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oui oui je serais paye ! mal paye mais paye ! classe 11eme restaurant sur 11 a l'endroit ou je suis ! et j'ai recu une surprise ! j'ai de la caputo rossa pour travaille ! un conseil pour le process
Je m'en vais d'ici des que je le peux ! c ya pas de doute !
Alors je ne sais pas du tout a quelle temperature sort ma pate du petrin( je mets de l'eau fraiche et de la farine que je mets au frigo) , je mets de l'eau bien fraiche (- de 10 degres je pense) je sais ce n'est pas tres precis mais le thermometre est une denree rare ici !,
Je laisse reposer ma pate 30 minutes dans un bac que je filme, et je boule apres puis mise au frigo pour 8 h-12h...
Un autre probleme s'ajoute, c'est que si je sors trop de patons en avance, elle pousse trop, si je la sors a la minute, elle est difficile a abaisser, je mets bien de l'huile mais ce n'est pas vraiment de l'huile d'olives extra vierge, c'est de l'olio di sansa....
Je suis oblige de bosser avec de la semoule que je melange a la farine divella car j'ai rien d'autre sous la main...
Je le sais pizzasudiste car cette confidence me vient de sa niece qui a bosse pour lui et qui a ete la personne visee par cet acte de gentillesse extreme....
Si j'avais eu la voiture, je serais passer devant et demi-tour direct...je l'avais dit a ma copine que c'etait louche...11/11 a tripadvisor...
toujours en vie pour l'instant, une 15 aine de pizza par jour, pour la pate j'ai suivi les conseils de danielsan, assez content pour l'instant jdois taper dans les 230 240 g pour une pizza de 33 cm de diametre, je galere avec cte pelle a defourner pour enfourner car avec la chaleur qu'il y a, ma pate colle a fond sur le marbre malgre un farinage intensif, un petit conseil pour que ca glisse ???la non utilisation d'huile d'olive pourrait elle jouer sur l'elasticite et
Sinon je devrais bouger incessament sous peu, le proprio est vraiment une tete de con comme on n'en fait plus, j'espere juste ne pas me faire pointer une arme sur a tete comme il l'a deja fait par le passe !
Mon contrat ben....j'en ai toujours pas, je pourrais m'assoir sur cette dizaine de jour de taf, mais lui pourra s'assoir sur son stock de bouffe a jeter....
Sinon je reflechissais a une page pour denoncer les patrons de ce genre, et les mauvais plans des saisonniers pour que les saisonniers comem moi ne tombent plus dans ce genre d'endroit !
si , on est loges ensemble mais elle peut etre logee sur son lieu de travail par son employeur si je viens a partir ( ce que j'espere) c'est vraiment bete d'en arriver la mais prendre les clients, les salaries, le bailleur de l'hotel pour des cons et s'en mettre plein les poches de cette maniere, c'est pas mon truc....
c'est encore assez calme donc ca va mais par la suite je vais devoir balancer une centaine de pizzas de 33cm de diametre avec un petrin de 6 kilos, un nombre de gastro assez limite, un poste avec frigo qui oscille entre 3 et 8 degres, une temperature de 35 degres a 10 h du mat'....je sais ouvrir les patons d'avance mais je peux en faire 10 a la fois grand max, je peux pas les stocker ouverts dans mes frigos, apres le probleme c'est que j'etais dans un truc tres encadre avant, je savais que j'avais tojours les meme produits etc.... peut etre que je suis tout simplement pas pret a travailler dans ce genre de bordel
EUH....jsuis pas tres bricoleur...mes frigos sont deja pleins et mon " patron" me dit "pour faire de la place congele ta mozzarella et ton jambon"....
De plus je lui ai signale que la pelle a enfourner ete cassee en arrivant, ca a pas trop l'air de l'inquiete, a chaque fois que je lui demande quelque chose, il m'envoit chier...
Le gars il veut que je lui fasse du pain avec les patons et des fonds de tartes aussi....d'apres ce que j'ai compris si j'arrive a finir ici je serais le seul a l'avoir fait lol....
Il ne me calcule meme pas trop et passe plutot sont temps a essayer de se farcir les deux serveuses....Je cherche activement autre chose pendant ce temps car il est violent quand il boit et vu que ca doit etre sa passion....j'en ai parle avec ma copine pour quelle soit logee autre part...
Je suis arrive plein de bonne volonte mais bon....
Ca m'arrivait de passer les 100 pizzas sur un samedi soir ou je bosser avant ! mais yavait le materiel pour .....avant j'avais la pression du manager mais le matos, la j'ai pas de pression mais j'ai pas le matos non plus !
J e vais voir avec mon patron pour les bacs , il est clair que pour moi cela la semble la solution la plus adaptee pour pouvoir faire pousser et conserver mes patons dignement !
J'espere que j'aurais commencer avec ce qu'il se fait de pire comme ca par la suite ca passera creme ! Je ne compte pas partir car je suis heberge avec ma petite amie et elle bosse a 6 km de ou je bosse sachant que je n'ai pas de voiture et que je n'ai pas l'intention de lacher l'affaire, je ferais de mon mieux jusque septembre et apres comme ils disent ici " Basta" !
Pour la question des patons filmes, aurait je le meme rendu ainsi que la meme facilite a envoyer avec ?
Je travaille avec deux fours electriques de marque GGM, pour les reglages 380 degres et pour la sole je ne sais pas du tout je vais tester a 300, je compte faire l'abaisse a la main sur le marbre avec de la semoule de ble dur ( je travaillais avec de la croccantina avant, je travaille a meme la sole et j'espere obtenir une pate fine et moelleuse....
je veux juste une solution pour pouvoir conserver 100 patons d'avance sachant que je n'ai que 3 bacs d'une capacite de 27 patons au total et que mon petrin a aussi cette capacite de production de 27 patons en une fois.... au pire j'ai des plateaux pour faire pousser mes patons mais je suis plus que limite en place dans les frigos , je ne vous parle pas de l'immensite de ma saladette et l'odeur de pastis que le patron degage a 10 km a la ronde...
20g de sel 20 g d'huile 5g de levure 540g d'eau fraiche
j'ai fait 27 patons de 200g que j'ai mis dans des petits bacs en plastique avec couvercle, j'avais pas trop le choix...apres j'ai fait pousser ma pate a temperature ambiante pendant 1h 30 a 23 degres et la elle repose au frigo, resultat demain, je me suis peut etre trompe dans mes calculs lors de la conversion mais la j'ai obtenu une pate bien lisse qui ne colle pas...
je vais la sortir 1h avant demain, ma plus grande crainte , c'est plus sur les grosses journees ou je vais devoir faire 3, 4 "fournee" desole du terme, je ne sais pas trop comment la gerer etant donne mon manque de matos...
ok, demain 1er test pour une pate a utiliser le samedi...je vais essayer avec ton protocole et voir le resultat en tout cas merci pour les conseils et ta patience !
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