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Techniques / Re : Combien de pizza à l'heure en camion et seul?

« le: 14 juin 2015 à 23:51:31 »

Même au taquet, il faut savoir lever la tête à chaque client, sourire, échanger avec eux, rigoler, etc...
C'est indispensable et ce même si au fond de toi, tu es à la limite de la rupture ...

Le client n'a pas à subir tes coups de bourre, tes ennuis éventuels pendant le service, etc...

Enfin, ce n'est que ma vision des choses...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Presque, presque prêt...

« le: 14 juin 2015 à 10:43:56 »

Bonjour!

Tu as la chance d'avoir eu une véritable formation, agrémentée de précieux conseils par la suite, afin d'avoir tous les atouts pour ton lancement...

Les formateurs Pôle Pizza sont là pour transmettent leur passion, la différence peut être très précieuse...

Amusez-vous bien 

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Farines / Re : Comment ce travaille la pz2

« le: 14 juin 2015 à 00:15:01 »

je viens de tester la spagioni bleu a 55% d'hydratation et 48h00 de maturation , le résultat se rapproche grandement de ce que je cherche
mais j'avoue ne pas comprendre ou se situe une telle différence avec la pz3 ...

c'est pas encore ça , mais ça s'en rapproche , donc une pate plutôt moelleuse et agréable a croquer , avec un léger croustillant et une douceur de mie en bouche .. je pense que vous voyez ce que je veut dire 
je vais éssayer a 58% d'hydratation pour améliorer l'alvéolage et la légereté , je cherche aussi a avoir un peu plus de croustillant car quand les pizzas passent quelques minutes dans les boites , le peu de croustillant qu'il y a , s'en va

A Nancy, nous avons eu trois cours très instructifs, concrets, pour nous aider à comprendre certaines choses, dont un avec Matthieu qui nous a justement parlé de " croustillant" et " moelleux"...

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Stratégie & Communication / Re : Bonne implantation?

« le: 10 juin 2015 à 13:49:03 »

Si les banques suivent, c'est que d'après les bilans, l'affaire est viable, ou que ton projet leur plait?

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Stratégie & Communication / Re : Bonne implantation?

« le: 10 juin 2015 à 13:40:32 »

Tu ne peut pas lui dire que son fond ne vaut rien car pour l'instant c'est toujours le siens et c'est toi qui n'a rien!!!D'aprés toi c'est un trés bon emplacement pour 250€ par mois "ça vaut quelques chose çà".Réfléchie a ce que j'ai dit plus bas.

Si il a mis la clef sous la porte c'est pour une raison, non? Il faut savoir laquelle.

Son fond ne vaut rien puisqu'il n'est, à première vue, pas viable, non?

Lui a peut-être le fond, mais je préfère la place de Laurent

C'est sur que 250€ de loyer, c'est dérisoire... Oui mais par rapport à quoi? A quelle situation ? C'est difficile de le savoir pour nous.

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Stratégie & Communication / Re : Bonne implantation?

« le: 10 juin 2015 à 11:30:15 »

Il faut déjà savoir pour quelles raisons ce commerce à fermé...manque de clientèle, mauvaise gestion, etc... Et si c'est fermé et qu'il n'y a pas de matériel, hormis un vieux four ou de vieux frigos, ça ne vaut rien

Pour le matériel, demande les factures ou regarde, tu dois les trouver sur le bilan.

C'est peut-être une belle opportunité....mais faut bien creuser avant.

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Humeurs du Jour / Re : mai 2015

« le: 10 juin 2015 à 11:14:30 »

le téléphone fonctionne , du coup on s'est posé la question et on l'a vérifié .
mardi soir = mardi noir ?
c'est peut être le jour qui veut ça ... ?
le lundi j'ai bien bossé , j'ai eu beaucoup de gens de passage qui traversaient la bretagne .
si le mardi est aussi calme les 2 prochaines semaine , je changerais de jour de fermeture ..

Il ne faut pas tirer de conclusion trop rapidement, sinon tu risques d'ouvrir uniquement le week-end

Ouvre le maximum, au moins la première année...et fait un point à partir de là...construit toi une base chiffrée ( fréquentation, nombre de pizzas, événements particuliers, tempête , etc)... Et j'ai un choux par la suite.

