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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Re : Stage fédé, Centre Val de Loire, à Ardentes Mardi 26 septembre 2017

« le: 06 septembre 2017 à 20:06:43 »

Dommage, mais ça fait loin de Toulouse 
Une prochaine fois...

Tu verra si tu essaye, tu pourra plus t'en passer 

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Stage fédé, Centre Val de Loire, à Ardentes Mardi 26 septembre 2017

« le: 06 septembre 2017 à 17:07:49 »

Yes,
On s'inscrit comment?
Envoyé de mon iPhone en utilisant Tapatalk

Tu le dit sur ce fil de discussion, je ferais un recap un peu plus tard, j ai deja d'autres inscriptions

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Re : Stage fédé, Centre Val de Loire, à Ardentes Mardi 26 septembre 2017

« le: 06 septembre 2017 à 17:06:14 »

très beau stage, je pense que celui là faudra le refaire sur d'autres trophée pour qu'il face le tour de tous les membres

Comme tu dis Mathieu, si tu es sérieux, tu t'applique autant à créer une pizza pour tes clients que pour un concours donc ....

++++++++1

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Stage fédé, Centre Val de Loire, à Ardentes Mardi 26 septembre 2017

« le: 06 septembre 2017 à 16:34:08 »

Stage fédé le Mardi 26 Septembre à Ardentes. Ouvert à tous nos membres.

Programme :

•   Visite et présentation du distributeur automatique qui vend le plus de pizzas en France. 1h30

•   Laurent Michel, 4eme Mondial en Pizza classique, Parme 2017, devant 450 concurrents, vous dévoile tous les secrets qui lui ont permis d’accéder au top de la pizza mondiale. 4h

-   Création d’une recette championne
-   Optimisation d’une pizza pour la compétition (Pâte, garniture, cuisson)
-   Optimisation des process de conservation et transport
   Communication, lobbying, comment se faire connaitre.
-   Les petits trucs et astuces d’un champion
-   Dégustation et recette de la pizza championne
Cette formation intéressera les compétiteurs mais aussi tous les pizzaiolos car le lien avec la création d’une nouvelle pizza dans votre établissement sera fait.

•   Fabrication de pâte fraiche par Richard Dupouy. 1h

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Stratégie & Communication / Re : Concurance déloyale?

« le: 06 septembre 2017 à 14:50:50 »

Lui faire brûler le camion de façon discrète.... efficace

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Les autres concours / Re : Coupe d Europe Milan 2017

« le: 06 septembre 2017 à 13:26:13 »

es ce qui faut mettre des chataignes dans la pate?

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Stratégie & Communication / Re : Concurance déloyale?

« le: 06 septembre 2017 à 13:23:18 »

Tout est dit

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Fours gaz - électricité / Re : Re : four moretti ou cuppone

« le: 06 septembre 2017 à 13:20:46 »

Euh, tu as une capacité de 10/12 pizzas en cuisson simultané et le commercial te dis que ce four n'est pas adapté pour 80 pizzas???
Où le four a un gros soucis et tu es en fin de ligne sur le réseau électrique! 

Après, moi je suis plus cupponne... dans la mesure où je ne connais que celui-là!... Mais ce serait dommage de changer un four qui n'a que 9 mois!

Tu as un deux fois six pizzas et tu ne peut pas cuire correctement 80 pizzas , il y as un gros problème.

C'est bien ce que je pensais

Ah d'accord. Il faut dompter la bête ou investir dans la gamme au-dessus du coup!

>Finalement le haut de gamme revient moins cher à la longue si on prend en considération les pics de consommation électrique dû à la régulation manuelle!

Tu sais il y a un vieux dicton populaire qui dit : quand on est pas riche, on n'a pas les moyens d'acheter du bon marché 

Parole sage

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonsoir moi c'est gégé

« le: 06 septembre 2017 à 13:18:52 »

Bonjour et bienvenue

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour

« le: 06 septembre 2017 à 13:18:12 »

Bonjour et bienvenue

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Divers / Re : Smile and Pay

« le: 04 septembre 2017 à 21:59:05 »

As tu des frais téléphonique avec ton systéme?

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Re : Question hydratation

« le: 04 septembre 2017 à 21:58:31 »

En effet, selon le décret pain de 1996 la " farine de tradition Française " ne doit contenir ni additifs ni améliorant alors que le bio ne doit pas contenir de pesticides ou d'OGM, ce qui laisse de la place aux additifs, cependant, beaucoup de petits moulins bio ne rajoutent que du gluten, pour compenser' selon les années, des farines un peu faibles. A côté de cela, les farines bio destinées à l'industrie doivent être chargées comme des sherpas 
Borda exploité un brevet particulier qui consiste à rajouter le germe après que les cylindres l'aient retiré de façon à avoir des farines plus riches en protéines.

Pour continuer, je pense que pour la pizza on as plus de chance de s’en sortir avec une farine tradition que bio ..... le mieux étant une farine tradition Bio..  Le plus gros ennemis de la pizza classique c'est l'acide ascorbique.

Sinon oui, décomposition totale des grains de blé, puis séparation de la farine, des sons, des germes ... du gluten, puis recomposition de la farine avec des propriétés donné.... peut être sympas mais .... j'ai vu des farines asiatiques complètes avec des propriété carrément étonnante. stupéfiante LOL

Par contre on as actuellement des sons ou des germes en sachet ... qu'on ajoute à notre convenance. Intéressent

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Re : Question hydratation

« le: 04 septembre 2017 à 21:23:27 »

Elle va pas être plus difficile à bouler avec de la farine en plus ?

A bouler je ne pense pas peut être à abaisser, si ca te pose probleme a l abaisse, la farine n'est vraiment pas adaptée

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Fours gaz - électricité / Re : four moretti ou cuppone

« le: 04 septembre 2017 à 21:22:27 »

Tu as un deux fois six pizzas et tu ne peut pas cuire correctement 80 pizzas , il y as un gros problème.

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Divers / Re : Smile and Pay

« le: 03 septembre 2017 à 17:38:09 »

Je calcul par rapport à mes frais .... si on compte tous c'est pas trés loin!!