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Ingrédients / Re : Pesto

« le: 12 juillet 2015 à 14:38:45 »

Oui les amandes à la place des pignons ... j'ai fait un pesto de menthe/ail comme ça, ça passe bien aussi

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Humeurs du Jour / Re : Pseudos=Prénoms

« le: 11 juillet 2015 à 15:01:14 »

Ah oui au fait moi c'est Dan comme Daniel, je le rappelle juste hein

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Humeurs du Jour / Re : Pseudos=Prénoms

« le: 10 juillet 2015 à 14:50:25 »

Tu t'appelle pas Paco, Jérôme ?

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Techniques / Re : Combien de pizza à l'heure en camion et seul?

« le: 08 juillet 2015 à 17:46:38 »

Lol pizzaparty n'a pas de pb de pizza en carte de france

Il est certain que plus on part d'un pâton rond on aura plus de chance d'arriver à une pizza ronde ...

@nico : ça va le nettoyage sinon ?

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Fours gaz - électricité / Re : Conseil pour four d'occasion

« le: 08 juillet 2015 à 17:41:59 »

Si vous arrivez à travailler avec , je devrais quand même m'en sortir pour faire une soirée!
Merci pour vos réponses!

justement si j'avais le choix je le jetterai ... me fait criser le bougre ! Une soirée je dis pas mais dans la durée ...
bonne chance
j'ai un confrère qui en a pris un neuf, première chauffe la tôle s'est dilatée et a coincé la sole rotative

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Techniques / Re : Combien de pizza à l'heure en camion et seul?

« le: 08 juillet 2015 à 09:33:54 »

Le manche est trop long pour ici (t'as vu où je la tiens?), mais je l'ai déjà raccourci. Faut que j'en garde un peu pour ailleurs on ne sait jamais ! Je crois que c'est une 33 mais ici on fait du 29.
J'appelle le bac à sable l'endroit ou j'abaisse ... à gauche du marbre. Pas de bac ça gêne le geste.

Si la pizza sort ovale, tout dépend du sens de l'ovale !
Si plus large que long, elle s'est écrasé lors de la mise sur pelle, si plus longue que large c'est lorsque t'as retiré ta pelle, trop lent ou la pizza a un peu collé à la pelle ...

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Fours gaz - électricité / Re : Conseil pour four d'occasion

« le: 07 juillet 2015 à 23:44:19 »

On a déjà évoqué cette marque ...
Bon en ce moment j'suis sur un vieux pizzagroup de 2005 ... fatigué le pépère !
ci-dessous mes boutons de réglages

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Techniques / Re : Combien de pizza à l'heure en camion et seul?

« le: 07 juillet 2015 à 10:50:44 »

Pour la mise sur pelle, je me rapproche du geste du "coulé" en billard français ...

Ce n'est pas des fonds précuits ...

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Humeurs du Jour / Re : Mais où est notre président ???

« le: 06 juillet 2015 à 23:52:34 »

Moi aussi

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Humeurs du Jour / Re : Mais où est notre président ???

« le: 06 juillet 2015 à 22:31:48 »

Attendez le programme de la nouvelle fédé ... et sinon il faut bien privilégier les membres des visiteurs.
La cotisation donne accès à des recettes et des conseils avancés, en plus des stages etc perso ça ne me choque pas.
Imaginez que vos concurrents voient vos problématiques, vos stratégies etc ... la section privée permet d'en discuter en toute transparence de vos aléas.

J'ai été très fier de m'offrir l'accès à la fédé avec ma première paie de pizzaïolo

On verra le compte rendu de l'AG, je pense que les choses ont été mises au claire, plus transparent etc ...

La fédé n'est absolument pas une question d'argent, n'oubliez pas que même ceux qui conseillent le plus ou ceux qui ont besoin de moins de conseils sont à jours de leur cotisation ...

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Fromages / Re : Bufala avant ou après cuisson?

« le: 06 juillet 2015 à 14:42:47 »

Pour une pizza salade après cuisson c'est bien.
Pour les autres atention à ce qu'elle ne refroidisse pas la pizza ... donc en cuisson.
selon la qualité il peut être nécessaire de l'égoutter avant

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Humeurs du Jour / Re : Chaleur !!!

« le: 06 juillet 2015 à 09:39:19 »

Je te rassure, je comprends bien qu'il faille faire des concessions ... j'avoue en faire certainement aussi ... le moins possible

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Humeurs du Jour / Re : Mais où est notre président ???

« le: 05 juillet 2015 à 23:47:44 »

Laissons parler l'avenir ...

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Le froid / Re : problème reglages saladette

« le: 05 juillet 2015 à 18:22:58 »

Tu dois bien être le seul gars en ce moment qui a une saladette trop froide ^^^

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Recettes d'Empatements / Re : Pâte fourrée

« le: 04 juillet 2015 à 15:39:31 »

Sujet traité dans la section des membres ... tu prends ton pâton à terme, tu l'ouvre un peu, tu fourre, tu referme et hop le lendemain