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Je pense qu alex n a pas tout a fait tort ! J ai eu bossé dans une pizzeria ou on faisait jusqu a 200 pizzas jours , on pressait les patons en face du client ( ça les faisait rigoler), tt est dans le savoir faire ! Et puis des diques précuits peuvt donner d excellentes pizzas ! L art et la maniere d enfourner tt le monde
non du tout , car la pâte n'a pas de croquant a froid
C'est assez important de gouter tes pizzas froides car une partie de ta clientèle va les manger comme ça,ils ont pas envie pour certains de se prendrent la tete a les réchauffer ! Cela te permettra aussi de voir si ta pate reste moelleuse a froid.
Cette année, j’ai passé une formation pizzaïolo à Paris. Je suis dans l'attente de la livraison de mon camion pizza pour débuter mon activité en Octobre (en Hauts de Seine). Dand ce cadre, je souhaiterais connaitre vos avis sur les presses à froid, notamment sur la formeuse à pizza semi-automatique SRIZZA. Quels sont selon vous les avantages des formeuses à pizza à chaud (bloque la maturation, légèreté de la pâte etc.) par rapport aux formeuses à froid?
Je vous remercie en avance pour toutes réponses
Sincèrement, Irène
Perso je ne trouve pas que la presse à froid SPRIZZA fasse gagner énormément de temps,ayant visionner les vidéos sur you tube je pense meme aller plus vite manuellement !
Le bénévolat dans une entreprise s appelle du travail dissimulé et est illegal! Ca c etait le point pas drole! Sinon je pense que tu peux commencer par le debut: formation, petit poste ou saisonnier puis evoluer L apprentissage pour bien faire est peut etre long et rébarbatif. Mais c est comme si tu partais a la guerre avec un bouquet de pâquerettes à la main! enfin c est toi qui voit!
Pour mon premier poste de pizzaiolo dans un camping en Ardèche j'ai menti,j'ai dit que j'avais déjà fait de la pizza... Je cramais plein de pizzas,le stress total et puis le patron m'a dit,t'as jamais fait de pizza toi !? non effectivement mais je suis très motivé ! Finalement il m'a gardé,enfin ça a duré 21 jours car j'ai eu un accident de moto le 21 juillet ,donc planté en pleine saison ! Et le pîre c'est que je me suis représenté l'année d'après et j'ai pu faire la saison entière sans pépin. Je ne conseille pas particulièrement de faire comme ça
Tu as un entrepôt de 275m2 juste pour l électricité?
Putain je t y aurai foutu 140 couverts et un bon four a bois et hop! Le "hangar pizzeria" est né!
C'est un choix vraiment très différent et donc une activité totalement différente ! Perso je préfere gagner deux fois moins bien ma vie que tenir un resto-pizzeria: des heures de dingues,une gestion de dingue,une vie de dingue
et le probleme aussi c'est qu'a ton ouverture tu as envoyé un coup pz2 et après pz3 ,après je crois la bleu de stagioni ,ensuite la rouge et en ne respectant pas les temps de maturation. C'est dommage à mon avis de ne pas caler déjà un protocole avec une farine,aprés tu peux bien faire des tests mais sans envoyer la cam à tes clients ! Je trouve que tu prends pas mal de risques et tu risques donc de décevoir tes clients !
Si l'on ne vit pas dans une maison pour le branchement des camion c'est compliqué généralement.Tu peux essayer de trouver une personne ou une entreprise comme un garage par exemple qui te permettrait de brancher ton camion tous les soirs moyennant un petit loyer. Tu peux peut etre aussi si tu as un emplacement ou tu branches ton camion sur une borne le laisser là ! tu peux aussi vu que tu n'as pas penser à cela avant etre dans la merde
il y a une maison a vendre a 100 mètres d'une autre maison que j'ai acheté , elle doit faire dans les 45m2 et elle est a vendre une bouchée de pain parceque située en bordure directe d'une grande route nationale . je me pose la question pour l'avenir , le fait de refaire cette maison en pizzeria , il y a tout les avantages puisque je suis a coté et que mes terres entourent cette maison ( donc potager qui alimente directement la pizzeria , pas de trajet travail , plus de facilité a gérer son travail etc ... )
mais le fait d'être sur une grande route , avec rien autour , rien de rien , ça me parait quand même hyper risqué ... connaissez vous des pizzerias placés sur des grands axes comme celui ci et qui fonctionnent ?
au niveau passage c'est assez énorme , c'est un passage obligé pour se rendre entre carhaix et guingamps
"coup de poker" mais très risqué car pas d'attraction commercial !
vaille avec l'optima et mon four est a 450 degré, la mozza ne crame pas du toutdéçu. uote]
peut etre que sur four elec c'est différent 3 ou 4 mins de cuisson change compare a 1 mn 30. apres je n ai pas fait de longs essais car j ai desuite ete decu.
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enfin c est toi qui voit!
et puis le patron m'a dit,t'as jamais fait de pizza toi !? non effectivement mais je suis très motivé !
,donc planté en pleine saison !