d'inquiétude  Lol, ça me permet de faire un lien entre les inscriptions formation et le forum (Pseudo)

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 22 février 2018 à 07:42:47 »

Bonjour et bienvenue

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Organisation & Aménagement / Re : Que peut-on arriver a faire seul

« le: 22 février 2018 à 07:41:37 »

Merci les amis .... tu as beaucoup d'info adrien !!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau

« le: 22 février 2018 à 07:37:12 »

Bonjour et bienvenue

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du Meilleur Pizzaiolo Sud-Ouest

« le: 21 février 2018 à 18:34:15 »

A.O.C, I.G.P. et Labels Rouges :

- Poulet  fermier noir, jaune et blanc, chapon, dinde et pintade (IGP Gascogne)
- Poulet  fermier blanc, jaune et blanc, chapon, dinde et poularde (IGP Landes)
- Canard à foie gras du Sud-Ouest (IGP Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy))
- Jambon de Bayonne (IGP Bayonne )
- Porc au grain du Sud Ouest  (Label)
- Charcuteries et salaisons de porc au grain du Sud-Ouest  (Label)
- Porc fermier et viande bovine fermière (label)
- Viande bovine de race Blonde d'Aquitaine
- Viande bovine (IGP Boeuf de Chalosse)
- Kiwis hayward du pays de l'Adour  (Label)
- Foie gras et produits du canard mulard gavé (IGP Sud-Ouest (Landes))
- Boeuf de Bazas (IGP Bazas)
- Agneau de lait des Pyrénées  (Label)
- Pruneaux d'Agen et prunes demi-cuites d'Agen  (IGP Agen)
- Fraises du Périgord (IGP Périgord)
- Piment d'Espelette ou Ezpeletako Bipera
- Ossau-Iraty*
- Rocamadour*
- Pyrénées Mélange
- Pyrénées Vache
- Roncal (brebis)   
- Camisard
- Tomette de Brebis
- Caillé de Brebis
- Etorki (brebis)
- Ardi-gasna (brebis)
- Pélardon*
- Roquefort*
- Bleu des Causses*
- veau fermier Lauragais, foie gras d'oie
- Dinde noire, pintade, canard, poulet, chapon,  et poularde (IGP Gers et label )
- Foie gras de canard (IGP Sud-ouest et label)
- Viande Bovine d'Aubrac, Gasconne (IGP et label)
- Haricot Tarbais (IGP et label)
- Prunes Reine-Claude vertes ou dorées (label)
- Agneau fermier (IGP Aveyron/IGP Quercy et label)
- Veau de l'Aveyron et du Ségala (IGP Aveyron/Ségala, label)
- Ail rose de Lautrec (IGP Lautrec et label)
- Melon du Quercy (IGP Quercy)
- Chasselas de Moissac
- Tomme des Pyrénées (IGP), Tomme du Couseran et de Barbousse
- Bleu des Causses*
- Laguiole
- Bethmale
- Camisard
- Faisselle
- Moulis pur brebis, pur chèvre
- Moulis vache,Vache tommette
- Pérail
- Rocamadour* 
- Roquefort*

Spécialités - Plats

- Jambon de Bayonne
- Boudin Basque
- Ventrèche
- Gratton de Lormont et Bordelais
- Tricandille
- Grenier  médocain
- Entrecôte sauce bordelaise aux cèpes
- Lamproie à la Bordelaise
- Bécasses à la purée de foie gras
- Alose grillée à la sauce verte
- Poularde farcie à la périgourdine
- Carré d'agneau aux cèpes et jambon
- Piments farcis à la morue
- Tchinlindron (ragoût de mouton)
- Chipirons (petits calamars) farçis à l'encre
- Bougnette
- Fetge (foie de porc séché)
- Pâté au genièvre
- Rayolette
- Chorizo
- Longanisse
- Jambon de Cerdagne
- Boudin catalan
- Saucisson sec fumé de Vallabrègues
- Olives picholine et Lucques
- Bourride sétoise
- Daurade farcie à la languedocienne
- Rouille de supions
- Pinyata de Coullioure
- Gardiane de taureau
- Cassoulet de Castelnaudary
- Boles de Picolat (boulettes de Boeuf)
- Canard aux cerises
- Civet de Sanglier au vin de Corbières
- Saucisse de Toulouse
- Confit de porc
- Fetge sec
- Saucisse de couenne
- Saucisson et jambon de Lacaune
- Cassoulet de Toulouse
- Escalopes veau à l'aillade
- Estouffat de Boeuf Toulousain
- Pistache de mouton
- Gras-double à l'albigeoise
- Daube d'Oie
- Poulet aux oignons de Trébons
- Chapon gras du Lauragais
- Magret de canard en cocotte

