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Pour les prix, tu à quand même 5 pizzas à 11 euros, pour du camion n'est tu quand même pas trop cher?
ce n'est pas le type de lieu de vente qui fixe le prix, mais le positionnement, la strategie etc... tu peux mettre des pizzas à 15€ pour mieux vendre celles à 11 par exemple. C'est l'effet de gamme.
d'accord avec toi par contre que tu fasse 30 ou 80 tu n'auras pas la même qualité d'abaisse et de cuisson
je sais pas j'ai jamais fait 30 pizzas je sais qu'à partir de 80 tu passes un cap, puis 120 puis 150. c'est certain que la tolérance doit-être en fonction du positionnement et non du débit. si tu ne veux pas décevoir un client qui vient à 20h alors qu'il a l'habitude de venir le midi, la qualité doit être constante, quelque soit l'heure ou le jour de la semaine.
ci-dessous une photo prise sur l'instant en plein service (ce n'était pas encore les grands temps forts, genre début juillet avant que je ne change de protocole si je me souviens bien. 80-100 pizzas à la soirée). Alors oui c'est pas du niveau compèt' mais pour un établissement de débit 100% main ça tient un minimum la route selon moi (et nous étions LARGEMENT au dessus des autres) ... la pizza est ronde, les bords marqués, pas trop cramé. Bon c'est des pizzas à moins de 10€, léger niveau garniture ^^^ cahier des charges oblige mais suffit de réduire un peu la taille des bords pour donner l'impression qu'il y a plus de garniture (passer de 220 à 190g pour du 29 par exemple) niveau four, un vieux 2x4 de métro avec un tendeur pour tenir la porte fermée
Qu'est-ce que j'ai rigolé vu que j'y retourne cet été, cette fois-ci je me filmerai
La qualité est une notion relative ...certes il faut faire au minimum mieux que ses concurrents mais surtout trouver le bon positionnement face à sa clientèle ...
Me fait de l'oeil depuis un bout de temps celui-là ... et si au lieu d'un camion pizza je me faisais une voiture pizza ? il est lourd ? Faut-il "isoler" l'extérieur ou réserver un espace pour protéger ce qui l'entoure ?
Pour ma part de partage je peux vous initier au joie du rasage au coupe chou
hey ça m'intéresse ça ! j'ai un Grelot qu'il me faudrait remettre en état (affûtage), je cherche quelqu'un qui pourrait le faire. T'as des adresses sur Montpellier ou ailleurs ? on peut en discuter par MP ou par tel si c'est plus simple. Au plaisir.
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