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Bonjour benito, Je pense qu il faudrait que tu aille te presenter avant toutes chose et si tu est reellement en formation, tu devrais savoir... Ou sinon ils vont t apprendre a la formation. Cordialement
Il n'y a pas à être frileux pour parler de notre matière première, c'est ce qu'on en fait qui est intéressant. Jusqu'à présent ceux qui m'ont fait bosser avec de la t55 prenaient la moins cher avec un protocole mal approprié, alors ça ne compte pas Sinon pour le trophée de la méditerranée, vu que je n'avais plus de pivetti, j'ai pris de la francine bio avec une pousse à 3 jours ... le résultat était rigolo.
J ai tenté la francine aussi mdr! C etait tres moyen!
Bonsoir a tous, petit test d un melange de farine de mon cru! Tres satisfait! Enfin a la fois de la tenue, du croustillant et pas de caoutchou! Et elle dure plutot dans le temps!
Vois avec Thierry Cransac, PIVETTI commercialise une farine magique qui ne demande que quelques heures de maturation. Résultat, une pizza exceptionnellement bonne et digeste.
Bonjour thierry, je cherche une farine de ce type, quelle est son nom a cette farine? Ou une autre equivalente?je fais du 24h de pousse avec des patons assez lourds 350 grammes.
Vous aviez raison, ça commence a sérieusement prendre sur le midi!!! Pour un début d activité, je suis extrêmement content! 1 er mois directement en positif avec possibilité de me prendre un salaire! Inférieur au smic, c est vrai mais quelle bonne surprise! En plus je n ai pas commencé le 1 er du mois! Le bouche a oreille fonctionne et les gens reviennent! Les choses vont très vite! Beaucoup plus vite que je ne l aurai pensé. Merci a vous, membre du forum de m avoir guidé, c est un gros appui quand on démarre, surtout en étant jeune et seul a tout faire!
Bonjour a tous, Je reviens vers vous apres un petit moment ou je n avais pas trop le temps car j ai ouvert il y a 2 semaines et demi et que je fais du 7/7. La sauce commence a prendre et les clients me font de tres bon retour pour ceux qui m en font. L autre soir 21 pizzas et hier 12. Pour un debut je suis content. Je me demandais si vous ouvrez les midis en semaines ,parce que je le fait, mais la je rame severe et je pense que je fais ca un peu a perte.
A Thierry, Je voulais aussi savoir ou peut on trouver votre farine pour la tester?
parce que je fais toujours du 50/50 rouge et t55 ce qui rend tres bien mais le lendemain il y a ce coté un petit peu caoutchou. J ai demandé aux clients, personne n a tiqué dessus mais moi oui a chaque fois que je vends une pizza...
J ai essayé 100% t55 , je trouve ca un peu sec et sans gout. A pizzaparty, je sais que vous preferez la t55, aviez vous un protocole particulier ou un adjuvant. Parce que la t55, j ai vraiment du mal a la travailler... Je suis sur un protocole a 56% eau, 4 gr d hyrondelle et 30 gr sel. 24 h de pousse quand je travaille la t55.
Avant hier ouverture, j ai fait 2 pizzas et hier 3 pizzas. J espere augmenter quand meme mdr! Mon protocole que j ai adopter pour le moment est vraiment sympa je trouve. Je les trouve excellente comme ca!
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