Cliquez ici pour vous inscrire au concours !

1471

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Changement de cap!

« le: 18 mars 2014 à 00:03:28 »

Bonjour et bonne recherches.  Il y a plein de bon conseil à trouver et si vous trouvez pas, poser vos questions, quelqu'un ici saura surement vous guider vers la voie de la qualité et le respect du client qui est si cher a vos yeux.  Des miens aussi et  de nous tous en fait.

1472

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Salut à tous !

« le: 17 mars 2014 à 23:59:54 »

Bonjour et bienvenue, pour l'étalage avec le temps tu pourras en étaler 4 voir 6 pâtons à  la fois lorsque tu auras pris le tour de main, ça pourra te faire gagner de la place dans ton camion pour travailler plus sereinement.

1473

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Petite presentation

« le: 17 mars 2014 à 01:05:15 »

Bonjour et bienvenue, tu trouveras ici beaucoup de passion et aussi de partage.
bonne chance dans ton démarrage, des fois faut se lancer les yeux fermés et constater que ça roule quand même.  Comme ont dit c'est en forgeant que l'on devient forgerons, et ici c'est en faisant des pizzas que l'on devient pizzaïolo.

1474

Actualités des pizzaiolos / Re : 100% MAG, c'est pour demain soir !

« le: 16 mars 2014 à 08:51:05 »

Super reportage.

1475

Humeurs du Jour / Re : Bon anniversaire Cos

« le: 16 mars 2014 à 00:49:02 »

Joyeux anniversaire Cos. 

1476

Le calcul du prix de revient / Re : 10% de mon ca passe dans la mozza...

« le: 06 mars 2014 à 23:57:23 »

En ce qui me concerne, les pizzas de concours devraient aussi être jugée en fonction de leurs côtés commercialisable.
Pour moi, j'ai un coût de reviens de de 3,61 euros, je la vend 16,90 donc près de 13,30 de bénéfice, c'est loin d'être celle qui a le meilleur coef mais c'est celle qui m''en laisse le plus.  De plus c'est sûr que ma crème de cèpes n'est pas faites pareil qu'en finale, j'utilise un produit préparé que je transforme (travaille) pour obtenir un bon résultat mais je ne prend pas des cèpes frais pour celle là mais quand même un produit de haute qualité comme base.

Comme le disent certain, elle est plus longue à préparé surtout à peaufiner en fin de cuisson c'est d'ailleurs pour cela que je la vend plus cher, c'est sur que j'ai le temps de faire 4 jambon fromage pour faire celle là, mais bon je suis loin d'avoir un gros débit, quand je fais mes pizzas dans ma journée je suis heureux.  C'est sûr que si j'en avais une centaine dans un service je serais probablement dégoûter  d'en avoir plusieurs comme ça à sortir.  Mais au final, une fois faite j'en suis quand même fière et regrette de ne pas pouvoir en piquer un bout pour la déguster.

1477

Le calcul du prix de revient / Re : 10% de mon ca passe dans la mozza...

« le: 05 mars 2014 à 20:14:27 »

Je suis d'accord avec Christian sur ce coup là, les pizzas de concours ça cartonne, même à 16,90 la pizza et même si elle a été classé 36e en finale.  Par contre faut que la qualité soit au rendez-vous.

1478

Divers / Re : diviseuse manuelle

« le: 03 mars 2014 à 15:30:32 »

Ça l'air pas mal comme outil, après faut voir le prix comme tu dis.  J'aimerais bien avoir des retours de personne qui ont déjà utilisé.

1479

Desserts / Re : Re : quel dessert pour mon camion?

« le: 02 mars 2014 à 16:50:54 »

super tes calzones desserts MARC-ETIENNE ça donnes envie!
moi je fait 2 pizza dessert une font chocolat,banane,noix de coco! et l'autre font creme sabayon,poire,chocolat en morceaux
 ça plait au client!
 pour les bananes j'arrive a les conserver 4 jours la queue dans du papier alu et temperature ambiante!

moi les bananes je les colle au frigo, elles tiennent près de deux semaine, la peau bruni mais pas l'intérieur.

1480

Desserts / Re : quel dessert pour mon camion?

« le: 02 mars 2014 à 00:16:45 »

Salut moi je fais des mini calzones, compote de pomme, préparation de fraise (métro) et cassonade.  Simple, tu fais à l'avance avant le service et repasse un petit coup au four à la demande, sinon à réchauffer au grille pain, à la maison.

1481

La Carte / Re : A votre avis les pizzas de 40 je continue ou j'arrête ?

« le: 02 mars 2014 à 00:11:44 »

Tiens, j'en profite pour demander les prix pour les pizza in pala, je pense m'y mettre et me demandait à combien les vendre?
Dison une in pala pour 4 personnes, vous les vendez combien? 35-40 euros?

1482

Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : garder étiquettes pour haccp ?

« le: 26 février 2014 à 22:09:26 »

Bon pour les étiquettes en soi, lors de mon stage HACCP donné par un ancien inspecteur des services vétérinaire, il nous a dit en qu'une fois le produits vendu, que nous n'avions pas besoin de garder...  en gros une semaine après avoir vendu la dernière part, on pouvait jeter.  Là je lis qu'il faut les garder trois ans? 

1483

Humeurs du Jour / Re : Cours d'orthographe !

« le: 25 février 2014 à 19:12:53 »

Moi j'ai une bonne excuse je suis québécois, je suis trilingue.  J'ai deux langues secondes, le français (et québécois) et l'anglais, je suis mauvais dans les deux...   lol 

1484

Humeurs du Jour / Re : Et un coupe-pizza de plus !

« le: 25 février 2014 à 19:07:55 »

En plus, il y a deux roulettes, si l'une casse, il y a une roue de secours.

1485

Recettes d'Empatements / Re : empatement huile tournesol/huile d'olive

« le: 19 février 2014 à 20:45:15 »

Bonsoir, l'huile d'olive à une plus grande résistance à la chaleur que l'huile de tournesol.  Le goût aussi est différent.