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Stratégie & Communication / Re : Avis pour identité graphique

« le: 19 juillet 2017 à 21:01:32 »

Ne t’inquiète pas Joël, c'est des intellectuels de la com !!! 
En fait "je vais me faire engueuler si je me trompe"    Il manque à ton logo, le coté marquant qui permet de te reconnaître sans avoir à lire .... je trouve ton logo sympa, propre, utilisant des couleurs intéressante .... mais si je passe à coté sans regarder attentivement je ne reconnais ni pizzeria ni ton établissement. Chez moi c'est pareil!!

Par contre ils ont raison!!

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Reportages sur la pizza / Re : Soirée pizza dans la rue

« le: 19 juillet 2017 à 20:46:53 »

Suis partant pour tout !!! je finirais à faire des pizzas dans la rue !! Pizza POPULARE

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Actualités des pizzaiolos / Re : Projet - Madonia PIZZA Al Taglio

« le: 19 juillet 2017 à 20:44:37 »

Ne t'inquiète pas je ne le prends pas mal au contraire je suis ici pour apprendre et m'informer sur toutes les techniques, dans cette démarche je laisse bien entendu mon égo de côté. En tout cas merci duu retour et très jolie Teglia !!! Bravo !

Où puis-je trouver des informations, documentations ou autres pour apprendre de nouvelles techniques comme celle dont vous me parlez. Je suis curieux d'essayer rapidement chez moi ! Merci d'avance

Il y as des informations sur le forum, un peu plus en partie réservée... et pour allez plus vite, les formations existe.

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Le froid / Re : Thermomètre

« le: 19 juillet 2017 à 20:41:34 »

Suite au Post de "Pépé bruno" Bruno: http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/le-froid/traqfood-vous-connaissez/msg132397/#msg132397 , j'ai regardé ce que propose cette application et je vois capteur Wifi pour la température des frigos ..... j 'ais donc commandé trois enregistreur (différents) de température, que l'on place dans les frigos et qui évite le travail fastidieux du controle journalier des températures... je vous tiens au courant des résultats.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : permis d'exploitation

« le: 19 juillet 2017 à 20:33:39 »

Je pense que les autorisations ont été donné en e-learning pour l’hygiène, à partir de 150€ sur le net ... mais plus pour le permis d'exploitation, pourtant certains organismes ont fait le taff..... Alors après c'est la jungle ...  entre 450 et 700 € pour ta region, je peut rien te conseiller

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Recettes d'Empatements / Re : Problème de grammage patons

« le: 19 juillet 2017 à 20:14:08 »

Je pense que le soucis (1ere question du post) C'est un poid de pâton trop important en rapport du diamètre.
Tu pèse lourd pour arriver à atteindre le bon diamètre ... La majorité des  formateurs sont disponible en cas de problème suite à une formation alors n'hésite pas à les appeler...
Pour moi le poid de ton pâton est trop important, tu doit arriver à abaisser du 30 cm avec un pâton à 230/250 gr sans soucis.
Le petrin donne un peu plus de force à ta pâte.... oui mais de la verte à 24/48 h ca doit s'abaisser facile.
Deja abandonne le 4/5 heures, simplifie le travail en préparant ta pâte la veille ou l avant veille. Enleve 100gr de farine à ta recette.


Tu nous as pas dit la quantité de levure!!!!!!! IMPORTANT

Salut,

Perso je vois pas le rapport (du moins direct) entre le pétrin et le diamètre/grammage des pâtons  Matthieu tu peux peut-être nous éclairer là-dessus. Je regarderais d'abord hydra + durée de maturation.

Je pense que le changement à été important pour un travail à 4/5 heures à température ambiante, le pétrin à donner beaucoup plus de force que 24h de détente n'on pas annihilé.

