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Farines / Re : Différencier des farines inconnues : est-ce que ces critères vous parlent ?

« le: 24 mars 2014 à 01:36:46 »

Je ne sais pas si ça peut t'aider mais j'ai fait des photos de boules de 5 stagioni rouge, w 390.
J'ai serré aux max mais avec mes grandes paluches pas évident.

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Fromages / Re : CHEDDAR OR NOT CHEDDAR ?

« le: 23 mars 2014 à 00:39:10 »

moi je voudrais bien la goûter celle là.

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Humeurs du Jour / Re : Re : Page d'accueil du site

« le: 23 mars 2014 à 00:36:30 »

Bonsoir, je viens de trouver une solution, merci Marc Etienne, je vais dans Forum puis en bas de la page dans Voir les plus récents messages du forum, c'est parfait A+

Il y a aussi tout en haut, messages non lus depuis votre dernière visite, qui est intéressant.

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Fromages / Re : Fior di latte en julienne

« le: 22 mars 2014 à 01:51:41 »

Moi je l'utilise, je mets environs 80-90g sur des 29 cm, tout dépend si je suis dans le jus ou pas.  J'ai tendance à avoir la main lourde dans les gros rush.  je paye dans les 6 euros le kg, soir environs 15 le 2.5 kg.  Super gout et gonfle bien.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nelly

« le: 21 mars 2014 à 17:28:33 »

bonjour et bienvenue.

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Humeurs du Jour / Re : Popularité

« le: 20 mars 2014 à 15:25:05 »

Moi aussi j'ai voté, je crois aussi que le terme popularité est inapproprié,  Mais l'idée de mettre de l’interaction à la base reste bonne.  Comme il a été dit, si juste le message en soi serait noté selon la pertinence, pas la personne même.  Comme ça si quelqu'un dit une bêtise, la note dudit message sera faible et ceux qui n'ont pas nécessairement les bases du métiers sauront que le dit message n'est pas une référence à suivre et vice versa, si c'est un très bon conseil, la note sera élevé et tous sauront que c'est une marche a suivre fiable.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Changement de cap!

« le: 18 mars 2014 à 00:03:28 »

Bonjour et bonne recherches.  Il y a plein de bon conseil à trouver et si vous trouvez pas, poser vos questions, quelqu'un ici saura surement vous guider vers la voie de la qualité et le respect du client qui est si cher a vos yeux.  Des miens aussi et  de nous tous en fait.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Salut à tous !

« le: 17 mars 2014 à 23:59:54 »

Bonjour et bienvenue, pour l'étalage avec le temps tu pourras en étaler 4 voir 6 pâtons à  la fois lorsque tu auras pris le tour de main, ça pourra te faire gagner de la place dans ton camion pour travailler plus sereinement.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Petite presentation

« le: 17 mars 2014 à 01:05:15 »

Bonjour et bienvenue, tu trouveras ici beaucoup de passion et aussi de partage.
bonne chance dans ton démarrage, des fois faut se lancer les yeux fermés et constater que ça roule quand même.  Comme ont dit c'est en forgeant que l'on devient forgerons, et ici c'est en faisant des pizzas que l'on devient pizzaïolo.

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Actualités des pizzaiolos / Re : 100% MAG, c'est pour demain soir !

« le: 16 mars 2014 à 08:51:05 »

Super reportage.

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Humeurs du Jour / Re : Bon anniversaire Cos

« le: 16 mars 2014 à 00:49:02 »

Joyeux anniversaire Cos. 

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Le calcul du prix de revient / Re : 10% de mon ca passe dans la mozza...

« le: 06 mars 2014 à 23:57:23 »

En ce qui me concerne, les pizzas de concours devraient aussi être jugée en fonction de leurs côtés commercialisable.
Pour moi, j'ai un coût de reviens de de 3,61 euros, je la vend 16,90 donc près de 13,30 de bénéfice, c'est loin d'être celle qui a le meilleur coef mais c'est celle qui m''en laisse le plus.  De plus c'est sûr que ma crème de cèpes n'est pas faites pareil qu'en finale, j'utilise un produit préparé que je transforme (travaille) pour obtenir un bon résultat mais je ne prend pas des cèpes frais pour celle là mais quand même un produit de haute qualité comme base.

Comme le disent certain, elle est plus longue à préparé surtout à peaufiner en fin de cuisson c'est d'ailleurs pour cela que je la vend plus cher, c'est sur que j'ai le temps de faire 4 jambon fromage pour faire celle là, mais bon je suis loin d'avoir un gros débit, quand je fais mes pizzas dans ma journée je suis heureux.  C'est sûr que si j'en avais une centaine dans un service je serais probablement dégoûter  d'en avoir plusieurs comme ça à sortir.  Mais au final, une fois faite j'en suis quand même fière et regrette de ne pas pouvoir en piquer un bout pour la déguster.

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Le calcul du prix de revient / Re : 10% de mon ca passe dans la mozza...

« le: 05 mars 2014 à 20:14:27 »

Je suis d'accord avec Christian sur ce coup là, les pizzas de concours ça cartonne, même à 16,90 la pizza et même si elle a été classé 36e en finale.  Par contre faut que la qualité soit au rendez-vous.

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Divers / Re : diviseuse manuelle

« le: 03 mars 2014 à 15:30:32 »

Ça l'air pas mal comme outil, après faut voir le prix comme tu dis.  J'aimerais bien avoir des retours de personne qui ont déjà utilisé.

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Desserts / Re : Re : quel dessert pour mon camion?

« le: 02 mars 2014 à 16:50:54 »

super tes calzones desserts MARC-ETIENNE ça donnes envie!
moi je fait 2 pizza dessert une font chocolat,banane,noix de coco! et l'autre font creme sabayon,poire,chocolat en morceaux
 ça plait au client!
 pour les bananes j'arrive a les conserver 4 jours la queue dans du papier alu et temperature ambiante!

moi les bananes je les colle au frigo, elles tiennent près de deux semaine, la peau bruni mais pas l'intérieur.