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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Nouvelle table pizza, besoin d'un conseil

« le: 05 septembre 2014 à 09:55:54 »

Aaaah okééé je crois que je viens de comprendre pour les pieds, merci Laurent, en fait ils se vissent/dévissent (bouh la honte  ) ; il me faut trouver une grosse clé anglaise et je pourrai lever tout ça.

Pour les bacs, en fait tu vois sur les photos la saladette est inclinée vers l'avant... Au fond on a 15 cm de profondeur, mais devant 10... Du coup piégé !
La sauce tomate elle ne sera pas dans la saladette du coup... J'ai vu que beaucoup l'avaient dans un seau sur le marbre, je ferai ça. Pour le reste... Vu le débit que j'ai, ça ira, et s'il faut je préparerai des bacs remplis que j'aurai juste à sortir durant le service...

En tous cas j'ai fait un truc pas mal déjà, j'ai collé une barre de LED sous la saladette, comme ça ça éclaire bien le marbre, je verra bien les pizzas 

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Nouvelle table pizza, besoin d'un conseil

« le: 05 septembre 2014 à 06:45:37 »

Merci les amis pour vos réponses.
En cm en hauteur entre le marbre et la saladette vous avez combien, que je me fasse une idée ?

Virer l'étagère en inox et/ou le dessus en verre pourquoi pas, je verrai avec le temps. Pas trop de quoi bricoler ici faut dire... Puis je suis un peu novice en bricolage  (pourquoi aussi parce que cette étagère en inox est collée contre une planche en bois un peu moche à moitié encastrée et cloutée dans le mur, donc si je veux faire ça bien ça risque de m'être compliqué...)

Pour les bacs gastro ben y'a pas de "normal" ou "pas normal", y'en a de plusieurs profondeurs, et la saladette n'est pas profonde, donc les bacs que je peux utiliser sont maxi de 10 cm de profondeur. Sur mon ancienne table j'avais mis des 15 cm de profondeur. Et vous ?

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 05 septembre 2014 à 06:30:14 »

http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,6276.15.html on a même des cours d'orthographe à la FPF 

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Humeurs du Jour / Re : Pour vos livraisons

« le: 04 septembre 2014 à 13:12:56 »

Héhé c'est pas mal ça ! Ouais par contre le prix hum hum... L'homologation doit leur coûter un bras ou deux...

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Nouvelle table pizza, besoin d'un conseil

« le: 04 septembre 2014 à 10:02:05 »

Merci pour vos réponses, je vous joins quelques photos.

Les pieds ne sont pas réglables, sur la table précédente on y avait mis des cales de 10 cm de plus, 90 cm, c'était parfait, là 85 mouais ça va encore... faut voir au bout d'un certain temps comme tu dis Laurent (je mesure 1m77).. Si je peux éviter d'y mettre des cales ça m'arrange, ça pèse un peu une tonne ou deux 

Là j'ai surélevé la saladette avec des morceaux de polystyrène de l'emballage (temporaire), et j'ai aussi décalé la table vers l'avant, 6-7cm. Ca semble correct, faudra voir au bout d'un moment d'utilisation là aussi.
Le problème c'est que je ne peux pas trop soulever la saladette car il y a une petite étagère en inox au-dessus (j'ai viré celle qui avait en bas déjà), mais c'est assez utile donc j'aimerais ne pas l'enlever.

L'ancienne table est sur la gauche, je vais pouvoir stocker les ingrédients qui se mettent après cuisson, et plus (salade...).

Ah autre chose, je ne m'attendais pas à si peu de fond dans la saladette, il n'y a que 10-11 cm de fond (au moins profond), du coup vous n'utilisez aussi que des bacs peu profonds ?

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Nouvelle table pizza, besoin d'un conseil

« le: 04 septembre 2014 à 06:13:16 »

Salut tout le monde,

J'ai enfin mon plan de travail à pizza standard, avec la saladette au dessus ! Après avoir enfin eu l'armoire réfrigérée, je commence à rentrer dans la cours des grands 
Par contre, voilà le problème : je trouve que la saladette est trop basse, donc j'aimerais avoir vos avis là-dessus. Le marbre est à 850mm du sol (la précédente table était à 900mm), ça va encore je vais pas me casser le dos (faut pas oublier que la plupart des Asiates sont plus petits que les Européens, donc parfait pour mes employés ), mais la saladette n'est qu'à 12.5 cm de hauteur du marbre. Du coup tout le fond de la table n'est quasiment pas accessible à moins d'y foutre les bras !
Qu'est-ce que vous en pensez ? A combien de hauteur du marbre est votre saladette ? Si vous l'avez sur-élevée, comment avez-vous fait ?