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Recettes d'Empatements / Re : Problème de grammage patons

« le: 12 juillet 2017 à 17:45:10 »

Oui,
donne nous ta methode (recette et protocole) du pétrissage a la cuisson si tu veut qu'on t aide

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Techniques / Re : le vin et la pizza

« le: 12 juillet 2017 à 17:40:29 »

Oui tu as raison, lit bien le message de Daniel aussi, c'est exactement ça qu'il faut avoir comme état d'esprit ... remise en question, carte en mouvement, utiliser toutes les opportunités pour améliorer ton activité.

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Techniques / Re : Re : Re : le vin et la pizza

« le: 12 juillet 2017 à 16:30:01 »

Merci,

C'est effectivement la meilleur conseil que j'ai reçu....
L'ouverture approche à grand pas et effectivement, j'aimerai que tout soit parfait ou du moins au mieux  .

Je compare un peu ça à la préparation d'un mariage.....
- Qu'est ce qu'on mange ?
- On met quoi comme boisson ?
- Et pour la musique ?
Etc....

Bon, je sais bien que l'on ne peut pas plaire à tout le monde....
Plaire à tout le monde, ce serait plaire à n'importe qui.
Il faut me semble-t-il, que je sois bien dans mes basquettes, que je me sente chez moi et que je trouve du plaisir à y accueillir mes pseudo "amis".
Je cherche, j'écoute, j'observe....
Des fois, ça me parle....
Des fois non !
C'est pour cela que je "ratisse" ce forum en large et en travers. Les avis y sont souvent contraire et chacun y exprime ses arguments, justifie ses choix.
C'est à mon sens, ce qui permet d'avoir une identité propre, gage de l'authenticité de votre travail, bien loin des grand groupe où tout y est millimétré.

Très beau commentaire. A méditer pour certain 

Tu as un gros avantage en rapport d'un mariage, c'est que la cérémonie se passe tous les jours, ce qui permet d'affiner, d’améliorer.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Projet - Madonia PIZZA Al Taglio

« le: 11 juillet 2017 à 19:45:29 »

Donc si tu as bien entendu, peut tu entendre que ce temps incompressible n'est aujourd'hui plus jamais effectué à Rome, que d'autres méthode existe, qui permettent d'envoyer à cuire 30 mn aprés la sortie du froid, sans bloquer pendant des heures des plaques remplie de Pâte. Ces méthodes de tradition Romaine sont utilisée par les meilleurs. je ne te demande pas de me croire sur parole ..... , je te demande d'aller voir se qui existe et de t'ouvrir.
Par contre je te l'accorde, les méthodes de ta région sont différente.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : permis d'exploitation

« le: 11 juillet 2017 à 16:39:23 »

Alors il existe des formations en e-e-learning mais j'ai enlevé le lien de Daniel car il n'est malheureusement plus d'actualité.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Re : Projet - Madonia PIZZA Al Taglio

« le: 11 juillet 2017 à 16:28:28 »

Merci beaucoup pour ce message ! Oui en effet la contrainte et de pouvoir répondre à la demande dans l'immédiat, c'est d'ailleurs l'enjeu d'une bonne préparation en amont pour la Teglia, je pense être obligé de travailler à la façon d'un boulanger, y en a plus y en a plus ! Faut revenir demain, quitte à louper quelque vente mais être sûr de la qualité qu'on sort !

Le Calabrais, tu es donc d'origine Calabraise sans doute, moi c'est Sicilien d'origine. A bientôt !

Lit bien ce que te dit cos .... pousse sur plaque ..... lit bien si tu veut avancer ..... tu peut me preciser methode de boulanger?

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Projet - Madonia PIZZA Al Taglio

« le: 11 juillet 2017 à 16:26:10 »

... ou tu peux prévoir une marge qui rattrape la perte en cas de sur-production ...

Dans ce cas pas de probleme la pâte est conservable trois jour

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : presentation

« le: 11 juillet 2017 à 11:47:14 »

Bonjour et bienvenue

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Humeurs du Jour / Re : rigolo

« le: 10 juillet 2017 à 13:02:42 »

MERDE  , pour ceux qui ont un drapeau italien à la pizzeria, c'est juste 10000€