Cliquez ici pour vous inscrire au concours !

1336

Parme / Re : Re : Parme 2018

« le: 22 décembre 2017 à 12:03:47 »

Matthieu , tu reviens avec ton super camion [emoji23][emoji23],
Envoyé de mon FEVER en utilisant Tapatalk

Non cette année  pas moi, j arrive avec le fourgon a titou, mais il y aura sans doute un beau camion cette année.

1337

Recettes d'Empatements / Re : Pourquoi tant de sel et d'huile

« le: 21 décembre 2017 à 16:02:31 »

Oui au Kg de farine ..... on estime qu'une belle cuisson permet l'évaporation du liquide ..... (en gros), donc que la quantité de sel est à calculer en rapport à la quantité solide de ta pâte (farine) ....
si tu met 110gr de sauce, tu ajoute 0.7 gr de sel par pizza., moi j'en met 0.3 .

1338

Recettes d'Empatements / Re : Pourquoi tant de sel et d'huile

« le: 21 décembre 2017 à 14:01:29 »

Oui tu assaisonne, pas de soucis mais tu ajoute ou tu diminue? On parle d'une entitée, pour être cohérent sur ta pizza tu sale plus la garniture?

1339

Fours gaz - électricité / Re : sole cassé

« le: 21 décembre 2017 à 13:25:34 »

deux four, double étage.... electrique?

1340

Recettes d'Empatements / Re : Pourquoi tant de sel et d'huile

« le: 21 décembre 2017 à 13:22:03 »

Perso je suis a 15g/kg de sel max et mes clients apprécient ma pâte.
Après les fonds de sauce ainsi que les préparations y sont pour qq chose aussi.
Pour mon gout perso, je trouve déja que 15g/kg suffit amplement mais c'est aussi une question de goût perso.
Envoyé de mon VIE-L29 en utilisant Tapatalk

Tu nous précise s'il te plait, c'est interessant.

1341

Recettes d'Empatements / Re : Pourquoi tant de sel et d'huile

« le: 21 décembre 2017 à 10:06:12 »

Tu met quelle quantité  de sel dans ta pâte Jacques?

1342

Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : quelle caisse pour un camion pizza sans internet

« le: 21 décembre 2017 à 10:05:20 »

Demande lui quelle sont tes obligations .... la caisse n'est pas obligatoire mais tu doit rentrer toutes tes commandes par ecrit et leur reglement .... et garder ça sur un cahier à pages numérotée.... si tu est capable de ne pas utiliser de caisse pour faire ca, c'est OK

1343

Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : quelle caisse pour un camion pizza sans internet

« le: 20 décembre 2017 à 17:29:00 »

C'est ca, pas obligatoire mais si ils veulent te planter, ils peuvent

1344

Recettes d'Empatements / Re : Re : Pourquoi tant de sel et d'huile

« le: 20 décembre 2017 à 17:27:51 »

houla trop complexe
bon, c'est pas pour une pizza par mois que je mange que ça va me boucher l'artère

Je connaissais ta réponse 

1345

Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Caisse 2018

« le: 20 décembre 2017 à 15:49:20 »

La problématique viens de tenir sont journal de caisse, quelque soit votre statut vous devez écrire toutes les ventes et leur mode de règlement de façon chronologique et inaltérable et pouvoir donner une facture ou ticket pour tous règlement supérieur à 25€ et à tous ceux le désirant. Si tu vend des produits ou service à 5000€ 10 fois dans le mois ou si tu sort un produit toutes les minutes sont des situations totalement différente. Sur un contrôle une coiffeuse utilisant un cahier ou elle note toutes ses coupes et ses encaissement sera accepté en 2018 (autoentrepreneuse ou en société) , par contre si tu travaille seul en camion pizza, je ne suis pas sur que ca soit validé..... ca peut être discuté en fonction du nombre de pizza déclarée.... 10 pizzas OK, 80 on te croira pas et ca quelquesoit ton statut.
Pour moi en pizza la caisse est obligatoire en 2018 quelquesoit ton statut!!

1346

Recettes d'Empatements / Re : Pourquoi tant de sel et d'huile

« le: 20 décembre 2017 à 15:25:03 »

4 gr pour une pizza !!!
Essaye d'envoyé sans tu verra!  Lol
Gout, coloration à la cuisson, régulation de la fermentation, amélioration de la conservation du pâton(texture), aide à l'hydratation.
Si tu travaille sans sel il faut moins de levure, moins hydrater .... tous les produits remplaçant le sel donne du gout, utilisé en proportion suffisante, ils donnent trop de gout à ta pâte.
Tu peut baisser le sel en mélangeant des farines, thierry à une t2 (t80) de pivetti que tu peut ajouter, travaille au levain et essaye des sel au celeri mélangé avec du sésame torréfié et moulu .... tu pourra descendre la quantité de sel de 25% et passé de 4 à 3gr de sel

1347

Parme / Re : Parme 2018

« le: 20 décembre 2017 à 15:13:58 »

Villa ducale, c'est le plus prêt, il y as toujours des places et tous les pizzaiolos si retrouve. Même en appart hôtel, il te faut l'équipement électrique mobile de conservation (glacière) et tu les utilises à l’hôtel.... Peut être qu'il y auras une chambre froide fédé???

1348

Fours à bois / Re : Passage du four électrique au four à bois

« le: 20 décembre 2017 à 15:11:48 »

La chaleur plus forte, le rayonnement de la flamme, l'humidité ambiante, font la différence et oblige quelques ajustement sur ton produit (pâte et garniture)

1349

Matériels / Re : Re : boite a pizza de 61 cm

« le: 19 décembre 2017 à 19:43:04 »

Bonjour et bienvenu.

Sympa ta présentation!

Lol... bonjour

1350

Farines / Re : AVIS/RETOUR Pivetti Promocash Sud

« le: 19 décembre 2017 à 19:42:01 »

La problematique de la chambre froide, c'est surtout l'humidité. A mon avis promocash on de la place pour le sec.