Merci les gars

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Actualités des pizzaiolos / Re : Vos avis m'intéresse

« le: 04 septembre 2014 à 06:01:38 »

Tiens donc... ok... Je trouve que ce gros chorizo tranché c'est joli.. A l'occaze je regarderai bien ces photos dont tu parles, pour me faire un avis 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau Membre

« le: 04 septembre 2014 à 05:59:09 »

Salut et bienvenue ! 

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Actualités des pizzaiolos / Re : C'est la rentrée !

« le: 04 septembre 2014 à 05:55:58 »

hahaha mdr

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Actualités des pizzaiolos / Re : Vos avis m'intéresse

« le: 03 septembre 2014 à 04:22:14 »

Sympathiques ces pizzas, elles semblent régulières, j'aime bien cette coloration de pâte.
Mon avis pour le chorizo, y'en a une qui est vraiment chargée, ce sont tes clients qui vont être contents ! Mais n'est-ce pas trop ? Pour la photo ça ne me dérange pas plus que ça.. Pourquoi Thierry tu dis que sur les photos ce n'est jamais appétissant ?
Enfin concernant l'anchois... La pizza que je préfère, c'est tomate-anchois, sans fromage. J'avais entendu dire par des Italiens que c'était la pizza originelle (avant qu'il n'y ait du fromage dessus). Mais c'est sûr qu'il faut faire attention à la quantité !!

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Humeurs du Jour / Re : De retour

« le: 02 septembre 2014 à 17:48:49 »

Ah ! On n'a pas tous été au courant de tous les épisodes, mais bonne reprise à toi ! 

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 01 septembre 2014 à 15:22:29 »

Je comprends ta façon de voir les choses car dans ma famille on est un peu comme ça... Mais un jour j'ai réalisé qu'en allant apprendre, tu gagnais du temps ! C'est bien d'arriver à apprendre seul (puis surtout t'en es fier faut l'avouer), mais c'est tellement plus fatigant en vérité...

Ensuite... Un fabricant écris le protocole de la farine, ce n'est pas pour rien. Il faut aussi apprendre à différencier les farines. Donc comme je te disais, fouille bien le forum, dans les sujets techniques etc, imprègne-toi de nouvelles connaissances, et revois ton protocole. Moi je ne suis pas un expert, mais par exemple il semblerait que tu aies trop de levure, en principe ça tourne plutôt à 3g et moins au kg de farine...

On peut faire de la pizza "eau + farine de base + sel au pif + levure au pif + huile au pif", mais ici ce n'est pas le but. Je le redis, il faut apprendre les règles de l'art

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Fours à bois / Re : Re : four a bois alsacien

« le: 01 septembre 2014 à 15:11:18 »

QUOI? Johnny a été incinéré?

 

HAHAHAHA !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : PRESENTATION

« le: 01 septembre 2014 à 13:16:11 »

Bref fermons la parenthèse que j'ai ouverte 
  

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 01 septembre 2014 à 13:14:15 »

Salut pizza-bella,

C'est vrai qu'une formation va te faciliter toute la suite, je t'encourage à la faire. Moi je n'en ai pas fait, et aujourd'hui je ne comprends toujours pas tout, j'en sens les lacunes.
Je fais des pizzas (à la maison) depuis environ... 20 ans, mais bien que je faisais des pizzas très bonne, je ne faisais pas dans les règles de l'art, or tu es obligé de les faire dans les règles de l'art car les règles t'apportent de la rigueur, de la stabilité. J'ai découvert ce forum qui m'a énormément aidé, j'ai réussi à progresser parce qu'à la base j'avais des notions, surtout du feeling ! (j'avais déjà constaté par moi-même certains résultats etc etc.)

Alors oui tu peux y arriver, t'es quand même dans la cuisine à la base, mais il te faudra pas mal de temps, et aussi il te faudra éplucher toutes les pages du forum !
Car ici on ne cherche pas à faire un produit correct, on cherche à faire un produit qui déchire