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Recettes d'Empatements / Re : Parlons de ma pâte!

« le: 24 août 2015 à 00:42:31 »

Pareil...
Pour le goût, peut-être la pizzeria utilise une farine d'étalage,qui selon mes marques donnent du goût a la pizza.
Reprend une recette de base que tu trouveras sur le forum, essaye la et tu reviens nous dire...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : pizzaiolo en lorraine

« le: 24 août 2015 à 00:36:22 »

Bienvenu à toi,

J'ai essayé le camion de pizza, mais je le préfère en tôle, c'est mieux quand il pleut!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Petit nouveau

« le: 24 août 2015 à 00:32:17 »

Bienvenu. Beaucoup de tes questions ont sûrement déjà été abordées. Bonne lecture

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Recettes d'Empatements / Re : Empattement qui setend

« le: 18 août 2015 à 21:20:26 »

@ Yaël: ben oui, j'y connais pas grand chose, je ne connais la pizza ( la vraie hein, celle qui se tient  (Je rigole là!!)) que depuis février 2014, date à laquelle je suis sorti de formation.

Pour Mamour, on va dire que la recette n'est pas de base et tu y ajoutes des ingrédients sans maîtriser la base, ce qui peut surprendre. Mais du coup, tu ne comprends pas le comportement de ta pâte.

Si j'étais toi, je ferais un empâtement de base, simple et efficace. A côté tu fais un autre empâtement en partant de la base puis tu ajoutes peu à peu tes ingrédients mystères (pas tous à la fois, bien sur!) pour ne pas faire la même pizza que ton voisin, et tu compares tout ça avec ton pâton étalon, qui lui ne bougera pas. Tu verras alors quels sont les leviers à pousser pour obtenir TA pâte sans être embêté.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : philippe Nord de France Lille

« le: 18 août 2015 à 21:05:17 »

Salut Philippe et bienvenu sur le forum. Tu faisais quoi avant?

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Recettes d'Empatements / Re : Empattement qui setend

« le: 16 août 2015 à 16:49:54 »

Bon,

perso j'y connais rien sauf que tu devrais peut être commencer par un protocole de base que tu ferais goûter à tes clients. Ils apprécieront peut-être la pâte.
Ensuite, si j'étais toi, je diminuerai la levure par 2 et j'arrêterai le sucre.
Au fait, pourquoi tu mets du sucre?

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Banques - Assureurs / Re : assurance scooter et auto

« le: 14 août 2015 à 11:09:30 »

Enzo, est-ce les même difficultés si on assure une voiture?

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Recettes d'Empatements / Re : Empattement qui setend

« le: 14 août 2015 à 11:07:02 »

Qu'entends tu par l'empâtement s'étend?
Ton pâton est trop flasque?
Il ne reste pas en boule et se "repend"?

Donne nous ta recette et ton protocole pour qu'on puisse t'aider.

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Actualités des pizzaiolos / Re : perspective de dévelopement , instalation distributeur automatique de pizzas

« le: 14 août 2015 à 11:02:24 »

On voit que tu n'as pas peur de prendre des risques, une fois que les copains se sont jetés dans le bain
Je déconne bien sûr...
Voilà un projet qui devra faire l'objet d'une étude pour Pôle pizza.

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Techniques / Re : recherche fournisseurs

« le: 14 août 2015 à 10:57:57 »

Salut la Réunion,

Bon, pour un fournisseur, j'en ai un sur Lilles, mais ça fait peut-être un peu loin! ok, je sors...

Pour la sauce tomate, tu peux la préparer toi même de A à Z, mais c'est du temps à passer. Les pulpes en boîte telles que Mutti ou Cirio( je parle pas de sauce préparé mais de pulpe de tomate, hein) sont un très bon compromis car tu peux les assaisonner comme tu l'entends.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau du calvados

« le: 14 août 2015 à 10:50:35 »

Salut à toi,

Tu trouveras ici ce que tu cherches, et même plus.

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Les autres concours / Re : concourt

« le: 10 août 2015 à 17:22:07 »

Félicitations Cos.

Combien de caisses de Limoncello pour fêter ça?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau inscrit ...

« le: 07 août 2015 à 14:03:02 »

Bienvenu à toi, en te souhaitant une bonne prise en main de ton resto.

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Humeurs du Jour / Retour de Vacances

« le: 04 août 2015 à 14:22:59 »

Salut à tous,

Après 3 semaines de repos du côté du Finistère (retour aux sources), et de la Vendée, c'est reparti pour une année qui j'espère concrétisera certaines idées ou projets qui ont germé durant ce temps gris.

Durant l'étape du tour de France à la voile à Roscoff, un airstream trônait et faisait du snacking. Doux rêve que de posséder une belle caravane comme ça, toute miroitante, avec un coin repas, ambiance cosy à la limite du cocooning.

Rencontre avec un cousin de ma dame, proprio de plusieurs bars/brasseries (des chiffres de fou ) sur le remblais des sables d'Olonnes, alors qu'elle l'avait laissé avec son camion pizza.

3 jours de soleil, le reste en grisaille, pas top pour de changer de la Picardie, mais rebosté quand même. Pour preuve, je m'occupe du carrelage de la salle de bain dans 3 semaines

Allez, courage pour ceux qui sont en pleine saison et ... Vive les vacances!

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Humeurs du Jour / Re : Pseudos=Prénoms

« le: 11 juillet 2015 à 07:56:57 »

Yann le Breton.
Yann.