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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : BONJOUR à tous!!!!!!!

« le: 26 mars 2014 à 11:29:41 »

Bonjour et bienvenue, si tu ne trouve pas les réponses que tu cherches, n'hésite pas à poser des questions. 

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : artisan ou commercant

« le: 26 mars 2014 à 11:27:54 »

Comme quoi personne dit la même chose dans les institutions,  moi on m'a dit que dès qu'il y a un truc de vendu à emporter c'est cma même si tout le reste est sur place.

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : idee de concept bonne ou mauvaise?!

« le: 26 mars 2014 à 11:26:24 »

Tu peux faire des téglia sur le principe des sandwicheries, t'as une vitrine avec les différentes teglia de présenté, les clients choisissent, tu passe la part au four, la donne au comptoir, fait payer et hop à emporter, avec des tables pour que les gens puissent manger sur place sur le pouce.

Moi je commence à faire la teglia comme plat du jour sur ma carte, je vais bientot instaurer une formule avec, une part de teglia du jour servie avec un peu de salades mélangées, un dessert et un café dans les 11- 12 euros le menu.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : artisan ou commercant

« le: 26 mars 2014 à 11:17:27 »

Il me semble bien que si tu ne fait que de l'emporté c'est la chambre de métiers et de l'artisanat.  Si tu fait seulement du sur place c'est la chambre de commerce et de l'industrie et si tu fais les deux, faut faire le stage de préparation à l'installation à la chambre de métiers mais l'inscription sera double soit à la cci et à la cma.

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : idee de concept bonne ou mauvaise?!

« le: 26 mars 2014 à 01:11:03 »

 


Oui ça fait rêver.  Je ne dit pas que l'idée est mauvaise, mais ce type de restauration est limité.  J'entend par là que ce n'est pas le type d'endroit pour une sortie en amoureux le vendredi soir.  De temps à autres en familles, groupes et autres.  Si tu a un gros bassin de population a proximité, ça peux cartonner grave, mais si tu n'as que 10k - 20k habitant autours, ça peut être limite, si les gens ne viennent que 2-3 fois dans l'année.
Fait une bonne étude de marché, mais de tout ceux que j'ai connu qui ont essayé n'ont pas réussi car les gens aiment bien leur intimités, ceux qui ont fonctionné sont en altitude dans une ambiance refuge, où les gens ne font que passer.

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : idee de concept bonne ou mauvaise?!

« le: 25 mars 2014 à 21:34:43 »

Oui je comprend bien le côté, à la bonne franquette, ou convivial.  Au Québec nous avons les cabanes à sucre dans cet esprit où tout le monde est assis les uns à côtés des autres sur de longue table plus de 25 personnes par table,  mais c'est un type de restauration qui fonctionne que au printemps, c'est saisonnier dû à la période des sucres.

À moins d'avoir un énorme bassin de population dans ton entourage, ce type d'endroit ne va que attirer les groupes de façons plus ou moins régulières, les particuliers eux n'iront pas plus que deux à trois fois par ans.

http://www.cabaneasucre.org/
http://www.aurythmedestemps.com/photos.html#<
http://domaineangegardien.com/photos/gallery/cabane-a-sucre/#

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : idee de concept bonne ou mauvaise?!

« le: 25 mars 2014 à 21:19:23 »

Dans ce sens je te conseillerai plutôt le concept des chinois à volonté.  Tu fais une partit avec présentoir chauffant où tu présente plusieurs parfum que tu approvisionne en fonction de la demande et une partie salle avec table et les gens se déplacent pour aller se servir et retournent à leur table.

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Aménagement d'un Local / Re : 10 places assises

« le: 25 mars 2014 à 20:39:20 »

Oui effectivement j'ai eu l'info par le président de mon syndicat hôtelier nous avons 4 ans sauf pour tout ce qui est nouveau.
Ceci étant dû au fait que la SNCF n'arrive pas à être au normes à temps, eux ils ont neuf ans pour être aux normes partout en france.

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Aménagement d'un Local / Re : 10 places assises

« le: 25 mars 2014 à 18:13:24 »

Voilà, c'est bien que quand il y a service à table? non?

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Aménagement d'un Local / Re : 10 places assises

« le: 25 mars 2014 à 16:46:24 »

Tu fera le service à table, sur assiette, ou les clients prennent au comptoir servit dans la boite à emporter.  Dans un cas c'est restauration sur place donc wc  obligatoire dans l'autre c'est de la vente à emporter donc je crois que, non je dis il me semble que, ce n'est pas obligatoire.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Deuz

« le: 25 mars 2014 à 00:41:04 »

Bonjour et bienvenue.  Bonne reconversion, pour moi c'était gendarme au Québec et maintenant pizzaïolo ici en France.  Je ta mets une photos de ma teglia d'aujourd'hui.   La Moussaka, soit gigot d'agneau cuit presque 4h a feu doux, que j'ai haché bien sur, tomate confite, ail et oignons confit avec le gigot, aubergine grillée, chapelure, mozza et tomates fraîches.  Et pour tester, sur une pâte que j'ai fait il y a 12 jours, que j'ai rebouler il y a 7 jours.  Un vrai régal.

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Règlement et Organisation du Forum / Re : comment adherer a la federation

« le: 24 mars 2014 à 15:49:50 »

Tu va sur l'onglet accueil et à gauche tu as formulaire d'inscription à la fédération.  Je te met le liens : http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/images/Sanstitre-1.php

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Dan

« le: 24 mars 2014 à 15:47:55 »

Bonjour et bienvenue a toi.

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Humeurs du Jour / Re : À la fraîche

« le: 24 mars 2014 à 01:42:20 »

Il y en a qui ont du bol, 30 degré, chez moi il neige, les vraies giboulés de mars, voire les gros patins qui tombe.  Bon c'est chez moi, à mille mètres, au resto ce matin gros soleil, donc mis la terrasse.  Passe pas dix minutes et gros nuages gris et pluie.  peuuuu!!!!  pas grave, tant que ça dure pas deux mois comme l'an dernier.

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Farines / Re : Différencier des farines inconnues : est-ce que ces critères vous parlent ?

« le: 24 mars 2014 à 01:36:46 »

Je ne sais pas si ça peut t'aider mais j'ai fait des photos de boules de 5 stagioni rouge, w 390.
J'ai serré aux max mais avec mes grandes paluches pas évident.