On m'a déconseillé d'ouvrir le dimanche sur ma commune, tout le monde est fermé, tu n'auras personne, bla bla bla... J'ai pris quelques tuiles les premier temps, maintenant, c'est régulièrement une de mes meilleures journées...

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La publicité / Re : les pages jaunes

« le: 10 juin 2015 à 08:31:51 »

La commerciale m'a bassiné pendant des semaines, à la limite du harcèlement, non, je plaisante...elle m'a carrément harcelé, elle m'appelait tous les jours!

Ils m'ont retiré des pages jaunes les premiers temps en me prétextant qu'il fallait passer à la caisse pour que mon entreprise soit de nouveau visible  ....

Les tarifs sont exorbitants! Ils te font croire que ton entreprise va sortir première sur leur site, etc....bla bla bla...ils ont le même discours avec tout le monde, mais si tout le monde paie, qu'est-ce qu'il en est???

Après plusieurs semaines de "lutte" acharné, je suis de nouveau dans les pages jaunes, gratuitement... ... Je suis chez Orange et c'est eux qui gèrent les demandes chez Pages Jaunes , tu as le droit certes à une seule rubrique, "restaurant ou pizzeria"... mais au moins c'est gratuit...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau membre

« le: 08 juin 2015 à 13:04:30 »

Bonjour et bienvenue!

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Techniques / Re : Pâtes sèche aidez moi svp merci

« le: 11 mai 2015 à 19:48:57 »

La pâtes me semble pas sèche jusqu'à la cuisson je la laisse au frais dans des bacs 300gr les patons que je prépare 2 h avant de les utiliser elle son souple pas sèche du tous  c après cuisson que ce ce complique je met 350 en haut du four et 320 en bas

Tu prépares les pâtons deux heures avant, que tu mets au frais...mais tu la prépares combien de temps avant la pâte?

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Techniques / Re : Pâtes sèche aidez moi svp merci

« le: 11 mai 2015 à 07:42:03 »

Merci à la sorti du four elle me semble sèche

Tu la conserves de quelle façon? Quel aspect a ta pâte avant de l'étaler? Quel poids par pâton pour du combien de centimètres?  Comment étales tu ta pâtes?  Quel type de cuisson?

Toutes ces questions sont des pistes à explorer

Des photos seraient peut-être utile pour nous aider à comprendre ton problème

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Techniques / Re : Pâtes sèche aidez moi svp merci

« le: 10 mai 2015 à 13:36:08 »

Bonjour j'ai une pâtes trop sèche cela proviens de quoi en sachant que pour 3 kg de farine je met 1kg500 d'eau???
Merci

Pâte trop sèche, quand? Après pétrissage, au moment de bouler, au moment de l'utiliser, à la sortie de four ?

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Techniques / Re : 1eres Pizzas

« le: 08 mai 2015 à 00:38:01 »

MANGER DE LA PIZZA ! Tous les jours si ça vous chante ( n'est ce pas ? Mick.auray  )

Tous les jours....!? Même pas vrai...je suis fermé le lundi ...

Bon, c'est vrai, aujourd'hui, j'ai pris de l'avance...une ce midi, enfin à 16h...et une à l'instant ...

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La Signalétique / Logo Fédé....

« le: 20 avril 2015 à 21:40:50 »

Pourquoi pas LE GARDER mais LE MODIFIER, histoire de CHANGER un peu...qu'il colle un peu plus à l ´air du temps... Des lignes épurés, simple à reproduire, à reconnaître...

Se remettre en question chaque jour fait partie de notre charte...alors peut-être que le logo peut nous montrer l'exemple...tous les grands groupes font évoluer leur logo, ils l'adaptent pour rester dans le "coup"....

L'immobilisme est notre pire ennemi au quotidien, non? Alors pourquoi pas profiter de nous, les nouveaux arrivés, qui ne sommes pas forcément nés de la dernière pluie, pour donner un élan supplémentaire à la Fédé?

Je crois que ce qui va se passer à Nancy, le nombre de participants qui vont se déplacer, le nombre d'adhérents qui vont fermer leurs établissements plusieurs jours, est une belle preuve d'application et d'attachement à la Fédé...

Bref, vivement Nancy

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 19 avril 2015 à 00:59:29 »

Bonjour et bienvenue sur le forum de tous les passionnés de pizzas...professionnel ou pas, si la passion est la même, pas d'importance