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Recettes d'Empatements / Re : le lait

« le: 18 juillet 2015 à 23:58:07 »

10kg de farine ... ce n'est pas un essai ça, c'est une prod'
jamais ça ne me viendrait à l'esprit de faire des essais aussi "changeant" sur un tel volume ...
et si ça rate, tu jette ?

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Techniques / Re : Abaisse côté plat ou bombé et pourquoi ?

« le: 17 juillet 2015 à 14:10:45 »

Certains préfèrent réduire la quantité au profit de la qualité tandis que d'autres optent pour l'embauche afin d'augmenter la quantité sans baisser en qualité ...

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Techniques / Re : Abaisse côté plat ou bombé et pourquoi ?

« le: 17 juillet 2015 à 00:25:32 »

@remy : tu peux aussi envisager envoyer 90 pizzas ... mais à 2

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Techniques / Re : Abaisse côté plat ou bombé et pourquoi ?

« le: 16 juillet 2015 à 00:31:45 »

ça donne quoi une fois cuit ?

c'est rond avec des bords gonflés

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Techniques / Re : Abaisse côté plat ou bombé et pourquoi ?

« le: 15 juillet 2015 à 22:09:58 »

Dernière pizza de la soirée

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Techniques / Re : Recette de dernière minute.

« le: 15 juillet 2015 à 10:14:27 »

Tu gaves de levure pour que ça gonfle vite, beaucoup d'huile pour détruire le réseau glutineux histoire de pouvoir abaisser, la pétrie dans une bassine placée au dessus du four, quand ça déborde, tu boules.
mets du bicarbonate alimentaire aussi, ça évitera à tes clients d'avoir mal au bide ...
Arf, quand-même c'est plus simple de prévoir plus de pâtons ... quite à en jeter.

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Techniques / Re : Abaisse côté plat ou bombé et pourquoi ?

« le: 14 juillet 2015 à 13:54:56 »

Oups, face bombée vers le bas pardon

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Techniques / Re : Abaisse côté plat ou bombé et pourquoi ?

« le: 14 juillet 2015 à 13:29:44 »

Avec un pâton bien boulé on peut voir la différence sur le galbe du trottoir après cuisson, un angle vers le haut et l'arrondi vers le bas en abaissant face bombée vers le haut ... je préfère l'inverse

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Ingrédients / Re : Pesto

« le: 13 juillet 2015 à 09:03:11 »

Le mien a tendance à noircir, et vous ?
Obligé d'en faire régulièrement ...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un bus,des pizza bref pizza bus.....

« le: 12 juillet 2015 à 22:33:56 »

Hello&welcome
fait pas trop chaud dans un camion là bas ?

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Ingrédients / Re : Pesto

« le: 12 juillet 2015 à 14:38:45 »

Oui les amandes à la place des pignons ... j'ai fait un pesto de menthe/ail comme ça, ça passe bien aussi

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Humeurs du Jour / Re : Pseudos=Prénoms

« le: 11 juillet 2015 à 15:01:14 »

Ah oui au fait moi c'est Dan comme Daniel, je le rappelle juste hein

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Humeurs du Jour / Re : Pseudos=Prénoms

« le: 10 juillet 2015 à 14:50:25 »

Tu t'appelle pas Paco, Jérôme ?

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Techniques / Re : Combien de pizza à l'heure en camion et seul?

« le: 08 juillet 2015 à 17:46:38 »

Lol pizzaparty n'a pas de pb de pizza en carte de france

Il est certain que plus on part d'un pâton rond on aura plus de chance d'arriver à une pizza ronde ...

@nico : ça va le nettoyage sinon ?

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Fours gaz - électricité / Re : Conseil pour four d'occasion

« le: 08 juillet 2015 à 17:41:59 »

Si vous arrivez à travailler avec , je devrais quand même m'en sortir pour faire une soirée!
Merci pour vos réponses!

justement si j'avais le choix je le jetterai ... me fait criser le bougre ! Une soirée je dis pas mais dans la durée ...
bonne chance
j'ai un confrère qui en a pris un neuf, première chauffe la tôle s'est dilatée et a coincé la sole rotative