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Fours à bois / Re : Re : four a bois pour camion

« le: 06 mai 2016 à 08:56:51 »

En lisant ta question je me rend compte que je fais la mise en chauffe à l'endroit ou je cuis mes pizzas Au milieu quoi  ! c’est ça le problème ? 

Ben en fait sur un four a bois bien isolé tu chauffe ton four aux méme endroit que ton foyer pas besoin de faire la chauffe au milieu ton four sera trop chaud et le probléme peut venir de la

Pour le bois c’est du bois sec, de la charbonette (mélange de hêtre, charmes, frene, boulot) 

Oui c’est bon

Après je me demande si je ne charge pas trop souvent du bois, je m’arrange toujours pour qu'il y ai une grande flamme qui lèche la voute 

Tu a besouin de la flame quant tu cuit ne charge pas trop ton four quant tu n’a pas de pizzas a l’interieur

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Humeurs du Jour / Joyeux anniversaire Daniel San

« le: 06 mai 2016 à 08:51:38 »

Joyeux anniversaire Daniel 

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Humeurs du Jour / Re : Bon anniversaire Mr Calou

« le: 06 mai 2016 à 08:51:01 »

Joyeux anniversaire  Mister Calou

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Fours à bois / Re : four a bois pour camion

« le: 05 mai 2016 à 08:46:11 »

Une question quant tu fait chauffé ton four tu fait ton feu ou au millieu ?

Et tu utilise quoi comme bois ?

Pour le feu d’artifice    cela vient du bois que des braises sortent du four se n’ai pas normal tu a toujour quelques petits éclat mais pas plus

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Actualités des pizzaiolos / Re : anniversaire LoloPizza

« le: 30 avril 2016 à 19:20:06 »

Et en plus Lolo  pour ton anniversaire une superbe victoire du Stade Toulousain face aux rouges et noir toulonais

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Actualités des pizzaiolos / Re : anniversaire LoloPizza

« le: 30 avril 2016 à 10:03:20 »

Joyeux anniversaire l’ami toulousain

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 29 avril 2016 à 08:35:01 »

Salut a tous  on cherches des volontaires pour la journée du 06 il nous faudrais 2 personnes pour allez faire les courses tot le matin du 06 et apres pour la journée faire diverses choses 2 ou 3 perssones , il faudrat également du monde sur le stand fédé rien a voir avec Paris il y aura beaucoup moins de monde . 

Merci a vous   

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Petit nouveau

« le: 29 avril 2016 à 08:29:56 »

Bonjour et bienvenue parmis nous  dans quelle région vous trouver vous ?

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Aménagement d'un Camion / Re : Solution pour incompatibilité groupe Inverter four a gaz a allumage piezo

« le: 28 avril 2016 à 20:39:24 »

Oui Remy tu as entierement raison ton post est vraiment interessant ,  je fais souvent remonter des infos aux fabriquants mais bon c’est compliquer 

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Aménagement d'un Camion / Re : Solution pour incompatibilité groupe Inverter four a gaz a allumage piezo

« le: 28 avril 2016 à 14:12:32 »

Poste trés intéressant merci beaucoup Remi   

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Techniques / Re : Merguez

« le: 27 avril 2016 à 18:11:09 »

Moi je trouve que blanchir est plus facile mais enleve trop de gout apres se n’ai que mon avis et il est vrais que la qualité de merguez y fait beaucoup

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Techniques / Re : Re : Merguez

« le: 27 avril 2016 à 14:24:50 »

Coucou à tous, je déterre un peu le sujet des merguez car pendant mes essais, j'ai remarqué que les morceaux de merguez fraiche ne cuisait pas assez dans mon four à bois.

Je ne veux pas les faire bouillir avant ni les passer à la poêle.
 
J'opterai plutôt pour les faire pré cuire dans mon four à bois lors de la chauffe ou lorsqu'il est chaud.

Comment faites vous ? combien de temps ? Merci d'avance pour vos réponses. 

Mois perso je les metait dans un plat et dans le four juste pour les précuire mais surtout pour enlever du gras apres je les égoutés
dans un passoire le gras dans un sceau qui une fois plein parter a la déchéterie et je rincé a leau chaude les merguez  le plus dur est de trouver la cuison parfaite pour quelle soit trop cuite et trop séche apres sur la pizza 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Delphine

« le: 27 avril 2016 à 14:19:09 »

Bonjour et bienvenue   

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Aménagement d'un Local / Re : Travaux local pour four électrique (extraction) ??

« le: 27 avril 2016 à 00:36:47 »

Oui pas obligatoire mais comme le dit Cos indispensable  pour travaillé conffortablement 

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Humeurs du Jour / Re : Auguri di buon compleanno simone

« le: 25 avril 2016 à 15:09:10 »

Joyeux anniversaire  bello