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Certain boucher font leurs merguez sans ajouter de gras, elles cuisent beaucoup plus vite et ne dégage rien en gras... mais on en trouve pas facilement. Sinon coupée blanchie.
Bonjour Actuelle sont j hydrate à 58% mais je sens que ma pâte supporterait un peu plus d eau, pouvez vous le dire ce que ca apporterait un terme de qualité a la pate, des changelents au niveau de la cuisson? De la mâche? Merci pour vos conseils
Accélération de la fermentation proportionnelle à l'hydratation, si tu augmente de 1 ou 2% les changements seront faible Durée de cuisson plus longue .... (suivant les cas lol) Hydratation forte plutôt adapté au température de cuisson haute. Peut t apporter de la legeretée dans la pâte (attention plusieurs autres facteur aussi) ....
Et voilas permis d'exploitation fais, donc j'était pas obliger de la faire car pour de la vente d'alcool a emporte avec repas il faut simplement une licences petit restaurant, donc pas besoin de licences juste une déclaration en préfecture.
Du moment que je l'ai fait je vais demander une licence III qui serai peut être gratuit si le cotât de licence n'ai pas dépasser dans la ville en sachant qu'il peut en être délivrer une par 450 habitent sinon il faut la transférer donc l'acheter et il faut que les mairie l'accepte...
merci a tous pour votre aide :-)
On te l'avais dit je crois en début de discussion .... malheureusement certaine commune l'exige des que tu vend de l alcool .... en tous cas maintenant tu la !!!
D'accord avec laurent et .... petrus pour la pizza, essaye une troisieme couleur peut etre pour faire ressorti ton enseigne ....Marron foncé, vert anis et gris peut etre??
La difficulté des conseil à distance, c'est que tu parle de ton ressenti ... et nous on la pas !!!!
N'oublie pas de gouter ton produit .. avec une belle détente ton produit peut être travaillable .... sans être arrivé à maturation, alors on goutte .... a la sortie du four... mais aussi 1 heure aprés.
Pour une pizza de 33cm combien doit faire de gramme le pâton ? Mon pâton fait 220 grammes (caputo rouge 00) la pâte est fine(c'est ce que je recherche) ,mais quand je commence à mettre la sauce tomate ou la crème fraiche elle ce ramollie .donc je dois faire vite pour qu'elle n'accroche pas à la pelle. Dois-je augmenter le grammage du pâton ou alors mettre un peu plus de farine ? Merci
Le choix du poid du pâton te permet de choisir le style de ta pizza, épaisseur fond et dimension du trottoir. Tu veut que ta pizza ressemble a quoi? Gros ou petit trottoir? Tu abaisse à la main?
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... ou ils ont trop de travail....
? Moi je dis un poil plus faible que la PZ2