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du Meilleur Pizzaiolo Sud-Ouest

« le: 21 février 2018 à 17:15:15 »

Oui stp ça nous facilite le travail. Merci

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Aménagement du Poste Pizza / Re : Fabrication four a bois

« le: 21 février 2018 à 16:55:18 »

Ce n'est pas des bricoleurs qui doivent te répondre mais des ingénieurs.
Pour moi impossible, sauf un four pour faire 10 pizzas.....

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau en reconvertion et creation

« le: 21 février 2018 à 16:49:37 »

Tu est en alsace c'est ca?

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : CMA vs CMA+CCI

« le: 21 février 2018 à 16:48:24 »

restaurant CCi en premier
Vente à emporter CMA en premier

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du Meilleur Pizzaiolo Sud-Ouest

« le: 21 février 2018 à 16:46:55 »

Jacques, Laurent ta expliqué?

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Organisation & Aménagement / Re : Que peut-on arriver a faire seul

« le: 21 février 2018 à 16:45:45 »

Il y as quelqu'un sur le forum qui as travaillé un moment tous seul dans ta configuration, c'est Marc Etienne, j’espère qu'il n'est pas trop loin et qu'il pourra mieux t 'en parler.

Pour moi tu demarre à l'envers.
Tu fait de la vente à emporter, Quel est le potentiel le week end???
Tu fait de la restauration assise pour 20 places donc 20 pizzas toutes les 1h30
Ton organisation doit te permettre de servir tous le monde sinon sa sert a rien d'avoir des places assise ... ou faire de la vente a emporter.

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Presses - Formeuses / Re : Precuisson et conservation des disques étalés à la presse

« le: 21 février 2018 à 11:41:28 »

Oui tu dois aussi prendre en compte la température ambiante à l’intérieur du camion ... tu dois être plutôt froid en ce moment!

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du Meilleur Pizzaiolo Sud-Ouest

« le: 21 février 2018 à 11:26:52 »

Le Thème du trophée:

Les pizzaiolos qui fabriqueront une pizza mettant en valeur un produit ou un plat du Sud-Ouest obtiendront un bonus de 10 points.
Nous allons préciser la zone sud ouest par département.
33 - Gironde, 40 - Landes, 64 - Pyrénées-atlantiques, 65 - Hautes-Pyrénées, 66 - Pyrénées-orientales, 31 - Haute-Garonne, 09 - Ariège, 11 - Aude, 34 - Hérault, 12 - Aveyron, 46 - Lot, 24 - Dordogne, 47 - Lot-et-garonne, 32 - Gers, 81 - Tarn, 82 - Tarn-et-garonne

Vous avez le choix les amis

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Parme / Re : Re : Parme 2018

« le: 20 février 2018 à 19:35:45 »

bon on revient sur l equipe il faut se décider si on veut en faire une ,j attend vos retour.
on aura un camion frigo sur place ,on poura faire un repas tous ensemble ,Thierry si tu a une adresse tu connais toi

Classique: Christian
Teglia: Cos
Due: Laurel et hardy 
Pala: Christopher
Sans Gluten: Jo ?

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Presses - Formeuses / Re : Re : Re : Precuisson et conservation des disques étalés à la presse

« le: 20 février 2018 à 19:34:20 »

En même temps je suis à la recherche d'un local à acheter pour y installer un labo de production, j'ai trouvé un hangar de 500m2 équipés de chambres froides ou je peux rentrer aisément mon camion. Je pense que je vais me diriger vers un distributeur à l'avenir.

Génial ... et l’installation en local ? pour être plus confortable?